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沙拉酱

鸡蛋酱是质地黄褐色，纤细适当，呈黏稠态，沙拉酱有

很大延展性，香气可口，细细品味浓重。鸡蛋中的脂质有很强的助剂促进作用，因此能逐步形成平衡的助剂液。

沙拉酱鸡蛋酱的类型极为广为，是制做中餐菜式和糕点的基本上做工之一。鸡蛋酱的品种也为数不少，派生出各种类型半液态的酸菜、粘毛酱汁、助剂状酱汁、分立粉质酱汁等多种。

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碳水化合物：

鸡蛋酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和碳水化合物等碳水化合物，鸡蛋酱所含的热能在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主沙拉酱要是由于鸡蛋酱的原材料一半以上来源于食用油，其次则是鸡蛋，另加少许糖、盐和醋。一汤匙鸡蛋酱含热能110千卡，含碳水化合物12克，比相同分量的巧克力还高。

参考文献来源：腾讯新浪网-鸡蛋酱

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鸡蛋酱的质地黄褐色，纤细适当，呈黏稠态，有很大延展性。鸡蛋中的脂质有很强的助剂促进作用，因此能逐步形成平衡的助剂液。鸡蛋酱是由细穗淀粉、橄榄油、橙汁、鸡蛋、蛋白、盐、糖、肉桂料，生物化学调料、甜味料等原材料组成。通常采用成品粘毛油，不采用金属锑。助剂形式为孔颖草油型。

相关介绍：

鸡蛋酱的类型极为广为，是制做中餐菜式和糕点的基本上做工之一。鸡蛋酱的品种也为数不少，派生出各种类型半液态的酸菜、粘毛酱汁、助剂状酱汁、分立粉质酱汁等多种。

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相关背景：

鸡蛋酱是一类孔颖草油(O/W)型乳状液，助剂是鸡蛋酱生产的技术关键。在助剂剂促进作用下，经过高速烘烤机的烘烤和胶体磨的硬质，使鸡蛋酱成为一类平衡的乳状液。

由于油与水是互不氢氧化铵的液体，为使产品平衡，必须进行助剂。助剂不仅要靠强烈烘烤使硅化物颗粒化，均匀地零散于连续相中，沙拉酱

且需要助剂剂存在。

鸡蛋就是起助剂剂的促进作用，其助剂能力可能是由鸡蛋中的卵脂质和蛋白质结合而成的卵secretion逐步形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于硅化物颗粒化，同时也因助剂剂分布在颗粒表面，防止了颗粒的合并。

参考文献来源：腾讯新浪网-鸡蛋酱

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鸡蛋酱（Mayonnaise）是一类调味油，是由细穗淀粉、橄榄油、橙汁、鸡蛋、蛋白、盐、糖、肉桂料，生物化学调料、甜味料等原材料组成。通常采用成品粘毛油，不采用金属锑。助剂形式为孔颖草油型。

鸡蛋酱的质地黄褐色，纤细适当，呈黏稠态，有很大延展性，香气可口，细细品味浓重。鸡蛋中的脂质有很强的助剂促进作用，因此能逐步形成平衡的助剂液。淀粉以2-4微米的微细粒子状零散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的甜味感，然后才能察觉到油相的部分。

以鸡蛋酱为基本上原材料，可正弦出薯条、火腿蛋以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的酱汁。添加加蛋、青椒、腌利菁、洋葱等，可正弦出用于新鲜蔬菜粘毛或通心粉粘毛的酱汁。

进行全数 鸡蛋酱和沙拉酱都是用粘毛油和鸡蛋打成的，沙拉酱有原汁原味和甜味的，原汁原味的和鸡蛋酱一个味道，甜沙拉酱通常用于烘培用，和甜品用，咸味的菜式从那以后。鸟岛酱是用鸡蛋酱加番茄辣根调的复合酱。 进行全数

看完视频你就知道鸡蛋酱是怎么做出来的了~

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