这锅不背！蛋黄酱
那些出生在日本的中华料理
在日本有三大中华料理广为人知，「拉面」、「饺子」和「炒饭」。这三大中华料理在日本的形态和在中国的形态完全不同。
首先是拉面，说起中国拉面，日本人首先想起的就是兰州拉面，在汤式拉面蛋黄酱中放些牛肉和简单的配菜，口味分类比较单调的；
而日本的拉面相对来说口味分类就比较丰富一些，味噌、盐味、豚骨等，另外日本的拉面汤底大都很浓厚，油多味强。
其次就是饺子，日本的中华饺子一般都是下面这种煎饺，而在中国吃饺子一般都是水煮饺子；
另外，
和中国的不同，日本的饺子食材几乎不会用韭菜和葱姜蒜等等，大多都是猪肉、各种蔬菜，蘑菇、番茄等。
接下来是炒饭，日本人觉得日本的炒饭和中国的炒饭虽然看起来很相似，但是中国的炒饭比较油；
日本炒饭的口感不是那种很散的状态，蛋黄酱而且所用的食材也不同。
除此之外，更有代表性的还是一些在中国根本不存在的日本「中华料理」。比如说：
天津饭
中华丼
中华冷面
对此，不管是日本网友还是中国网友，
大部分人都觉得只要好吃就可以了！你怎么看呢？
你还知道日本哪些中华料理
在我们国内根本不存在呢？
前几天速报酱邀请了两位日本朋友去天津，准备带他们吃遍天津，领略一下大天朝的美食。
但是他们却指定要吃天津饭。
在速报酱再三表示天津没有叫天津饭的菜后，他们毅然决然的抛下了速报酱，独自踏上了寻蛋黄酱
找天津饭的旅途。
结局跑遍了整个天津，都没有找到这个天津饭。
究竟这个天津饭是何方神圣，值得让这两位日本友人斩断与速报酱多年的友情也要找到它呢？
打开日本的综艺节目，速报酱终于见到了它的身影。
原来是蟹肉鸡蛋盖浇饭啊。
这是日本人民自创的中国菜吧......
那么它为什么叫“天津”饭呢？
某百科是这么介绍的：“据日本可靠资料考证，天津饭是由于使用了天津著名的小站镇稻米为原料而得名。”
天津饭在日本其实是一道很受欢迎的中华料理，《七龙珠》中的天津饭这个角色就是因为它而得名。
蛋黄酱大家都知道日本人爱吃中华料理。不管是日剧，日影都经常会出现中华饭店的场景。例如《SPEC》中当麻就吃了好几年的饺子。（顺带一提，在日本点饺子通常都是指煎饺，水饺则需要特别提出。）
他们甚至有一部《中华小当家》来表达对中华料理的喜爱。（
暴露年龄系列）
然而日本可是一个将印度的咖喱，意大利的pasta都完美进化为日本本土料理的神奇国度，他们所说的中华料理可不是我们所认为的正统中国菜。
所以，当日本人说中国菜好吃时，他们究竟在说什么呢？
在日本的四大中国菜系，分别发源于北京、四川、蛋黄酱广东与上海菜。
干烧虾仁（エビチリ）
这道菜可以说是日本人心目中最有代表性的中华料理了，但在中国却不常见。其实它是由著名的中华料理厨师陈建明通过四川名菜干烧虾仁改良而来的。日本人吃不惯豆瓣酱的辣味，他便通过番茄酱，汤汁和蛋黄来抑制辣味，简化了烹饪手法后得到了这一名菜。
干烧虾仁的精髓就是它的酱汁。对于每一顿都要吃米饭的日本来说，酸酸甜甜的酱汁正是下饭的绝配。于是各大便利店里就有了エビチリ丼（干烧虾仁盖饭）这一方便上班族的快餐食品（400日元的价蛋黄酱
格也是很实惠的嘛）。
中华冷面（冷やし中華）
一到夏天，便利店，饭馆到处可见中华冷面，这也是日本人在夏天的标志性食物。
所谓中华冷面，其实就是在面上配上蔬菜，叉烧，火腿，蛋皮等配菜，浇上特制酱汁的拌面。
日本有许多奇奇怪怪的爱好协会，所以“全日本冷し中華愛好会”（全日本中华冷面爱好协会）当然也是存在的。甚至每年的７月７日是日本的“中华冷面日”。
热衷于将一切美食制作成速食食品的日本人当然不会放过中华冷面，中华冷面根据地域的不同也会发生相应的变化。有些地方的中华冷面会蛋黄酱挤上一点蛋黄酱一起拌着吃，听上去真是有点黑暗料理的感觉......
