蛋黄酱

跟着企鹅君，细读过各样沙拉菜的族系家谱，详八了各种沙拉酱的生家配方，知道了什么菜配什么菜，什么菜配什么酱的你，还等什么？

蓝鹅，或许你已经意识到了一件严峻的事实：超市里最常见的沙拉酱，热量奇高。

吃草群众，情何以堪？毕竟，每100克的蛋黄酱，有70克都是脂肪呢！

你需要这个↓

低！卡！沙！拉！酱！

联合健身APP－FitTime（睿健时代），企鹅君集齐了办公室最爱吃草的10头小（qi）羊（e），召唤出7升低卡低脂沙拉酱，吃空了某超市整整一个冷柜的草。

我们这么努力吃草，就是想为你找到，你能买到最好吃不胖的沙拉酱！

先来围蛋黄酱观吃草盛况：

被喝空的瓶瓶罐罐们

选品范围 & 测评标准

家喻户晓的大牌沙拉酱，低卡的选择少而又少。

于是，我们（再一次）找遍了能买得到的沙拉酱，筛选出20瓶，入选标准：脂肪含量每100毫升均小于20克。

再提醒你一次，某些常见蛋黄酱品牌，每100克里有70克脂~肪~哟~

为了防止偏差、得到最准确的结果，本次的领头羊企鹅，一位食品科学专业硕士，带领大家进行了声势浩大的感官盲品测试，举办了一场科学客观、残暴无情的吃草大会：

考虑了酱与叶子混合后，口感体验的完整度，本次测评，看起来比以前复杂

a. 满意度测试

（1-7分，1蛋黄酱分为特别不满意，7分为特别满意）

气味：既不刺鼻，也不至于没味道。气味是否愉悦，取决于酸度、油脂和其他香料的气息，是否平衡。

外观／在沙拉叶上的外观：就是有些酱，丑得让人看一眼就想把它倒掉。

口味／与沙拉叶混合后的口味：一味追求低卡都是耍流氓！合成香精和甜味剂口感明显的，直接拉黑。不过，对于低卡沙拉酱，我们的底线，是味道正常就好。

酱汁质地：有人喜欢厚重，自然也有人偏爱轻薄感。但稠得无法拌匀，或是稀得怎么都挂不住的沙拉酱，统统不及格。

整体喜好：综上所述，打蛋黄酱

出一个整体考量分。

b. 额外的偏差度测试

（1-5分偏离度评价，3分为最佳）

延展性（稠 or 稀）

浓郁度（浓 or 淡）

以上两个维度，对于一瓶沙拉酱，也很重要。太稠或太稀的沙拉酱，在叶子上的延展性都不会理想，而过于冲鼻的气味和口感，也会让沙拉与叶子的搭配效果大打折扣。

因此，我们以3分作为最佳基准，1分和5分代表酱汁“过稀”、“过淡” 和 “过稠”、 “过浓”。

P.S. 所有小羊在品尝每个样品之间，都要用气泡水漱口，再对每个维度逐一打分。

如何分类？

奇葩

I. 牛头不对马嘴

II. 气味刺鼻下不了口

III. 手抖打翻了甜味剂？

中庸

I. 可以接受，不给好评

II. 爱恨交织

推荐

企鹅最爱！

蛋黄酱这些雷一踩一个准

I. 牛头不对马嘴

确定不是打开方式错了？

美国 Walden Farms Amazin Mayo 零卡路里蛋黄酱

整体得分：2.6 / 7

延展性：4.4（过稠）

浓郁度：3.9（略浓）

魔性的外表，魔性的气味，魔性的质地，魔性的everything！虽然零卡路里意味着油和蛋黄的牺牲，但这并不代表任何一

瓶有酸度的、粘稠的白色酱汁酱，都能叫做美乃滋呀！更何况实物看起来居然还是诡异的浅粉色？

来看看我们感到被欺骗的小羊们怎么说吧：“酸，苦，油漆味”、“化学合成冬阴功汤”、“莫名有种雪碧的味道”、“恶心的颗粒感，倒上沙拉叶后更甚”......在盲测的情况下，蛋黄酱竟然没有一个人成功认出这是瓶“美乃滋”！

美国 Annies Naturals Organic 香草油醋汁

整体得分：2.8/ 7

延展性：2.2（略稀）

浓郁度：3.2（正常）

Annies Naturals在美国有机界里算是小有名气的品牌，长期占据以wholefoods为首的各大有机超市货架。于是对这款oil & vinegar，我们本抱有不错的期待，觉得怎么都不能差到哪儿去吧？

可倒出来一看，除了已经被浸得发黑的、想起全无的香草外，全是油！带着奇怪海鲜（？）腥味的油！油亮到什么程度？仿佛裹上叶子，就能用来照镜子了！而你问我醋在哪里？我也只能一脸迷茫......

