*多图预警*
蛋黄酱
我发现很多中国朋友对“美国菜”的意识很狭隘,认为只有热狗,汉堡,牛排什么的。其实美国有很多可以叫“美国菜”的菜。不全是只有美国有别的地方没有,但至少都是美国人正常做的。
事先要提醒大家,美国是大熔炉,世界各国人都有,因此各种菜也有。即便你不喜欢美国本土菜,我相信你会找到其他符合你口味的的菜。美国连小镇都常有意大利菜,中国菜,日本菜,和 泰国菜。大一点的城市也可以找到印度菜,韩国菜,希腊菜,中东菜,古巴菜,葡萄牙菜,西班牙菜,法国菜,俄罗斯菜,伊朗菜越南菜, 蛋黄酱埃塞俄比亚菜,秘鲁菜,缅甸菜,印度尼西亚菜,和 土耳其菜。美国饭店消费有点贵的,自己做饭省钱。想做老家的菜没问题,亚裔超市(Asian Market)多,中国进口材料都有。
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Classic American Food 美国典型的
Thanksgiving Turkey 感恩节美国人一家团员吃烤火鸡,蔓越莓酱,红薯,土豆。
Apple pie 苹果派
美国一个象征。
Pumpkin pie 南瓜派
Blueberry muffin 蓝莓马芬
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美国地方菜系各有所特色。六个大菜系区域如此:
Pacific菜系 指加州,俄勒冈州,华盛顿州,夏威夷州
靠海线当然海鲜多。加州是美国特色农业产品最多的州,四季都有新鲜的水果,蔬菜,所以Pacific菜系有很多沙拉之类的。Pacific料理也受了不少墨西哥和亚洲的影响。
Burrito 蛋黄酱墨西哥卷饼
人民平常把Burrito当成墨西哥菜。其实它是在三藩市发明的!Burrito的馅儿可以选择:鸡肉,猪肉,酒肉,玉米,大米,青椒,蕃茄,辣椒,洋葱,牛油果。
Seared Ahi Tuna 煎金枪鱼
加州式烤金枪鱼有点像日本料理中的生鱼片,外面贴芝麻籽煎成脆。
California Roll 加州卷寿司
寿司当然是日本菜,但加州卷是日本人来加州以后发明的,为了适合美国人的口味。现在世界人都喜欢加州卷寿司。
Barbecue chicken pizza 烧烤鸡肉披萨
传统意式披萨是纽约和芝加哥的地盘儿。加州人喜欢换披萨的材料做比较创意的披萨。
Smoked salmon 熏三文鱼
华盛顿州,阿拉斯加州最好蛋黄酱
吃的特产就是三文鱼。熏三文鱼是印第安人传统的做法。又脆又嫩,也可以做不同口味的:辣椒,黑胡椒。。。
San Francisco sourdough bread 三藩市酵母面包
我家乡的特产,比普通白面包好吃,营养。
Avocado mandarin salad 牛油果桔子沙拉
Beet salad 甜菜沙拉
放一点山羊乳酪好吃
Pear gorgonzola salad 梨干酪沙拉
Gorgonzola 是一种干酪。放一些核桃或者美洲山核桃也好吃
Southwest 西南菜系
西南部,沿着墨西哥边境线:亚利桑那,新墨西哥,德克萨斯。这里的菜系受了墨西哥菜大的影响。
Chili 红豆汤
Barbecue spareribs 德州烧烤排骨
Guacamole 牛油果酱
Cajun 菜系
这种菜系很多中国人可能不知道。Cajun好像没有中文翻译,是指18世纪移民路易斯安那州的法裔。蛋黄酱他们的菜系是美国最独特的,把法国菜,印第安人菜,和黑人菜结合起来。
Gumbo 秋葵虾汤
Jambalaya 什锦菜
Cajun式什锦菜有米饭,香肠,鸡肉,还有各种蔬菜
Andouille sausage 熏猪肉香肠
Soul Food 南方黑人菜系
南方的黑人菜系被称之为"Soul Food"(家常菜)。美国白人也很喜欢吃soul food,只是有个问题要小心长胖。
Pulled pork
手撕猪肉三明治
通过24小时慢烤出来的肉
Collard greens and bacon 芥蓝和培根
Cornbread 玉米面包
pecan pie 美洲山核桃派
里面有蛋黄,红糖,美洲山核桃
New York 纽约菜系
纽约的特产是犹太人从欧洲带过来的特产
Reuben 鲁宾腌制牛肉三明治
Rye bread (裸麦面包), corned beef (腌制牛肉), swiss cheese (瑞士芝士), sourkraut (腌制白菜),十分美味
Bagel and cream cheese 贝果和奶油奶酪
Bagel (贝果)蛋黄酱分很多口味:原味,大蒜,芝麻,罂粟种子。Cream cheese (奶油奶酪)也分很多口味:三文鱼,草莓,大葱,蓝莓,蜂蜜
New England 新英格兰c
新英格兰靠近大西洋,料理以海鲜为主
Fried clams 炸蛤蜊
Crab cake 螃蟹饼
新英格兰人喜欢把蟹肉做成饼再煎
Clam chowder 奶油蛤蜊汤
新英格兰料理典型的菜,里面有奶油,土豆,蛤蜊,葱
欢迎大家来美国尝试我们的美味!