关于不同地方的人吃冷面加不加蛋黄酱的调查
中华盖饭（中華丼）
中华盖饭也是一道大杂烩。将猪肉、洋葱、胡萝卜、大白菜、木耳（你想吃什么就放什么）炒在一起，称为八宝菜、再浇在饭上，
中华盖饭就完成了。
中华盖饭当然也被丧心病狂的日本人做成了速食食品
据说中华盖饭原本是昭和时期中华料理店内做给员工吃的员工餐，因为十分美味所以流行了起来（可能还是因为下饭吧）。
下次再碰到日本友人说喜欢吃中国菜，为了你们的友谊，蛋黄酱还是提前先问问他喜欢吃的到底是真正的中国菜呢，还是日本的中华料理吧，by眼眶湿润的速报酱。
摘自：日本流行每日速报
1干烧虾仁
这道菜是陈建明（中华料理达人）在日本经营中华料理店时，一边想着四川的干烧虾仁一边创作完成的。当时的日本人对于豆瓣酱的辣不习惯，于是依据日本人喜欢的口味进行改造，压制辣味。这道菜在日本的中华料理店，人气还是挺高。
2天津饭
这个中国菜很多人都没听说过，看到的时候吓一跳，中国什么时候有这样的菜品？关于天津饭的发源地，现蛋黄酱
在已经分不清是“来来轩”还是“大正轩”，总之，天津饭的人气让它成了日本人最喜爱的中国菜之一。虽然叫天津饭，但其实天津都没有这道菜。烩饭上面盖上日本人喜欢吃的鸡蛋，再勾上芡，完全按照日本人喜欢的口味制作而成。顺便一提，动画片《龙珠》的天津饭就是因这个菜而得名。
3长崎的面杂烩（ちゃんぽん）
面杂烩是一道由猪肉、鱼肉、蔬菜等材料混合日本乡土料理。这道菜据说是以福建菜为基础演变而来，日文名字的ちゃんぽん也跟闽南话的“吃饭”读音相近。
4饺子
在中国，饺子一般就是指水饺，然而在日本的中华料蛋黄酱理店里吃的饺子大多是这个样子的。在中国，饺子一般都当主食吃了，在日本居然拿饺子来下饭，这点我们很不能接受，米饭和饺子都是主食呀~饺子怎么能当配菜呢……无力地呐喊着…
5中华丼
虽然叫中华丼，却是日本料理。将烹饪过的中国菜浇盖在米饭上，
一碗简单的中华丼就烹制而成了。这道菜原本是中华料理店里员工的伙食餐，因为太美味而扬名在外。
中华丼也被制成了速食食品，当然也是日本发明的……
6中华冷面
虽说以上这些料理都是在日本出生，但大多以中国菜为底，加以改造而成。所蛋黄酱以小编猜测，不管如何地道的中国菜，到了日本都会稍微变样。日本人都会根据自己的口味将菜品改造成自己喜欢的味道，这也是在日本的外国菜的普遍命运。
风靡日本大街小巷的中华料理
其实呢，日本是我们一衣带水的邻居，很多人可能会以为中华料理是在唐朝或者宋朝等古代就传入了日本，其实，不是这样的。在中国古代传入日本的更多的是一些食材的制造方法。比如豆腐，比如酱油。甚至制作茶叶的方法。
那真正的中国菜是什么时候传入日本的呢？
要回答这个问题，大家可以先回想一下，蛋黄酱
在日本有几种中华料理的菜系。首先，粤菜是一种；另外，川菜是一种，比如麻婆豆腐，担担面；还有一种，饺子，是东北菜系。最后一种，小笼包，上海菜系。
对了，在日本的中华料理最主要的就是这 4 种派系。这 4 种派系的传入时间不一样，后面的故事背景也不一样。
粤菜
首先，要说的是粤菜。
最早的粤菜发源于横滨的中华街，那个时候是明治时期，中国处于民国和晚清的战乱期。这时候，很多广东和福建人开始下南洋寻找生存的机会。这些人就是现在在东南亚的第一批华侨，分布在马来西亚、新加坡、蛋黄酱菲律宾等地，也有不少沿海的中国人东渡去了日本。于是在日本开设了最早的第一批中华料理。
横滨中华街：
