黄瓜——即蕃茄，沙拉汁

是生活中常用的蔬果，所含维他命C、维他命、蛋白等多种不同碳水化合物

，黄瓜一种“

蕃茄红素

”，是十分强的“抗氧化”，浓度也是其他蔬果所不能比拟的。

据科学研究表明，红蕃茄素还能降低流产和心脏病的风险，尤其在加热之后，蕃茄红素的增幅就会越大。

蕃茄的菜色独特，Casiquiare食店均可，也能做成

调料、蕃茄汁、蕃茄辣根

等做调料，最近喜欢看甜品视频，发现有许多甜品作者，

每当挤出“蕃茄辣根”的时候，总心腹其说成“调料”

，顿时深感无奈，这明明是两种东西呀。

再问身边的朋友，发现10个人有8个分不清的，也难怪，沙拉汁假如不是经常煮饭的人，搞混淆也很正常，

但假如在煮饭时拿住了，那香味可就不是差马瑟沃了

，今天就给您好好讲讲，调料和蕃茄辣根的区别。

在国外，“Tomato sauce”是调料的

意译

，英译为“

蕃茄辣根

”，就像是中国的“黑豆、焖、海产猪油、猪油膏”一样，对于

外国人来说都是猪油。

所以在国内，“调料”和“蕃茄辣根”只能说相近，

但实际上商业用途却大不一样

。

【调料】

调料多为瓶装，是将新鲜的黄瓜剥皮去籽，少脉研磨而成的，简短节说，

我们在家里用蕃茄cycles的卤汁，冷却下来后，也能称之为“调料”

。

调料一般在做菜时会加进，沙拉汁但它只起一个单纯的“酸”味，并不能直接吃，像糖、猪油、盐等调料需要自行再加，调起味来比较方便。

【蕃茄辣根】

蕃茄辣根是在“调料”的基础上进行研磨，添加了

盐、果葡蜂蜜、鸡精、香料、肉类添加剂

等成分，菜色也上更加丰富。

与调料不同，蕃茄辣根归属于“即肉类”，大多都是用罐子装或者纸盒，打开包装袋就能吃，我们平常抹面包、吃牛排时，蘸的是“蕃茄辣根”。

为什么极少有卖调料的？

①存储

在高温环境下，调料

极难发酵

，存储条件较低，所以一旦步入夏季，在超市的包装袋上，极少能看到“调料”的身影了，沙拉汁

绝大部分都是“蕃茄辣根”。

②生产工艺

在我国，对酱类生产的要求较低，必须符合要求的制作国际标准，许多小型的工厂因为卫生、工艺、包装袋等原因，都不能获得生产资质。而“蕃茄辣根”虽然与“调料”相近，但却不受此国际标准的限制，市场大自然也就能扩大。

③香味

其实调料的香味，在中国市场并不讨人喜欢，与猪油、醋等必备调料不同，调料除了做一些特定菜谱，在工薪族中极少加进它，

消费群体少，后果大自然是“供不应求”了

。

提过小时候，夏天蔬菜紧缺，每家每户会入冬前自制调料，放在罐子内存储起来，等到夏天当菜吃。

当时印象最深刻的，是会用平卡做容器，瓶颈的那一部分倒出来后，还有一股惹议用布的香味。

——轻肥说——

调料香味单一，适合在菜中调“酸口”。

辣根则归属于“西化”肉类，泡果吃，香味也更多样。

在日常生活中，

可一定要搞清楚它们的商业用途

，假如惹急了，可就会大大影响菜谱的香味哦！