此回答是根据
@David Rand答案的补充。
起源于美国的:
主食
- Baked beans 烤豆
- 印第安人食物, 16世纪传到西欧
- 美国和欧洲的烤豆相差很大,特别是新英格兰地区,有专门煮豆的瓦罐。会搭配枫糖或糖蜜跟咸猪肉一起煮。波士顿还有 bean town 的别称
- Buffalo wings 蛋黄酱
布法罗鸡翅
- buffalo sauce 是一种红色的辣酱,这种鸡翅是裹上这种酱烤过的。通常会配有 celery sticks with cream cheese dip(生芹菜沾酱)。
- Buffalo, NY (1964)
- Chicken and waffles 炸鸡和华夫饼
- 有两个版本:1. soul food:作为早餐,炸鸡放在华夫饼上,搭配黄油和枫糖 2. Pennsylvania Dutch: 手撕炖鸡块,淋 gravy
- 起源时间和地点不确定,但可以确定一定是美国的
- Chicken fried steak/Country fried steak 油炸牛排
- Texas (19th century)
- 把牛排裹上面粉然后炸
- Chili con carne 炖辣椒拌肉
- Texas (late 19th century)
- 主材料:辣椒,肉,番茄,豆子
- Cioppino 海鲜杂烩
- San Francisco, CA (~ late 1800s)
- 意式美国菜,海鲜+番茄+红酒酱汁,配烤面包或加州酸面包或法国面包
- Cobb salad 科布沙拉
- San Francisco, CA (1930s)
- 一种作为主菜的沙拉,主材料可用 EAT COBB表示: egg, avocado, tomato, chicken, onion, bacon, blue cheese, then add lettuce. 鸡蛋,牛油果,法切,鸡肉,洋葱,培根,蓝纹奶酪,再加上生菜。
- Cuban sandwich 蛋黄酱古巴三明治
- Key West, FL & Tampa, FL (1860s)
- 虽然叫古巴三明治,但其实是在佛罗里达发明的,因为很长一段时间只在古巴移民地区才有,所以叫这名字。基础配料:古巴面包,咸肉,烤猪肉,瑞士奶酪,酸黄瓜,芥末酱,有时候配萨拉米香肠。
- Fajita 墨西哥烤肉
- South and West of Texas (1930s)
- 最初是指 skirt beef,现在可以是鸡,猪,虾,
和任何部位的牛肉。搭配tortilla 一起吃
- Frito pie 墨西哥玉米片派
- early 20th century,发源地不详
- 主材料:炖辣椒拌肉,芝士,玉米薯片
- Grits 玉米糊
- 南方菜,作为早餐食用
- 印第安人食物
- Lobster roll 龙虾卷
- Milford, CT (1929)
- 新英格兰地区传统食物。两种吃法:hot with butter, or cold with mayo
- Peanut butter and jelly sandwich 花生酱配果酱三明治
- (1896)
- 非常简单,且没肉没菜,美国人一般当做 quick lunch 来吃。
- Po’ boy 蛋黄酱穷孩子牡蛎三明治
- New Orleans, LA (late 1800s)
- 一种潜艇三明治,主材料:类法棍新奥尔良法国面包,烤牛肉或者炸海鲜
