油醋汁

在姆们的厨房中，有两种调味儿品，因名字相似，就连很多资深饭友，都没搞清楚，它们就是【番茄酱】and【番茄沙司】，but两字之差，其实大不相同，我今儿给大伙儿说完了，下次可别再选错了哈~

01 什么是番茄酱

从成分上来讲，番茄酱仅用新鲜番茄为原材料，经过清洗、打浆、筛皮去籽、浓缩、杀菌、包装唔的一系列步骤制作而成，不添加任何调味品or食品添加剂，简单点儿说，就是酱状的番茄浓缩制品哈。

so，番茄酱的质地偏稠，口感上也大大保留了西红柿本身的味道，酸中捎带那么一丢丢的甜，but一般很少直接食用，常用油醋汁来在菜品的烹制中，提香、提色、提酸度的，比如西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋面，西红柿炖牛腩等等，本身就有番茄的菜里，如果再加点儿番茄酱的话，味道会更出彩。

因为番茄含水量太高，加少了味道不够浓郁，加多了容易变炖汤，所以番茄酱的出现，完美

地解决了这个问题，做出来的菜不仅味道浓郁，颜色好看，还能顺便收汁儿~

番茄酱自己熬的话，也很好操作，最多2步就能搞定，戳 → 家庭自制番茄酱的做法儿

我整理了9道番茄酱入菜的菜谱，大伙儿可以收藏一下，留着慢慢研究哈。

法式红酒炖牛肉

香菇炖牛筋

油醋汁家常版罗宋汤

疙瘩汤

新加坡海鲜汤面

生炒排骨

双莲焖排骨

茄汁肥牛米粉

糖醋里脊

02 什么是番茄沙司

番茄沙司则是在番茄酱的基础上，添加了水、油、糖、盐and其他的调料、食品增稠剂唔的，炒制而成的，简单点儿说，就是一种复合调味料。

番茄沙司的质地偏稀，而且更细腻，它的口感是甜甜的，可以直接食用，比如姆们带孩子去吃炸薯条、炸鸡、炸猪排时，or挤在三明治里的，就是番茄沙司哈。

市面上番茄沙司的口味儿也越来越多，什么蒜香口味儿，甜辣口味儿等等等等，花样儿很多。

同样哈，番茄沙油醋汁

司入菜的吃法儿，我也给大伙儿整理了12道，还有家庭版番茄沙司的做法儿，收好哈~

章鱼小丸子

番茄虾球

鳕鱼小丸子

韩式炖排骨

茄汁酿豆腐

披萨吐司三明治

BBQ猪肋排

番茄火锅

波点蔬菜蛋包饭

素酱拌荞麦面

素京酱肉丝

番茄豆腐肉酱意面

其实除了番茄酱和番茄沙司以外，大伙儿在一些大型超市的货架上可能还会碰到“番茄膏”这个东东。

它是由番茄连续煮好几个小时，减低水分之后，去籽去皮、再煮，直到得到浓厚的浓缩物，比番茄酱的粘稠度还要高几个等级哦，常在西餐的一些烹饪中会用到，也会被用来当制作番茄酱、番茄口味儿果汁的基料，or为其它酱汁儿的上色使用，如果一次用不完，必须用食用油封住其表面，阻隔空气，防止变质~

那啥，关于番茄酱and番茄沙司，我算掰哧清楚，唠叨明白了吧？你还有啥搞不清的调料，欢迎给我出题哈~

有啥事儿找我，

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