是坏了吗？！可明明离保质期还有两年，也并没蛋黄酱

有被开封或在高温里存放过啊！找不到任何借口，只能果断差评。

II. 气味冲鼻，无法下口

美国 Walden Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉酱

整体得分：1.8/ 7

延展性：3.0 （正常）

浓郁度：4.6 （过浓！！）

一张gif就能说明一切。由于气味过于刺鼻，这只小羊（qi）羔（e）只闻了一次就倒下了。

打开品尝杯后，极具侵略性的生姜味，立刻喷射般蔓延到了整个房间。满心不情愿地啜了一口，除了充盈口腔的姜味，只剩似乎是手抖加多醋了的酸涩味，以及甜味剂的味道。

虽说姜还是老的辣，但这瓶老姜简直把我们虐得体无完肤。

美国 Walden Farms 零卡路里凯撒沙拉酱

整体得分：2.3/ 7

延展性：3.4（略稠）

浓郁度：4.2（过浓）

美国 Walden Farms 蛋黄酱零卡路里蓝纹奶酪沙拉酱

整体得分：2.0 / 7

延展性：2.3 （略稀）

浓郁度：3.9 （略浓）

美国 Walden Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉酱

整体得分：2.5 / 7

延展性：2.3（略稀）

浓郁度：3.8（略浓）

傻傻分不清的孪生兄弟三人组，虽然被分成了三种不同的味道，但不

断刷新着我们味蕾的，只有那一阵阵荡气回肠的刷墙乳胶漆味儿！连质地都和油漆一模一样呢！

忍不住研究起了配料表，凯撒酱里用的帕玛森芝士香精是人工合成的，而蜂蜜第戎酱里用的也是honey flavor，注意是香精！不是蜂蜜！（不然就有卡路里了哟）

毕竟不蛋黄酱是分子料理，如此天马行空地在食物里做化学实验，真的好吗......

III. 手抖打翻了甜味剂？

美国 Walden Farms 零卡路里 balsamic 黑醋汁整体得分：3.8 / 7

延展性：2.9（正常）

浓郁度：3.7（略浓）

除了甜还是甜！那种零度可乐和健怡可乐的甜味剂混合在一起，也不能超越的甜，你们脑补一下？

气味虽然不如芝麻生姜味那么冲人，却也是不甚讨喜的甜腻。

不过，在参与吃草的10只小羊里，有一只嗜甜的羊宝宝表达了对这款酱汁的无比热爱，所以，如果你属于那种能接受代糖残留感的人群，也许会愿意一试（毕竟是零卡呢）！

可以接受，不给好评

美国 Girards 蛋黄酱

低脂香槟沙拉酱

整体得分：4.3 / 7

延展性：4.1（过稠）

浓郁度：3.6（略浓）

Girards算是个与Annies Naturals平起平坐的美国小众沙拉酱品牌。撇开瓶身的样子不谈，在盲测时，大家对这款酱汁的外观和质地并不感冒；虽然酱汁本体“其貌不扬”，但融入了新鲜的黑胡椒颗粒和微酸果味的酒香基地，仍是种很不错的口感体验。

德国 Kühne 意式沙拉酱

整体得分：4.4 / 7

延展性：2.3（略稀）

浓郁度：3.6（略浓）

冠利作为德国食品巨头，各色酱料向来都有非常稳定的质量。这瓶Italian dressing每100毫升只含有5克脂肪，完全是低卡油醋汁中的典范。可惜的是，油虽少，醋和盐却放得略多，蛋黄酱让人吃起来有一点“在喝胃酸的感觉”。

