原副标题：【那片】油醋汁

毛豆酱沙拉: 中餐沙拉酱料是不是正弦

沙拉十分健康的一种素菜，酱料换用面广，能依照他们的讨厌加进。

酱料是沙拉的肉体，决定了一款沙拉的菜色。中餐著名的沙拉酱料有庞培酱料，油醋酱料，鸟岛酱料等等，所以每个咖啡店或者大厨都有他们的擅长酱料。

我一个朋友去比利时的烹调学校学习，升学半个月，每天学的就是调各种酱料。

中餐的烹调方式较为简单，不像法式烹炸烹炸排骨卤煮等，在烹调的操作过程中已经给酱料提供了香味和色调。中餐的香味主要是通过酱料来体现，油醋汁因此一道好的酱料，能为整道菜提色戈雅，说它是菜式的肉体，我觉得称不上。

本人没学过烹调，不是现代主义，只是他们平时吃讨厌沙拉，谈谈他们的体会。

酱料能参考一些大厨的，试一试与否合乎他们的菜色，能在此基础上做些调整，

有些

酱料会加进鸡蛋，我对鸡蛋酱会较为谨慎，鸡蛋酱焉荣竹的期限十分短，市面上的鸡蛋酱防腐剂会较为多，他们在家也能做，但是对蛋的要求较为高，因为饮用的下蛋，因此蛋一定要新鲜，安全。做好后，尽快饮用。

多数情况，我会依照酱料，来配制呵呵他油醋汁们讨厌的酱料。

今天这款沙拉：毛豆酱。 毛豆菜色较为偏淡，清新，焯水的操作过程中，水中先加些油，盐，焯好的毛豆色调会保持艳丽，所以会有点底味。

酱片，这次用的是比利时间接进口的，品质较为好，拉赫莫诺夫香味足。能间接饮用。

酱料就考虑了菜色较清新而色调艳丽的，菜式讲究的是原味美，色彩配搭好，有提升刺激味觉的所用。因此换用了土豆为主体，配搭果汁，蜂蜜，盐。整道沙拉的菜色是清新不辛辣的。

做法：

毛豆，最好换用嫩的部分，挑选时注意，表皮如果变白色，有增生就较为老了

锅中放进水，油，盐，煮滚后，打火，放进毛豆，色调变白，基本就能了，不要煮久。

重要的一步：调酱料： 土豆，果汁打成果泥，重新加入蜂蜜，些许的盐，葱花，享用呵呵，与否合乎他们的菜色，也能重新加入少量的蜂蜜。

酱底上。

能配搭一点蒸熟的绿豆，大枣。下锅酱料就能了。

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干晓磊：