有包子，面条，炒菜等等基本的料理方式都有了，一般以清淡为主。这里起源的最著名的日料之一是中国人都耳熟能详的：拉面。
中国人将自
己祖传的制面技术和煮汤方法带到了日本，并在近代形成了一股吃拉面的风潮。
这就是为什么即使到现在，日本的拉面里，有一种浇头还是“叉烧拉面”。
为什么日本拉面特别注意汤底，主要还是归功于广东人对汤底的重视，猪骨汤底风味浓郁、鸡汤滋味丰富，蛋黄酱鱼汤鲜美浓厚，即使是可数的拉面汤底，广东人还是熬制得成为拉面最重要的招牌一绝。后来，经过无数日本人和中国厨师的改良加工，最后才逐渐稳定形成了现在大家经常可以尝到的日式拉面。
无论那种汤底，都要熬到浓厚发白：
粤菜做为最早传入日本的中国菜的流派，在中国近代文化的输出上做出了不可磨灭的贡献。特别是当时中国人地位并不高的情况下，我们要为广东和福建的华侨致敬。
东北菜系
另外，继续来讲讲东北菜系的代表—饺子。
为什么东北菜会传入日本，并且蛋黄酱
饺子最为成功？时间点要继续往后推移，已经到了近代，日本人占领满洲。也就是现在的东北。饺子作为东北最经常吃的食物之一，很大程度上影响了在东北的日本人。包括现在日本著名指挥家小泽征尔的父亲也是当年驻扎在东北的日本人，小泽征尔为中国人熟知也是因为在维也纳新年音乐会上用中文说“新年快乐”，目前也是在中日促进音乐文化交流最多的音乐家之一。扯远了，说回来。
煎饺皮焦黄松脆，里面的肉馅口感细腻，是当时深受日本人欢迎的食物之一。
后来在民国后期，不少东蛋黄酱北人也东渡扶桑在日本定居，于是中华街上也开始出现不少东北系的食物，比如煎饺和炸酱面，还有著名的炒面，等等。
加入了木鱼花和海苔，以及卷心菜的炒面：
川菜
如果说中华料理的传入都是因为历史时期下的一批人，那么川菜的传入可以说
带有不少的传奇色彩。因为真正将川菜传入日本的是一个中国厨师。
这个人的名字叫做陈建民。
名字好像听起来也很普通。他是四川宜宾县的一个农民，家里有十个兄弟姐妹，他是排行最小的一个。因为家里比较穷，所以从小就被送去到京川饭店做学徒。
蛋黄酱陈建民天资聪颖，很快就掌握了作为一名大厨所必要的技能，很快地从所有学徒中脱颖而出。但同时，他又是一个很有想法，另外也是一个不安份的人。他学成手艺之后，就离开了四川，开始在中国各地辗转，包括南京、上海、重庆等大城市，还娶了一名比较富有人家的女孩为妻，靠的就是他赖以为生的做菜的手艺。结果他在不知情的情况下种植了当时已经被禁止的药品（你懂的），无奈要离开中国。那个时候是 1947 年左右，介于当时的中国社会形势，他想尽各种办法，去到香港的川菜馆开始工作。蛋黄酱
当然没有带老婆。
日本川菜之父陈建民：
到香港的陈建民非常积极地开始工作，餐馆也火了一段时间，但是好景不长，因为经营理念不同，和这家店的老板也闹翻了，这时候，陈建民又不顾在香港的新老婆，和一个关系比较铁的点心师朋友一起去日本开餐馆。
50 年代，来到日本后的陈建民，首先投靠的是他的四川老乡陈海伦，陈海伦是什么人？据说是战前在上海的高级男公关，所以认识的人脉特别广，手段也特别高。所以后来在他的牵线搭桥下，陈建民负责了一次重要的聚餐，就是这次聚餐改蛋黄酱变了陈建民的人生轨迹。
他负责的是日本外交官奥村胜藏的一次外教晚宴。结果他的手艺人家一吃，就啧啧称赞，表示中国菜真是大大地好吃。由此，陈建民借助这个机会，开始搭上了日本的上层政要，开始提供日本外务省的重要宴席料理。
所以基