- Reuben sandwich 鲁宾三明治
- 有争议,NYC, NY or Nebraska(1914)
- 煎或烤黑麦面包夹腌牛肉,德国酸菜和瑞士奶酪
- Sloppy joe 邋遢乔
- Sioux City, IA (1930)
- 这是一种三明治,估计看起来有点恶心,所以才叫这个名字,不过很好吃的哟!基础配料:碎牛肉,洋葱,番茄沙司或者番茄酱,和伍斯特酱,一般是配汉堡包用的面包。
- Thanksgiving dinner dishes 感恩节传统菜
- Plymouth, MA (1621)
- 感恩节传统食物里不只有烤火鸡和南瓜派,还有 gravy, sautéed green beans, cranberry sauce, meshed potatoes, stuffings, sweet potato casserole。
未完待续。。。
From:吃货小分队原文链接:我们把美国50个州按照美食排了个名,第一毫无疑问就是…留学两年,蛋黄酱
闲暇时间走了西海岸加州,亚利桑那,西雅图和纽约芝加哥等地,分析了几个州的状况后,默默的总结出了一个榜单供大家参考;美帝有很多值得一试的好吃的,不同地区有各自的style,一起来看看吧。
西部
伊利诺斯州 Illinois
坐拥芝加哥的伊利诺斯州跟旅游相关的一切都很发达,包括食物。吃货们可以在这里大快朵颐好吃的中餐。
说到当地食物,出名的深盘pizza,做hot dog做到极致以致被称作“Chicago dogs”,Italian beef都是很多地方可以吃到的特色。
加利福尼亚州 California
加州有80,000个农场,出产了美国一半的水果、蔬菜和坚果。除去移民文化带来的蛋黄酱各国地道风味外,加州也有专属自己的美味,San Diego的fish tocos和手工啤酒。
俄勒冈州 Oregon
俄勒冈州估计吃货比较多...而且很热情。Craft beer movement, food truck movement...都是从这里开始发起的!但是老大哥貌似专注于“学术”,在真正研发美食实践上成果也不是很多。除了酒,有名的是当地的Donuts, Coffee,黑莓派,还有配着fish sause
的美味的鸡翅。
科罗拉多州 Colorado
受到外来文化的影响,做肉都很重口味,比如buffalo口味,Colorado看到这里就加分不少。
作为美国最重要的手工啤酒产地,在实践中证明了啤酒和生蚝更配哦~
亚利桑那州 Arizona
亚利桑那州重新发明了墨西哥卷饼...炸过的burrito,配上各种酱料。在整蛋黄酱个州到处都能看到。
虽然我还是不懂burrito这种东西有重新发明的必要吗?
中部
路易斯安那州 Louisiana
虽然新奥尔良并没有“新奥尔良烤翅”。但肯德基爷爷能用这个名字做噱头,新奥尔良在美国美食届的地位也是不容小觑。大名鼎鼎的Cajun和Creole风味也都源出于此,可是当地评分最高的,却是烤生蚝。加上蒜蓉和cheese,难以言喻的美味。
密苏里州 Missouri
当地特有的Provel Cheese味道不咋样。不过丢的分都被St.Louis的奶油冻追回来了。BBQ或者还有争议,但土生土长的零食Toasted Ravioli全民爱戴。
阿肯色州 Arkansas
如果一个南达科他州吃货来到阿肯色州,肯定觉得超幸福。蛋黄酱
可惜这个州本身没啥特色美食。
除非Cheese Dip算美食...
