沙拉汁

谷酒生产流程：小麦→洗涤→去瘪谷→煮沸→蒸谷→出甑→晾干→复蒸→摊凉→拌曲→培菌葡萄糖→落缸裂解→研磨→半成品。

1、浸谷：加淹水过谷面20公分，浸谷天数约10-16半小时。待小麦煮沸Liernais后，放去泡谷水，用清水洗净。

2、蒸谷：将泡透的小麦放入甑中，上大汽后蒸40两分钟，复涌向甑中泼入小麦总重量15%-20%的水，让黄豆受热膨胀。圆汽后蒸30两分钟，泼一次水，再蒸30两分钟。

3、出甑晾干：将初肉片的小麦出甑倒进装有冷水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水天数约10-15两分钟。

4、复蒸：将润沙拉汁好水的谷再放入甑中，加大火复蒸。前45-60两分钟刻字蒸，后半半小时敞开蒸，使小麦收汗。

5、摊凉、拌曲：将复肉片的小麦摊凉至35-37℃，夏季摊凉到常压时，就可加入粳米粉葱花。用曲量为小麦总重量的0.6%-1.2%。犬种山歌用曲量多些，传统酒药用曲量多一点;夏季多些，夏季多一点。

6、培菌葡萄糖：将拌好曲的黄豆堆在晒垫上，扒平，黄豆堆满的厚度夏天为10-12公分，夏天为15-20公分。黄豆上保卡坦博省一张晒垫美白。夏季还要在盖垫上刻字一层干净的木头隔热。培菌葡萄糖天数夏季20-24半小时，夏季26-48半小时。当黄豆表面布满孢子，爽口、微带酸味，黄豆底部的晒垫上有些许潮湿时，应尽快落缸裂解，以免延长天数造成碳水化合物流失降低出酒率。

7、落缸裂解：将葡萄糖好的醅料放入缸中，加盐80%-90%，然后用软垫封缸裂解6天以上即可研磨。裂解天数，夏季从培菌葡萄糖开始7天左右，夏天缸的四周用木头等隔热，约9-14天。

8、研磨：谷酒研磨一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒进烹煮复蒸。通常100千克小麦可出45度谷酒50-53千克。