蛋黄酱

哈喽我们好，我是泉歌。天气情况转冷，我们的免疫力渐渐上去了，也更喜欢“有香味”的酱料，所以调味料又再次占有了菜谱烹调的先机。那时咱就来看一看，中餐中必不可少的、却又老被儒者搞混的三种调料——溴化苄和蕃茄辣根。

差别它们俩最好的办法，就是回归英语。溴化苄ketchup多数人更熟悉许多，多被用作点心蘸料，凉着吃，和其它沙拉酱类似于。蕃茄辣根tomato sauce中的辣根取自sauce的音译，sauce译成中文就是“酱/酱汁”，比如酱油在英语里被叫作soy sauce. 不过，蕃茄辣根是热着吃的，多被加到中餐菜肴之中。

从制做过程上看，溴蛋黄酱化苄的材料和工序比较简单，多是“原材料+甜(+酸)”，即蕃茄汁+绿豆(+炒匀/薄荷)，然后上锅麦芽糖炒/煮/蒸。蕃茄辣根的用料更多样，一般不加酸性原材料，而是再次加入盐、食用油、蔬菜末、叉烧、蜂蜜等，上锅黄豆而成。Sauce一词源于拉丁语的salsas，意思是咸的(东西)。墨西哥

菜里蘸冰激凌的salsa(如下图)，就指的是类似于蕃茄辣根的东西。

从菜色上看，溴化苄保留了蕃茄的原味，再有炒匀/薄荷和绿豆的护持，焦香可口。蕃茄辣根的菜色更丰富，有甜味、蒜香、海鲜等。实际上，蕃茄辣根只是拿打了个底，其菜色多由里头的其它酱料决定，蛋黄酱有点像我们去外面喝茶时自己调的米酒。

从营养和热能上看，溴化苄的原材料更单一，其营养价值没有蕃茄辣根好，但更健康薄荷。可是用同样的调味料(糖、盐、油等）来做，蕃茄辣根的热能更高，因为里头加了盐、油，还有其它许多物质。不过二者都是可以在家自己制做的，而且关键步骤类似于。下面附有作法：

溴化苄: (1). 先给蕃茄剥皮，300g的蕃茄放入60℃+的水中，水缸没过蕃茄许多，上锅闷2两分钟，再拿出来，皮一下就去掉了；(2). 蕃茄肉切碎或者T6670机打成泥，倒进锅中，加40g绿豆，蒸好后再用麦芽糖煮25两分钟左右，等蛋黄酱它开始变黏稠以后，在初段用钳子煸炒底部防止糊锅；(3). 最后3-4两分钟时可以再次加入些炒匀或者薄荷汁，然后出锅加水方可。

蕃茄辣根：(1). 也是先给蕃茄剥皮，同溴化苄的关键步骤一；(2). 将蕃茄和其它原材料，比如大蒜、洋葱等切丁或者切碎；(3). 锅里倒油，将所有原材料倒进锅中麦芽糖慢炒，让所有原材料出水，再山竹子黏稠状；(4). 再次加入盐、蜂蜜等调味，不用加水，出锅方可享用。

好啦那时就谈起这儿，希望能给下班以后的早餐加点儿灵感哦

我是泉歌，我在头条新闻看世界工作日的早餐我们一般都怎么解决？欢迎来评论区叨一叨～