北达科他州 North Dakota
North Dakota跟South Dakota不分伯仲。不知道有什么名吃,大概是碱渍鱼? 别看长得好看,碱液腌的,味道...不想多说什么。
东部
纽约 New York
作为国际化大都市,在纽约可以吃到地道的各国风味。从街头的food truck,到典雅的餐厅,只要能想到的,New Yorkers都能在这里找到,众口难调,Buffalo wings算是各国人民意见比较统一的部分。
田纳西州Tennessee
田纳西威士忌,Memphis BBQ,Nashvile Hot Chicken。田纳西出品了很多当地特色的美食美酒。每一样都难以复制。
肯塔基州 Kentucky
美国有句俗语是“波本威士忌必须出自肯塔基州”,在美国酒界地位可见一斑。美酒配美食,蛋黄酱当地吃的自然不能不走心。当地的Kentucky Derby Pie很有名,像核桃派,又加入了巧克力饼干口味。
缅因州 Maine
缅因州是龙虾界的“龙头老大”。出产的蓝莓个小味甜长得萌。再说缅因州有波特兰,出名的吃喝玩乐胜地。有很多著名的餐馆,例如Fore Street, Eventide Oyster, Duckfat。龙虾卷一出,谁与争锋。
马萨诸塞州 Massachusetts
马萨诸塞州值得被”提名“的美食不少。海鲜杂烩浓汤,各种风味的海鲜。但是最有名的,号称“世界上最棒汉堡店”的White Hut。
密西西比州 Mississippi
密西西比州以丰富的山核桃、螃蟹和虾产量而闻名。玉米粉蒸肉(tamale)和BBQ,都是外国餐点中中国人比较喜欢的口味,当然蛋黄酱还有超赞的港式下午茶。
每个州,城市都有各自不同的美食和文化,总能找到喜欢的款,感谢吃货小分队提供素材chihuosocal。
仔细搜罗之后,发现美帝好吃的还真不少,只差你一起来享受美食:)
我个人并不是美国菜的拥趸,但是有这么 4 样美国起源的食物实在有名,而且颠覆了我们对于美国菜“粗枝大叶傻白甜”的认知。
凡是名菜,总会伴随众说纷纭的起源和故事,非常凑巧,这 4 样或多或少都与纽约华尔道夫酒店有关,互相成就,广泛传播。而你呢,一定至少吃过其中一样!
1 . 班尼迪克蛋 Eggs Benedict :
图 1:班尼迪克蛋非常多人蛋黄酱
都误会班尼迪克蛋是英国早餐,其实,它是彻头彻尾的美国菜。
证券经纪人莱缪尔·班尼迪克 Lemuel Benedict 在 1942 年向《纽约客》透露,班尼迪克蛋最初是纽约的华尔道夫酒店为他所做的。1894 年的一个早晨,为了缓解宿醉的疲劳,他在华尔道夫点了“黄油吐司,水波蛋,煎培根和一小酒杯的荷兰酱“,传奇主厨 Oscar Tschirky 注意到了这一盘特别的组合,而后在其基础上创作了班尼迪克蛋。
在另外一个流传广泛的说法里,班尼迪克蛋是由纽约著名的餐厅 Delmonico’s Restaurant 创造,餐厅主厨 Charles Ranhofer 曾经在 1894 年发布过这个菜谱。
无论哪个传说是真,班尼迪克蛋都铁定蛋黄酱是一道土生土长的纽约菜。流传到今日,已经衍生出了各种各样的做法,但是在最传统菜谱里,必须包含以下 4 个元素:
图 2. 班尼迪克蛋的组成荷兰酱 Hollandaise,法国五大酱汁之一,它是一种混合了蛋黄、液体黄油、柠檬汁/白葡萄酒醋等调料的粘稠酱汁,味道浓郁,2 . 千岛酱 Thousand Island dressing :
多数中国的 80、90 后,对于千岛酱的第一认知,蛋黄酱都是来自图片上这个光屁溜儿的日本小娃娃,甚至我一度认为千岛酱是日本人的发明。但是显然,千岛酱的始作俑(酱)者,来自美洲大陆。
图 3. 丘比千岛酱关于千岛酱的诞生,至少有 3-4 个不同版本。比较有名的一个版本称,千岛酱来自北美洲圣劳伦斯水系(美国和加拿大之间)的千岛河段,由一位捕鱼向导的夫人 Sophia Lelonde 发明,而后通过演员 May Irwin 的推荐,被纽约华尔道夫酒店曾经的所有者 George Bolt 得知,而后推广开来 ;另一个版本则称,千岛酱是 George Bolt 的私人厨师在一条游船上随手发明。
图 4. 一份撒上了千岛酱的沙拉千岛蛋黄酱
