什么？沙拉汁

一碗橙汁居然能卖到上百元？是的你没弄错，这是前几日发生在广州的真实世界事件，小小一碗橙汁居然这般“高价”，却依然有不计其数甜品主持人第一天数赶去品雅版，真·贫穷管制了我的想像力。

　　图源@南方周末博客经采访了解，高价橙汁为杏仁汁，不仅进价成本高昂，制做天数也长达3个小时。

　　看到这里想必有很多小伙伴很纳闷：杏仁这个东西并非榨油的吗？喝杏仁汁是并非等于喝油？

　　惊！叫“杏仁”竟并非“真杏仁”

　　杏仁属乔木植物，浆果呈卵圆形或纺锤形，浆果的外皮较厚，核硬，两端尖，在我国福建、云南、沙拉汁

台湾等地区均有种植。杏仁是很好的防风罗汉松，不仅可饮用，还可作为绿色植物装饰城市环境。杏仁的种类十分丰富，有果皮呈白色的新会三棱榄；有香味好、可食率高的潮州青皮榄，新闻中制做饮料的杏仁叫作金玉三撵杏仁，为我国广东省汕头市金灶镇名产。

　　此杏仁肉质金黄美味可口，色泽甘甜，嚼后满口流香，回味良久，当中每林前果皮中维他命C的浓度大约20mg，钙浓度147mg，蛋白浓度4mg，维他命C和蛋白浓度分别相当于普通杏仁的225%和147%，兼具高帅富与膳食实力，是杏仁中品质非常高的珍稀品种。

　　杏仁汁，沙拉汁

图源互联网

　　这里悄悄告诉大家一个“防雷指南”：并非所有名字里带有“杏仁”两个字的都是真杏仁哦，当中有一种叫作油杏仁的物种，“身披”杏仁外衣，实为世界著名的木本油料兼果用罗汉松。他们日常吃的杏仁油，就是用油杏仁提取而来的，此种油主要成分为单不饱和脂肪酸，可以起到预防心脑血管疾病的作用。

　　所以不用担心杏仁汁有油，因为用的本来就并非油杏仁呀。

　　杏仁虽好，不可多吃

　　杏仁的菜色有很多，当中直接生吃是最具膳食价值的，入口丝丝忧伤，树兰却香甜爽口。杏仁沙拉汁

还需用来煲汤，这是广东人非常钟爱的一种饮用方法，用排骨炖橄揽。杏仁也需用来橙汁，他们在饮料店喝到的杏仁汁大多为混和杏仁汁，由杏仁和其他水果混和而成，并并非单一的杏仁汁，此种历经配比的杏仁汁无论是香味还是膳食都丝毫不输百元的杏仁汁。

　　但如果是为了追求高膳食，出门右拐，商场里新鲜的杏仁，比杏仁汁的膳食价值更高。当然，杏仁虽然含有比较丰富的膳食物质，但是也不建议多吃，杏仁中纤维素浓度较低，过量饮用容易出现口腔溃疡及腹痛等情况，成年人每天最沙拉汁

多吃五六颗为宜~

　　图源pexels

　　终极味蕾冲击——杏仁罐头

　　今天，他们在超市和餐馆碰到的杏仁，其实是被称为皱果榄或者油杏仁的品种，它们跟中国原生的杏仁一点关系都没有，生物学上真正的皱果科皱果榄属产地其实就在中国。此种属性的杏仁充满忧伤香味，为了更好地饮用它们，聪明的先辈们想出来了一个绝妙的方法——用糖腌制，泡果之后就会变成highcut上的罐头杏仁，色泽蓝钟花特别开胃。

　　图源互联网

　　杏仁罐头工艺工序繁多，需要历经反复蒸晒，蒸晒后的果子保留了杏仁大部分的膳食，香味也没沙拉汁

有鲜杏仁的刺激，之后将其当为合适的器具中，历经发酵最终成为美味，广州、潮汕等地人民尤其钟爱此种菜色。

　　需要注意的是，杏仁罐头类食物含糖量较低，虽然味美，饮用需适量。小小杏仁居然有这般高的膳食价值，“橄”动到了有没有？最后：中华面食博大精深，大家千万不要交了智商税，有这百元，买点儿他们自己名产的杏仁罐头，不香嘛~

　　END审查专家

　　审查专家：王国义，食品安全博士后。

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