油醋汁

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万能红油酸辣汁配比

                        海天金标生抽4.6斤，水塔三年陈醋3.2斤，辣鲜露448克，白醋550克，盐50克，味精100克，财神蚝油250克，

               老姜250克，大蒜子500克，小葱100克，香菜100克，新鲜小米辣250克，新鲜花椒25克，洋葱100克，芹菜250克，将以上所有油醋汁的材料包括调料混合一起  ， 用榨汁机粉碎，粉碎好的原料浸泡24小时，24小时后过滤掉残渣即成酸辣汁

酸辣海蜇头制作；

            海蜇头片成片，冲掉盐味，1000克海蜇头，加入150克酸辣汁，100克红油，50克芝麻油拌匀即可使用

酸辣蕨根粉制作；

     蕨根粉煮三分钟倒出，冲凉控干水分，每200

克蕨根粉加入150克酸辣汁，上面撒花生米碎，香菜，葱花，浇上红油即可

 烤仔鱼酱汁配比香料配比；

         八角10克，白扣20克， 香叶5克，

蔬菜料配比；

           大葱段200克，柠檬3个【切片】，姜片200克 ，洋葱块250克，胡萝卜片150克， 大蒜子150克【拍破】，葱油250克，

调料配比；

          冰糖9斤，水15斤，味精100克，鸡精60克，盐100克，话梅100克，油醋汁冰花酸梅酱1000克【广味源】，橙黄3克，白醋1500克【鼎丰】，花雕酒300克，

制作过程；

               锅内放入葱油，倒入蔬菜 料，香料炒香，加入所有的调料【白醋最后放】和水，大火烧开转中火【微翻滚】熬制二十五分钟，将熬制好的酱汁过滤干净倒入盆内加入白醋，搅拌均匀备用；

将化冻的仔鱼清洗干净，控干水分，加入葱，姜，干辣椒，黄酒腌制一小时后使用，

锅内加入色拉油六成热时，下入腌制好的鱼，炸至酥脆后捞出控油，倒入酱汁内浸泡十分钟捞出即可食用，

爽口萝卜汁适合范围 用来腌白萝卜。

口味 复合甜酸味

用料 金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、油醋汁

水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

制作 以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋汁适合范围 用来制作老醋花生。

口味 咸鲜酸爽

用料 水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。制作 以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

啤酒芥辣汁适合范围：用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可）。

口味 酒香味油醋汁和芥末味浓郁

用料 哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。制作 以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。

摇滚拌菜汁适合范围：用来制作摇滚沙拉。

口味：复合鲜香味

用料 苹果醋300毫升，镇江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、

浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制的芝麻酱50克。

制作：将所有原料混合均匀。自制芝麻酱 白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。

油醋汁果味芥辣捞汁适合范围

可以制作各种捞拌菜。

口味 复合味，芥末味比较强烈

用料 东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味汁800克，辣鲜露240克，苹果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克，A料（柠檬1个切片，雪碧500克，芥末油200克）。

制作 将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内冷藏存放即可。

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复合沙拉汁适合范围 用来拌各种水果沙拉。

口味 奶香味用料 丘比沙拉酱200克，伊利优酸乳、甜炼乳各50克，劲霸浓缩柠檬汁80克。制作 以上原料调匀即可。

酸辣汁适合范围 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。

口味 酸辣开胃用料 米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。

制作 以上原料调匀即可。

腌炝汁适合范围 油醋汁用来泡黄瓜、佛手瓜等。

口味 复合鲜香味

用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。

野山椒酸辣味汁适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。

口味 复合酸辣味

用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。

制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。

试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。

另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。

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