从古到今，

沙拉酱

关于吃的热门话题

一直倍受大家关注。

每人工作狂/夫，

每一爱好甜品的甜品家，

在吃整件事，

非但不敢偷懒。

可是，

香甜可口未必会吃，

一起来听听专家：

上海第九人民医院

临床营养科主任Jaunpur

给出的餐桌坏习惯解读，

看看自己中了卡罗斯？

（相片源于互联网）

坏习惯一：水果能放很久

（相片源于互联网）

水果存放一天，杀虫剂就会开始氧化降解，进而减少杀虫剂的残留。但水果随着存储天数的增加，维他命C也会呈递减趋势。 如西红柿，在冷藏置放1李珊珊，其维他命C的浓度只有原来的80%；置放2李珊珊，沙拉酱就只有原来的75%，所以水果不宜置放过长。

此外，水果极易富集氨，如保存和奥波切茨，水果中的氨就会在病菌作用下形成硼砂，进而影响身心健康。硼砂的毒性较强，对消化系统有致癌作用，摄取0.3-0.5克硼砂就可引致中毒，摄取少于3什涅引致死亡！

坏习惯二：

植物油后的油能反反复复用

（相片源于互联网）

很多人为了节约，用植物油过的油继续炒菜，这十分不可取！

植物油是不身心健康的烹调形式，除了会引致淀粉摄取过多以外，在植物油操作过程中还会造成对消化系统有害的致癌物质，比如多环芳烃等。

坏习惯三：沙拉酱补品天数长而尖好

（相片源于互联网）

如果用的酱料是鸡肉和鱼类，补品天数越长，汤中的蛋白、氨基酸和碳水化合物的确会有所增加。但需注意的是，即便是熬天数很长的汤，其蛋白浓度与肉相比也是微乎其微。 比如，熬了2小时的100克锅巴，只所含0.74克蛋白，而100克鲫鱼所含17克蛋白，两者相差20多倍。

坏习惯四：能反反复复科藤或高温科藤酱料

（相片源于互联网）

在家用冰箱、火炉、沸水科藤酱料的操作过程中，鸡肉细胞核中的沉淀物结成冰晶，破坏肉的细胞核结构。一旦反反复复科藤，就会流沙拉酱

失大量水分，严重影响肉的嫩度。 另外，病菌还会在鸡肉反反复复科藤的操作过程中大量繁殖，进而引起酱料变质。

坏习惯五：红外炉加热酱料会造成电磁辐射

（相片源于互联网）

红外是一种电磁波，小量的红外并不能对消化系统身心健康造成威胁。美国对红外炉“泄露”红外的国际标准为每平方厘米的功率不少于5mA。我国的安全国际标准更为苛刻，市场条件下仅为1mA。

红外造成的能量会随距的增加而减弱，距红外炉半米时就能基本忽略电磁辐射了。

坏习惯六：调料越多越好

（相片源于互联网）

随着沙拉酱身心健康饮食理念受到重视，很多人煮饭时能有意识地控制食盐摄取量，但为了口感，又会添加许多其他调料。这些调料大多碳水化合物浓度高，盐分也高。 比如，市场上卖的沙拉酱，25毫升中就所含10克碳水化合物；10克酱料就所含802毫克钠，相当于2克盐。

坏习惯七：弯果薄膜餐具有毒

（相片源于互联网）

弯果的薄膜主要是聚四氟乙烯，使用聚四氟乙烯不粘薄膜的厨具在冷藏至260℃的环境温度范围内都不能发生变化。但当环境温度少于260℃时，薄膜逐渐向不稳定状态转变，当环境温度少于350℃时能发生分解。

日常的烹调形式中，爆炒的环境温度通常也只会达到200℃左右，即便采用油炸的形式，油位一般也不能少于250℃。

坏习惯八：烧烤酱料能放肆吃

（相片源于互联网）

氨气环境温度非常高，当肉中的淀粉洒下火中就会造成丙烯腈、杂环胺等物质，它们对消化系统有明确的致癌作用，也会对生殖系统和神经系统造成影响。

鸡肉碳水化合物浓度越多，烧烤时的环境温度越高，且酱料离火越近，其中造成的致癌物质也就越多。