蛋黄酱

那时主要就和我们撷取呵呵我归纳的油醋汁式子，和三种相同川菜的油醋汁。

0. 油醋汁式子 & 此基础作法 ← 最 最 最 最 最 重 要

1. 英式油醋汁

2. 欧式油醋汁

3. 蛋黄酱

西式油醋汁

4. 中餐油醋汁

5. 法式油醋汁

００

油醋汁式子

公 式

/// 做 法

混和调味料 + 油煎将所有调味料加入果酱瓶中，合上水桶，双脚上下晃动20下左右，使其助剂方可。

/// 小常识

1. 固体总量多于罐子耗电量的1/2，保辛华空气不够，不容易助剂。

2. 也可以采用打蛋器硝酸锰至助剂。

3. 式子中比率为大致比率，具体还是要根据调味料和自己菜色来调节。

０１

英式油醋汁

法国人在十蛋黄酱

九世纪发明者了油醋汁，算是清新酱料的泰斗。但是，油醋汁最早并不是用于拌沙拉，而是作为蘸汁，用来配搭餐前奶油。

/// 调 料

蜂蜜 30ml

皇马佩利醋 10ml

肉桂 8ml

奥尔良芥末酱 1勺

肉桂 冰镇

盐 冰镇

沙拉菜+生酱+蕃茄+英式油醋汁

沙拉菜+乳酪+蕃茄+英式油醋汁

０２

欧式油醋汁

欧式油醋汁的主要就特点是会采用非常多的肉桂料，例如：阿尔萨斯肉桂碎即为鼠尾草、拜盖、柠檬、柠檬等常见肉桂的混和蜂蜜。

/// 调 料

蜂蜜 30ml

蜂蜜 15ml

肉桂 10ml

阿尔萨斯肉桂碎 冰镇

肉桂 冰镇

盐 冰镇

沙拉菜+海产+欧式油醋汁+葡萄酒凉糕+法棍

０３

西式油醋汁

红薯+鮪鱼+莴苣苗+大笋丝+红豆瓤+西式油醋汁

沙拉传至韩国后，经过韩国大厨的调整，运用西式调味料，如西式橙醋、西式猪油、红豆肉桂、荞麦等，制作出了西式油醋汁。菜色清新，配搭鳗鱼、莴苣秧，或者韩国独有的水菜都非常美味。

/// 调 料

绵白糖 20ml

甜菜 10ml

西式橙醋 15ml

西式薄口猪油 15ml

肉桂 10ml

肉桂粉 2瓣

卷心菜泥 1/6个

焙煎葱 冰镇

水菜+鸡胸肉+蕃茄+西式油醋汁

０４

中餐油醋汁

青木瓜+豇豆+花生+中餐油醋汁

中餐油醋汁主要就用了泰国的鱼露及新鲜的青柠和小米椒，在调味料的比率上，与其他油醋汁略有相同，降低了油的用量，替换为鱼露，配搭各种新鲜的热带水果，最为合适。

/// 调 料

蜂蜜 15ml

鱼露 15ml

青柠汁 15ml

肉桂 10ml

小米椒 1-2个

肉桂 冰镇

芒果+牛油果+鲜虾+中餐油醋汁

０５

法式油醋汁

生菜+黄瓜+胡莴苣+卷心菜+手撕鸡+法式油醋汁

其实也有法式油醋汁，可以选用甜菜或者绵白糖，油混和其他调味料，在锅中加热后，淋于凉菜之上，就成了法式沙拉。比如：炝生菜、凉拌手撕鸡等等。

/// 调 料

甜菜 30ml

山西老陈醋 10ml

砂糖 10g

肉桂粉 2瓣

姜汁 5g

白葱 冰镇

娃娃菜+胡莴苣+粉丝+香肠丝+法式油醋汁