本上看来下，陈建民一直最拿手的是宫廷料理，现在用得比较多的就是外事接待，或者是重要的商务活动。从此之后，陈建民生活稳定了，又寻思着要娶一个老婆，于是娶了日本太太洋子。后来，他们有了两个可爱的儿子，其中陈建一后来继承了父业，蛋黄酱作为中华料理铁人为日本社会熟知。这样，真的是当上总经理，迎娶白富美，走上了人生的小巅峰。
陈建民的儿子陈建一 ，后来的中华料理铁人：
那陈建民的影响力最多也是影响上层一些不多的场合，那他是如何将川菜普及到日本的寻常百姓家的呢？
陈建民生活稳定后，在新桥田村町开了一家“四川饭店”，专做川菜，后来越做越大，就直接开到了东京的繁华地段六本木。真是给中国人长脸啊。
后来，日本最大的电视台 NHK 想做一系列关于中华料理的电视节目，选材的时候，思来想去，就定了当时最火蛋黄酱
的几家饭店。陈建民的四川饭店有幸被选中了。
NHK 的那一期节目叫做『きょうの料理』（今日料理），在里面，陈建民详细介绍了川菜的具体做法。有名的担担面、回锅肉，另外还有经过日式改造的麻婆豆腐一一登场。这期节目内容别开生面，加上陈建民用词生动有趣，于是节目一播出，就在日本引起了很大的轰动。
比如，陈建民在叙述日式改良的中华料理时，就这样说：“私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ”（我的中华料理是有些虚假的。但这是美丽的谎言，美味的谎言）。在陈建民手里，回锅肉里面为了中和辣味，放入了卷心菜调味。另外，蛋黄酱正宗四川的担担面是没有汤的，但是为了迎合日本人的口味，日式担担面是有汤的，而且后来也变成了著名的拉面的一种。麻婆豆腐里面则加了更多猪肉末和大葱。这基本上形成了现在日本中的主流中华料理。
日本的担担面现在已经加入了
浓厚的鲜汤，汤底鲜红，材料十足：
日本的回锅肉几乎没有青椒的影子：
和风麻婆豆腐，哦不，肉末豆腐：
原来，中国菜的传承是师徒制的，就是师傅带着徒弟学艺，即使在日本的华人里，也几乎没有公开的教材。但是陈建民是在日本第一次将川菜的制作蛋黄酱方法公开的华人，这一行为震动了当时的日本社会，引起了巨大的反响。在 NHK 电视节目之后，陈建民还设立了有志和惠比寿中国料理学院，对中国菜在日本的普及做出了巨大的贡献。
所以，后来，川菜开始正式在日本的得到普及，日本人也可以自己在家里炒、煮中国菜，麻婆豆腐的配料也进入了日本超市售卖。由于陈建民巨大的影响力，在 1987 年，陈建民被授予了卓越技能表赏。三年后，这位为中日料理文化做出重大贡献的奇人于日本逝世。但是他的名字却留在了日本料理史，日本人也为他的名字，蛋黄酱
留下了重要的位置。
上海菜
最后一个派系，上海菜，则是近现代开放后，商业交流频繁后传入日本。代表菜有馄饨（ワンタン），小笼包。
在日本拉面店中，也有改良过的混沌面：
视频来源：腾讯视频
中华料理发展至今，已经不再局限于当初文化交流并不频繁的当年的几样品种。随着地球越来越小，世界文明越来越地球村化，世界各国的美食交流和文化输出也变得越来越频繁。
目前在日本，可以看到各种种类繁多的中华料理，很多多说不上是谁感染了谁，蛋黄酱但是在美食文化上，谁都阻止不了吃货全球化的脚步。
日本人大爱的中华料理：
小笼包：
杏仁豆腐，人气超高的中国甜品：
冷やし中华，中华冷面：
来源：知乎 @娜娜
摘自：日本窗
Win_in_Japan
在日文语境下，“中華料理”和”中国料理“在很多时候代指是完全不同的两种东西，甚至
在日文的维基上标明”中国料理“特指中华人民共和国的料理，属于”本格中国菜“，而更适应日本人口味或者说习惯的菜往往在”中華料理“的范畴之内。