相较于我们测的其他两种口味，这瓶只能被抛弃了。

爱恨交织

美国 Wishbone 低脂千岛酱

整体得分：4.4/ 7

延展性：3.3（正常）

浓郁度：3.8（略浓）

重

口系的小羊喜欢它毫不吝啬的甜酸度，以及看起来类似韩国辣酱的色泽，大赞其“很正派”；口味轻的羊儿则难以接受它作为千岛酱，略过夸张的表现。

澳洲 Praise 99% 脱脂蛋黄酱

整体得分：3.6/ 7

延展性：4.9 （过稠）

浓郁度：3.6 （略浓）

比起Walden Farms，Praise的脱脂蛋黄酱的味道可谓感人！在不加油蛋黄酱和蛋黄的情况下，口味的相似度竟然能达到80%，也是业界良心。

可惜食用胶放得太多，浓稠的胶质酱体“挤出来成条状，像粑粑”，而几乎半透明的颜色，也着实有点倒人胃口。

但毕竟原版美乃滋脂肪含量太高，如果你是怕胖的美乃滋真爱粉，又不以貌取人，这瓶酱可能会是你的菜。

比如这只吃得特别享受的羊宝宝

企 鹅 最 爱

美国 Wishbone Balsamic油醋汁

整体得分：5.1 / 7

延展性：3.0（正常）

浓郁度：3.6（略浓）

这款Balsamic油醋汁，远甩之前Walden farms的零卡版几十条街。

油醋的酸度到位，而香草的香气有了恰当脂感的衬托，也得以完全舒展。酱汁的延展性接近完美，蛋黄酱

但唯一美中不足的是，相比于新鲜调配的油醋汁，还是有略微胶质感。

懒得自己调配，又独爱油醋的食草星人们，这款balsamic vinaigrette可能会是你的to go choice！

德国 Kühne 零卡香草酱

整体得分：6.0 / 7

延展性：2.9（正常）

浓郁度：3.1（正常）

第一眼就被这逆天的颜值征服了！打开一闻，香草味爆棚。由于口感实在太美好，完全无法相信它居然是零脂肪的！

外观晶莹剔透，闻起来特别开胃。在酸酸甜甜的味道里，竟然还吃出了些英式茶叶的感觉，简直是没胃口时的洗嘴巴必备！

口感和颜值兼备的Kühne零卡香草酱，完美成为夏日田园系小鲜菜们的绝配。

德国 Kühne 蛋黄酱酸奶味色拉酱

整体得分：6.3/ 7

延展性：3.0 （正常）

浓郁度：3.1 （正常）

当日的全场最佳，花落Kühne酸乳酪沙拉酱。

打开后首先是扑面而来的酸奶味，品尝时能明显感知香草在酱汁中的渗透度，饱满度佳，不黏腻。

在保留了浓稠质地的基础上，Kühne以脱脂酸奶代替大量蛋黄和植物油，

摆脱了乳化类型酱汁对于高热量的依赖，每100毫升只有17克脂肪！而莳萝和欧芹带来的地中海风味，又弥补了酸奶略微单一的体验，在巧妙地平衡了满足和轻盈。

低卡沙拉酱避雷指南

用零卡路里堆砌出的沙拉酱，就好像试图用代可可脂来蛋黄酱做巧克力一样，都是毫无意义的本末倒置！！从这次测评中也不难看出，轻油和低脂版的沙拉酱，才是拯救怕胖食草星人们最可行的选择。

20款沙拉酱的测评结果：

➀推 荐

Kühne 酸乳酪味沙拉酱

Kühne 零脂肪香草沙拉酱

Wishbone 黑醋沙拉汁

➁ 绕开这些雷

牛头不对马嘴

Annies Naturals 有机香草油醋汁

Walden Farms Amazin Mayo 零卡路里蛋黄酱

难以下口

Walden Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉酱

Walden Farms 零卡路里凯撒沙拉酱

Walden Farms 零卡路里蓝纹奶酪沙拉酱

Walden Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉酱

甜味剂感重

美国 Walden Farms 零卡路里 balsamic 黑醋汁

➂ 鸡肋区

Walden Farms 零卡路里Chipotle 牧场沙拉酱

Walden Farms 零卡路里千岛酱

Kühne 意式沙拉酱

Wishbone 低脂蓝纹奶酪沙拉酱

Wishbone 低脂牧场沙拉酱

Wishbone 低脂千岛酱

Girards 低脂凯撒酱

Girards 低脂香槟沙拉酱

Praise 99% 脱脂凯撒酱

Praise 99% 脱脂蛋黄酱

文｜Judy

摄影｜MIn

感谢一起吃草的小伙伴

感谢［FitTime 睿健时代］专业营养师提供意见