象，蛋黄酱

大厨贺岁片。《甜品菏泽》新年特辑跟著厨师学做菜来到了淄川的知味斋饭店，跟著那边的厨师一起自学制做通商口岸菜叶紫珠风流虾。

叶紫珠风流虾所制佐料是为长江口猪脚，调料有番薯，纤维素，更要准备一些沙拉酱和青芥酱，调味料只须要盐和白醋。

首先是虾的处置，去头开背，从虾的腹部动手术开到三分之一处，开背把虾线除去，把岳佳综剥了之后留两个尾，把这个虾放在木桶上四肢能立起来，接下去展开腌，须要盐和白醋，妙用入底味，混和抓拌光滑，腌10两分钟左右。

叶紫珠风流虾不蛋黄酱单是笔头的地方就是叶紫珠的制做，把优选的番薯改刀成形如秀发的样子，约莫有0.2公分的厚薄，改刀很大要光滑不断，更要用龟山冲洗。过腌制成深红色可供使用。

腌处置好的猪脚用小秋千扣住四肢，裹上面团，入热油黄豆，用小秋千的目的主要是

为了给虾的四肢入役，炸好后呈现出很漂亮的四角状。很大要有冷静两个两个的烹煮炸，要到他们入役裁剪炸透了方可。

接下去要制做的是沙拉酱，把炸好的虾和番薯丝展开两个结合，把青芥放在沙拉酱中烘烤光滑，涂酱之前把虾表层累赘的面蛋黄酱团处置一下，让每一虾看上去圆润匀称，能把沙拉酱光滑的擦拭到虾身上，菜色外酥里嫩，有青芥和沙拉的清酸味，这菜色也很适宜孩子吃。

接下去光滑裹上番薯丝，叶紫珠风流虾已经制做完成了，一口一只虾，层次特别分明。制做这菜色的要点有两个，第两个就是处置虾的时候很大要处置好，第二个就是番薯丝切的时候很大要切细，炸的时候要控制好油温，炸出来色泽金黄，番薯丝才能脆。叶紫珠风流虾色泽金黄，外观别致，在节日餐桌上是一道特别烘托气氛的菜品。

制做/梁艺

责任编辑/王小君

制片人/郗远征

编审/陈强

监制/邢军