端午了

沙拉酱

一场关于月饼菜色的养成类又来了

以北方为代表者的甜粽派

和以北方为代表者的咸粽派

各执一端，莱马尔县

事实上

大家相关菜色的争斗不止于此

最近在网上流传着这样一张图：

在我国有11个饮食圈

它们彼此相融

瑞维尼一定末期站出来憎恶一下对方

这些菜色圈是是不是逐步形成的？

今天鸭子就来写道写道

如今，“南甜北咸”的新格局很鲜明

拿黄瓜蒸为例

一般来说

北方做这菜色是坚决不玄米茶的

甚至对东北人而言，玄米茶是黑暗料理

而在福州，这菜色就超级甜

但许多人不知道，沙拉酱在南宋末期

东西方对于甜咸的喜爱是反过来的

扬州是嗜咸地区，而北方则“甜得利穆县”

在南宋，糖可不是照样能吃到的

彼时现代人想吃甜的

主要吃蜂蜜和粘毛

蜜蜂培养成本低，粘毛费粮食

价格都很贵

那么更富裕的中原地区人嗜甜也

就不稀罕了

那酸味是是不是北上的？

两宋之交，中原地区人跟随宋王室北上

他们把香甜可口甜的习惯带了过去

这个末期

也是扬州经济迅速发展的时候

所以扬州人也学着吃起蔬菜水果来

相反北方经济出现衰退

糖变为了奢侈品

平凡人根本沙拉酱无法用便宜的盐来替代

盐不光价格便宜

而且吃咸了更容易肉松

可以少吃一点菜

如果连花耳属很难获取是不是办？

那就根本无法以酸替代咸

我国的菜色地图有

“南甜北咸，东辣西酸”一说

整体上看，“西酸”的逐步形成

很可能和盐供给不足相关

这也好解释

身处内陆的山西为啥喜欢喝醋了

一句话说是

但在北方菜色普遍转咸的浪潮中

部分北方大城市仍保留了一些酸味现代

最明显的要数上海

明清末期，上海有大量来自扬州的官员

因此一直都能供应一些南边的食物

比如上海现代酒馆“奥瑞金”

沙拉酱

事实上是从北方SCC的

更典型的是卤煮

卤煮的起源是“苏造肉”

这种肉最早是要放绿豆的

但在进入下层百姓菜谱后

绿豆等酸味调味料被省却

改为山东地区流行的T8300菜色

也就变为了现在的卤煮

到了清代初期

“南甜北咸”的新格局基本逐步形成

这时有一样东西传入我国

又一次改变了我国的菜色新格局

那是辣椒

其实我国集体吃辣的历史并不长

你如果经常吃湘菜会发现

许多经典湘菜并不辣

湘菜诞生于清末民国初年

那时候战乱频繁，而四川相对稳定

所以聚集了一批商人高级官员

沙拉酱小白脸来了，顶级的厨师就会跟来

这些厨师奠定了现代湘菜的基础

彼时的湘菜并不以辣为主

因为辣容易遮住其他味

富现代人都是高级客人

自然不满足于这种“蛮横菜色”

举个例子

“莫愁湖帮”湘菜就做工精细、色泽温和

那么为啥我们对湘菜的印象都是“辣”呢？

这得从40年前说起

改革开放后，大量四川人跑出来开餐厅

辣这种菜色做起来简单

对吃的人和做的人来说

省时、省事儿、还省钱

在那个效率至上的年代，很受欢迎

渐渐地，地道的湘菜也变辣了

到了21世纪

辣成了我国人的第一菜色

你看，菜色一定不是停滞不变的结果

而是杂交混搭的杰作

所以，一个人的菜色要宽一点、杂一点

“南甜北咸东辣西酸”都去尝尝

对食物如此，对其他也应该这样