酱的配方可简可繁,但是全都是在美乃滋酱和番茄沙司的基础上制作的。一份最简单的千岛酱,通常需要包含:酸黄瓜碎、洋葱碎、盐、白醋/柠檬汁、黑胡椒,复杂一点还会加上鸡蛋、辣椒碎、欧芹碎等等。
3 . 华尔道夫沙拉 Waldorf salad :
这道以华尔道夫酒店命名的沙拉,如今在国内的很多西餐厅也都可以见到。
在 1896 年,传奇主厨 Oscar Tschirky (就是班尼迪克蛋里也提到过的那位)为一场在华尔道夫举办的慈善舞会创作了这道菜,初始菜谱包括苹果、芹菜、美乃滋酱。而在如今比较成熟经典版本里,通常还要加上核桃和葡萄。
图 5. 华尔道夫沙拉4 . 蛋黄酱红丝绒蛋糕:
在很多咖啡店、甜品店都能找到的红丝绒蛋糕,也是彻彻底底的美式甜品。
早期的红丝绒蛋糕,使用未经碱化处理的可可粉上色。现在的红丝绒蛋糕一般直接添加可食用色素上色,视觉上更加漂亮。涂抹在蛋糕夹层和表层的,是
打发的奶油芝士和马斯卡彭芝士。
华尔道夫酒店在 1920 年代将红丝绒蛋糕的配方公布推广,使它变成家喻户晓的一道甜品。
杯子蛋糕造型的红丝绒蛋糕最后,再补充一个点吧,如果美国起源的饮料也要算进来的话,那恐怕长岛冰茶、粉红大都会(Cosmopolitan)之类蛋黄酱的鸡尾酒也都不能落下呀。
答案配图来源:
图 1.Eggs Benedict, Cincinnati.com
图 2. 原创
图 3. 丘比千岛酱,北京丘比食品有限公司
图 4. 千岛酱,Wikipedia
图 5. Waldorf Salad, The Daily Meal
图 6. 红丝绒蛋糕,Wikipedia
图 7. 红丝绒蛋糕,2luxury2.com
看了一圈,包括外国友人的答案都没提到我心目中的达到美国美食top3,必须答一发。
美国美食的特色是啥?相对欧洲来说,就是土,或者接地气。但又不完全是战斧牛排一般的粗犷,而是一种质朴的美。
从广度上吃遍了美国本土东北东南老西北新西北中部西部,从精度上来说,曾经把大学所在小镇三十三家餐厅所有菜全部品尝过,的我,认为的美国最有特色的三道菜:
No.3 牧羊人派 Shepherd Pie
蛋黄酱
从那满满的诱人土豆泥我几乎可以断言这是一道爱尔兰菜,然而它源起爱尔兰隔壁的UK。这是meat pie的一种,和那种肤浅的美国派柠檬苹果南瓜派不同,肉馅给你一种低调的幸福感。个人推荐羊肉馅的,毕竟传统,以及那股淡淡的羊骚恰到好处。这道菜难度不大,也不花哨,但就是好吃。
个人推荐配合着eggnog蛋奶酒一起享用。蛋奶酒的基酒种类众多,配合牧羊人派我比较喜欢白兰地或者朗姆底的。
No.2 Benedict Egg 本尼迪克蛋
这个食物看到有其他答主提到了是美国典型的brunch早午餐的一款选择。本尼迪克蛋蛋黄酱源起大苹果纽约,传统版本一定是英式马芬加拿大枫堂培根和hollandaise sauce(荷兰酱?)。蛋的处理非常考验厨师功力,一定要一刀切下去后,能够缓缓的看着蛋黄流经其他食材,最后被略干涩的马芬吸收。个人喜欢用三文鱼取代培根的位置,再加以牛油果。
饮料的
话建议搭配冰镇小红莓汁。
No.1 Buffalo Wings 布法罗之翼
这不是普通的炸鸡,这是很多人心中黑暗料理。极酸,微辣,重口,这些都是它闯荡江湖的名号。可布法罗鸡翅的口味,不是一味的重就能调好的,酱本身的酸度和辣度要正好游走在不自然于自然之间,给予味蕾蛋黄酱一场热烈的桑巴。鸡肉本身一定要外脆里嫩,尤其是内部一定要嫩的出水,用鸡的肉汁勾回味蕾。再配合着蘸着bleu cheese蓝纹奶酪,两股醇香在舌尖纠缠。
配上一杯Dr. Pepper胡椒博士,或者一杯Root Beer根啤, 会更加升华这份体验。
最后一个彩蛋
No.0 General Tsos Chicken 将军草死鸡
(图太凶残了,不放上来了 手动滑稽)
这本是一道从社会主义国家传递到资本主义世界的美食,某种意义上它的重要性和土豆烧牛肉一般,具有象征意义。将军早已消逝在历史长河中,只有那故土上郁郁葱葱的Broccoli们记得他;而鸡换了一代又一代,被人嘲弄享用,都不成鸡形了。这是一道沉重的菜,我曾经失敬的用葡萄酒去缅怀它。可是我错了,要是能重来,我要选李白,啊不,白水,只有干净的水,才能洗清这段沉痛的历史。
(图全部来源于Wiki