2017

原文/ Alexander C. Kaufman、Senay Boztas

翻译/ 雅楠   文献/ 王天实   校核/ 陈一叶

编辑/ 众山小   排版/ 杨沫枫

译者萌像&导读：沙拉酱

当中国的家长为保障食品安全在考虑租用开心农场的时候，美国的室内农场已经看到商机。你以为室内农场仅仅为满足城市人口的饮食健康而设定？那就错了, 他们看到了气候变化、环境污染、水资源短缺、土地紧张、长距离运输对食品的影响。试想，如果你晚餐吃的蔬菜，是你下班时自己从你单位的屋顶花园温室里采摘回来的，无需担心农药残留、不用添加过多的调味，就能有美味的口感，营养的成分，沙拉酱这是否过于科幻？其实这些在很多国家都已成为现实！支撑这一系统的是现代的科技和完善的数据。城市农场大有可为，则一就介绍了新西兰一家高科技农场的未来之路与探索，而则二介绍的是欧洲最大的城市农场概况。

一览众山小-可持续城市与交通

2017年1月6日刊 叁 

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2017新年快乐

HAPPY NEW YEAR

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则一

探究一座位于旧射击基地里的高科技农场如何种植羽衣甘蓝

原文/Alexander C. Kaufman     翻译/ 雅楠 

这也许能够成为未来农场的一部分。

图一、高空农场——Aerofarms公司在沙拉酱新泽西州纽瓦克的新总部的景象，据称将成为世界最大的垂直农场。

在新泽西州纽瓦克，一座距离曼哈顿只有45分钟车程的衰落的城市社区中，David Rosenberg正试图在一座老旧废弃的射击基地之上建造一个全新的农业帝国。Rosenberg是Aerofarms公司的首席执行官，也正是他一手创立了Aerofarms公司。而这个公司经营的室内农场在没有阳光与土壤的条件下栽植了有机的绿叶蔬菜。

但到目前为止，这个项目并未全速推进。

尽管条件有限，目前持续的生产已经收获了足量的羽衣甘蓝、西洋菜、芝麻菜等绿叶菜来供应一些餐厅和这个地区的ShopRight超市。下个月，这个成立了12年的公司将在两个街区之外建成一沙拉酱

个新的占地70000平方英尺的总部。这个项目两个月前才开工，计划将前身为钢厂的区域转变为世界上最大的垂直农场。

“我们的使命是在全球范围内的城市中修建农场。我们是在往城市基础设施化方向发展，而不只是要修几个农场，我们想要的更多。” Rosenberg在接受赫芬顿邮报采访时如是说。

室内农场长久以来的诉求是解决以下两个问题：第一个听起来有些高大上---那就是多达74亿的人类人口如何才能在全球气候变化背景下养活自己？第二个则相对更为实际：在主要饮食导致糖尿病、肥胖蔓延的都沙拉酱市食物荒原中，如何才能获得新鲜健康的食品？

对于以上问题的解答价值连城。2050年，世界人口预期将达到90亿到100亿人。依照世界银行的一份报告（参考文献1，请联系我们索取），到那时全球人口的收入增长将导致对于食物多于70%的增长需求。更糟的是，由于

气候变化带来的不可预期和逐渐频繁的极端天气、干旱、暴雨将在接下来的数十年内愈发强烈，温室效应将激发持续的全球变暖。

图二、红色品种的长叶莴苣在Aeorfarms生产设备上的最后一道工序。

在极端气候地区，例如撒哈拉以南的非洲、中东以及东南亚地区，沙拉酱暴雨和沙漠化威胁着农业。像Aerofarms公司这样的农用技术正可以付诸实践。

“你必须具有全球视野，找出哪里的食物供给受到气候威胁，那意味着谁真正需要这项技术。在未来的100年，如果没有本地食物供给的情况下，谁会幸存下来。”Dickson Despommier说。Dickson是哥伦比亚大学微生物学的退休教授，他之前主持了室内农业的播客节目。“最关键的部分是在季候变化的时候，农民无法把农作物从之前耕种的区域移走。”