要注意的呢，则是这里完全不涉及所谓”正宗“的问题，因为他们本来就是两样东西，相信在国内也不蛋黄酱会有人认为西餐的正宗是麦辣鸡腿汉堡吧......道理是一样的。
被称作中华料理的原因则是因为早期的中餐馆都和横滨中华街有一定的联系。而曾经遍布日本的中餐馆 “来来轩“（来々軒）在1910年就已经开张了，所以说那时候别说日本了，好多中国人思想中国家代称可能还没有“中国”的概念呢，更无从谈起”中国料理“了。
天津饭
说起来来轩，正好可以讲到他们家发明了一道菜，可以很明显的对比“中华料理”和“中国料理”的区别，就是天津饭（另一说为大正轩发明）。
饺子和天津饭，一度成为”中華“的代表
天津饭蛋黄酱
的做法就是将鸡蛋中打入水、虾仁、蟹肉、葱花、香菇等配料，煎出一张松软的芙蓉蛋盖在米饭上，再浇上大量的芡汁即可上桌，以维基上的几个图为参考
平民版一些的不会使用那么多蟹肉和虾，或者用蟹棒来代替，而之前看某个节目的时候介绍过大阪大学的食堂菜单中还提供一种天津麻婆豆腐饭，样貌有点黑暗料理= =
拉面
最早的拉面评论家大崎裕史将1910年命名为”ラーメン元年“就好像中华料理和中国料理之差别一样，现在的日本拉面和中国更流行的拉面已经完全变成了两种不同的菜式。那么蛋黄酱有没有区别并不大的菜呢？当然也会有的，就是麻婆豆腐。
比较普遍的看法是，四川宜宾的陈建民旅居日本后开始在日本传播麻婆豆腐，陈建民已经在1990年逝世，他的儿子陈建一以及孙子陈建太郎还活跃在饮食界，时不时的也会上一上电视，2003年NHK还放
送了以他们家为题材的连续剧《麻婆豆腐の女房》。
日本的麻婆豆腐做法同中国大体类似，最大的区别在于不用或者很少使用花椒粉，也不是特别辣，所以味道上肯定不会令地道的四川人满意，但也能令大多数中国人接受了。
饺子
类似的中华料理美蛋黄酱食还有饺子，和大家所知道的一样，日本叫做饺子是特指煎饺的，而且最大的区别是蒜在肉馅中会起到至关重要的角色，就我所在的北京而言人们常吃的饺子中似乎很少有放蒜的，因此口味上多少也会有些差异。除去口味和烹饪方式，最大的区别在于饺子在日本更多作为菜肴出现，用来下饭
四大菜系
其他的菜单还有中华冷面、小笼包、烧麦、水煎包之类，多少有些异同，这也是中华料理在日本发展百年之后慢慢形成的一种制式了。那么这样子的区别会不会让日本大众对中国菜的认知蛋黄酱
产生偏差呢？当然是会的。比方说我们常讲的四大菜系既川、鲁、粤、淮扬在日本则变成了东西南北系，代表也变成了北京、四川、广东、上海。这样的划分方式某种意义上体现了日本东南西北四天王的审美趣味= =基本都是汉字我光说假名那几个了，北京是烤鸭，四川是酸辣汤，广东是鱼翅羹、烧麦、叉烧、虾饺，上海是大闸蟹和云吞。同样的分类方式在美食卖肉漫画《美味的学习之夜》中也有提及——这个最可气的不是把上海说成酸，而是说成酸还画了一头蒜，要是让周立波知道了得多尴尬，虽然北京菜确蛋黄酱实脱胎于鲁菜，而上海本帮菜也和淮扬菜一脉相承，但实际上北京菜在早年鲁菜之外又融合了很多满族回族的做法和思维，上海菜更是将安徽的浓油赤酱输入血脉之中自成一派，这算是日本人”脑叶里的中国“吧。这样的差异可以说在哪都会有，我小时候一直觉得红烧日本豆腐就是正宗的日本料理。
摘自：日本流行每日速报，日本窗等
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