据Rosenberg说，2017年将有一半几率宣布其首个海外项目。

可以确定的是Aerofarms并非万能解药。12年来，这个公司创造了在城市沙拉酱

空间内种植有营养的绿叶蔬菜的立体模型。但对于像黄豆、玉米、小麦这样易受环境影响的大型作物，这个模型的规模就有点小了。另外，对于种植水果、根茎类的食物，这里还存在一些明显的障碍。经过深入调查，非营利组织Land Institute的高级科学家Stan Cox在2月为Alternet做了一项实验：基于日本千叶大学室内种植专家Toyoki Kozai发表于2013年的一篇论文的数据（参考文献2，请联系我们索取），以及假设LED照明完全被利用的前提，我预计像土豆、西红柿这类的肉质食物，每生产1公斤可食用、不计水分的物质需要1200千瓦时的电力供应。

而这一沙拉酱必要条件近似于单位美国家庭中冰箱的年耗电量——对于生产2.25磅的食物干物质而言，这真的是一个巨大的能源开支。这种方式无法规模化发展。

最后，全球隐约可见的农业危机确实需要相应的应对措施。它将是室内的，即便在最不稳定的环境中也

能受到保护。从长远讲，这给了像Aerofarms这样的企业存在的可能性。但就目前而言，在因种植了大量的芝麻菜、羽衣甘蓝以及生菜而被誉为“美国的沙拉碗”的加州北部，这真的能对促进好收成有所帮助吗？

Aerofarms减少了无用的营养素，转而选择了操作简单的气培法，沙拉酱运用喷雾和对LED照明的精细化管理取代了土壤或者其他基质。种子被播撒在可重复利用的特质布中，这种布由24个回收的塑料瓶制成，经过拉伸形成了托盘的框架。在种子发芽后，这个精巧的设计将被嵌套形成双层塔状，根系排列整齐能够充分接受雾化的水分、微生物以及其他原来需要从土中吸收的营养素。植物在装配线上实现光合作用，在生长塔上历经两周时间即可呈现出最终可食用的植物。

图三、气培法只是室内农业的一种方式      图片来源：Aerofarms

但是Aerofarms出品的蔬菜并不像在多数商店售沙拉酱

卖的产自加州北部农场的蔬菜。（Aerofarms目前只生产差不多6种不同的作物。）Aerofarms强调蔬菜特殊的风味和外观。以日本沙拉菜为例，它拥有芥末的后味。再比如小甘蓝拥有一种坚果的味道。而且，Aerofarms出品的蔬菜无需在吃前清洗也不必担心会吃到营养素的那种苦味化学残留物。

“我们不用杀虫剂、除草剂、杀菌素，而且是非转基因——我们仅在根组织部供给必要的物质，我们不叶施，所以客户无需费劲清洁后再食用。” Rosenberg说。

Aerofarms公司笃信气培法技术是栽培绿叶蔬菜的一种理想方式。它依据自然规律培育植物，当你可以创造沙拉酱一个完美的环境激发植物体内的特性，就再也无需去转基因与添加人工化学品了。

在将彩弹射击基地改作种植设备的某个会议室里，Aerofarms在堆放有两层楼高的三列塔状种植皿中栽植了在纽瓦克销售的农作物。联合创始人Marc Oshima将西洋菜的嫩枝捏住送

入嘴中像在吃一道开胃小菜。“我们在家里把这个当爆米花一样吃。”销售主管说。

对于室内农业的一个主要评价就是无需土地与阳光，可以用塑料进行培育。Aerofarms对于蔬菜口味的追求将成为它比拼国内其他竞争对手的一个优势。

“如今，我们带来了真正沙拉酱有营养的的绿叶蔬菜，但可悲的是，制作沙拉的配料，例如沙拉酱却饱含脂肪，” Rosenberg说，“我们想让大众了解，在绿叶植物中不仅具有营养物质，更有各式口味。”

图四、Aerofarms的两列种植塔。

任何在农贸市场或者乡村市集谈论自家农作物的卖家，都可以理解Rosenberg和Oshima销售产品的心情。他俩在技术领域也同样出色。Rosenberg在2004创办了Aerofarms，在那之前他和建筑师及环保人士William McDonough一起研究节水工作。这个临时工作使Rosenberg成为当时非常时髦的旧物回收组织的中坚分子，就像在瑞士达沃斯世界经济论坛上的那些。

Aerofarms预计比普通农业节水95%，并在每平沙拉酱

方英尺面积上比普通农业多收获75%的作物。为了实现这个，这个公司非常看重技术发展“我们在信息科技和信息系统上花费了大量的资金，我们非常看重它，并将其视为组织的核心，它将各个分散的组织汇集在一起。” Rosenberg说。

在纽瓦克，每三列种植塔配有一块电路板，其上的传感器收集数据并发送给公司的工作人员。

“作为Aerofarms，我们有一些‘闪亮的功绩’——其中之一是要想技术强，数据必须多，”Rosenberg说“有一段时间，公司销售农用设备，但是要想技术好，我们要有很专业的数据。如果想得到让植物不腐败的数据，那你沙拉酱就要擅长耕作。要想在农业上占有不败之地，那就要在技术领域拥有开拓精神，因为这是一个如此有朝气、有机遇的产业。”

则二

天空中的温室:欧洲最大的城市农场

原文/ Senay Boztas   翻译/雅楠

海牙的一个废弃的办公室被修改为一个庞大的屋顶温室，在温室下

一层则开辟为一个渔场。我们进入一个城市农业的新时代吗?

图五、常言道城市的孩子只吃过猪肉没见过猪跑，以为西红柿都生长在超市里……如今UrbanFarmers的温室就开在海牙一个废弃的飞利浦办公楼顶上。

在一个1950年代曾属于荷兰电信巨头飞利浦公司空沙拉酱旷的大楼顶部，在一个废弃的接待处和空置6层的办公空间的顶部，有一片让人震撼的绿意。在这里——位于海牙的一个混凝土建筑里，正在进行一个时下很热的实验：欧洲最大的城市农场。

西红柿，蔬菜和时兴的“豆苗”如雨后春笋般出现在一个占地1200平方米的庞大的屋顶温室中。在它下面，闻起来有些鱼腥味的六楼，是一个巨大的渔场。

一个让人联想到世界末日的计划代号——UF002 De Schilde将在下个月发布（UF作为UrbanFarmers的简称，是农场背后的公司）。以满足900个当地家庭，加上餐厅和一个烹饪学校的需求——每周供应500条罗非鱼，每年供应50沙拉酱

吨屋顶蔬菜。他们刚刚收获他们的第一个黄瓜。

图六、UrbanFarmers的温室是城市与食物重构联系的样本案例。照片：空间与物质

31岁的苏格兰人Mark Durno负责运作这个农场，他认为商业化的城市农场提供一种服务：人们想要来自当地的透明化而高质量的食物。“在接下来的5到15年间，这将是一个有利可图的市场，但它涉及循环经济：我们有空旷的屋顶和空置的工业建筑。在海牙,15%的建筑是空的。让我们将生产引入其中。” Durno说。

随着工业化的发展

农业和城市之间的联系被切断

作为未来的商业化都市农业，屋顶农沙拉酱场的发展十分吸引眼球。在美国，哥伦比亚大学教授Dickson Despommier将其称之为一种“在21世纪养活全球”方式。在柏林和伦敦的城市农场，原防空洞被用来种植粮食来供应市场，并提供送货上门服务。纽约市的 Five Borough Farm组织促进了都市农业，这座城中有700个城市农场和花园，共占地50英亩——

尽管相比于创造实际效益，人们更热衷于讨论它是如何“不仅限于种植食物”。

De Schilde——七层高的砖结构建筑，在1950年代由现代主义建筑师Dirk Roosenburg为飞利浦电视和电话工厂设计建造。总建筑面积12400平方米，很大程度上已被闲置，但由于坚实的结构和昂贵的拆沙拉酱除费用未被夷为平地。在荷兰，由于近两年的经济危机和削减政府规模，有18%的办公室是空置的。代尔夫特理工大学的博士Hilde Remøy预测在荷兰办公楼空置很快就会达到25%，成为欧洲最高的。根据高纬物业(Cushman & Wakefield)全球办公室2015 – 16年的预估，欧洲的办公楼空置率将平均达到约10%。

图七、在纽约一个农民在调查她的生产情况，估计这个地区有700个城市农场。图片来源：Bloomberg

现代科技使得城市农业有一个可行的前景。在UrbanFarmers，微微发亮的罗非鱼在28个水池中游动。鱼苗则养殖在附近的埃因霍温，一侧是自动化系统；穿过房间则是用来养沙拉酱

殖更大的鱼苗的水池，在这里最终将会被电击致死。在另一个大水桶中是从鱼类排泄物氨转化为硝酸盐进入植物上面的屋顶前剩余的细菌和废物。与此同时，无土栽培的植物，净化了鱼池。这个封闭的系统被称为“aquaponics”，已经被使用了几个世纪之久。

“工业化将农业和城市之间的联系切断了”Landbouw Economisch Institute (LEI) 城市食品系统的研究员Jan Willem van der Schans说。“食品可以在任何地方生长并被输送到其他任何地方。UrbanFarmers是城市和食物的一个例子。消费者对全球食物链感到疏远，希望从一个透明化的源头得到食品，如果食物就生长在家附近，他沙拉酱们可以更好地看到食物的质量。”

Van der Schans在思考如何才能让城市农场可以找到商业上的成功。“UrbanFarmers必须是在超市买不到的产品，一些特别的、具有更高营养价值的品种，否则我认为他们将很难推行，”他说。“他们真的要选那些有特殊质量要求的蔬菜，需要成熟即立刻收获，

像软西红柿或者牛心番茄这种如果你长距离运输会坏掉的品种。在纽约，屋顶菜园的种植者想出了这些品种。”

图八、人们访问AT&T的可食用的花园，这里是旧金山巨人棒球队的主场。摄影: Eric Risberg /美联社

第一个客户是Patrick Buyze，海牙餐馆的大厨兼合伙人，他说“沙拉酱在城市的摩天大楼上种植作物着实有些奇思妙想，我们过去支付了数千英里运送费用。这个农场留下的不仅是生物动力和成熟的收获，食物的味道也很棒，而且他们愿意为你喜欢的去做尝试。”

海牙市可持续性议会的负责人Joris Wijsmuller是另一个粉丝。在2013年，委员会对可持续食品公司发布了一项比赛，为前飞利浦大厦寻找新用途。UrbanFarmers BV是赢家，一旦它提高了私人资金和通过海牙的欧洲贷款基金 (FRED)，即获得委员会的支持和租金减免的机会。

“有时候会听到居住在城市的孩子说西红柿生长在超市、鱼出生在冰箱里，”他说。“沙拉酱

市政当局希望整个建筑将会是一个集聚会、教育、研究与创新的场所。”

但荷兰农民工会LTO的前董事会成员，养猪农户Annechien ten Have-Mellema回忆说在2009年当她和工程师Winy Maas提议在海牙市中心建立一座能养400头猪的农场时，当局并未表现出那么多的抵触情绪。他俩认为猪与比邻的普拉达商店和豪华车经销商十分和谐。“我认为这是一个将城市和农村食品生产联系起来的重要理念，但是目前来看还是有太多反对声音了。”

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1、《全球农业绩效：过去趋势与未来展望》

2、《人工光封闭植物生产系统的资源利用效率：植物工厂的概念、估计与应用》

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