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提起蛋黄酱，小编过去认为它就是沙拉酱，因为从小只用它拌沙拉，似乎就没用过别的！最开始是自己做，后来买包装好的，再后来，见的吃的东西多了，才发现拌沙拉的酱汁其实浩如烟海、多了去了。在亚洲的其他国家，比如日韩，也超爱蛋黄酱，尤其在日本，爱它爱到要疯的节奏，不仅仅在沙拉中用，猪排、章鱼小丸子、煎饼等等到处用，居然有人还发明了逆天且销魂的蛋黄酱盖浇饭。

贪吃的法国沙拉酱人造就了蛋黄酱

其实蛋黄酱原生于西班牙，虽然英文Mayonnaise这个单词实际上是法文。下面聊点历史：

七年战争的影响范围其实遍佈欧亚非美各州，算是真正的第一次世界大战

话说1754~1763年之间，欧洲的各个殖民帝国，为了亚非拉的领土与利益在全世界范围

打了一大仗，号称七年战争，英国与法国这对老冤家互相掐得不可开交，只要海外有丁点土地利益纠纷就会立刻干起来。

在大战之前，地中海上有个原属西班牙的小岛，岛上的居民很流行用橄榄油拌蛋黄，再加点醋调味的开胃小菜，并称做Mahonesa。后来，小沙拉酱岛被英国抢去，但味蕾从没被打开过的英国人觉着，这玩意儿黏糊糊的太恶心了，对它没有半点兴趣。

大吃货路易将军，后来官拜法国元帅、法兰西学院的院士

大战开始后的1756年，西班牙伙同法国，成功夺下这个小岛。领头的将军叫路易，这位将军是个有名的大吃货，只尝了几口这种叫Mahonesa的蛋黄酱，马上惊为天人！并把调制方式带回了法国。没多久英国又夺回了这个小岛，从此直到1802年归还给西班牙的一百多年里，可怜的英国人依然无视这款酱料，而法国人却把它发扬光大，并风靡全球。

这个小岛叫“梅诺卡岛” （Minorca），沙拉酱

现在是地中海数一数二的游艇、帆船和潜水的度假胜地，非常漂亮，是欧洲有钱人爱去的地方。迷恋蛋黄酱的小伙伴，有机会一定要去朝拜一下。

带口音的译音

蛋黄酱在19世纪进入中国，由于各地口音不同，所以有多种译本，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，，台湾叫“美乃滋”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”（太接地气了），华北地区则译作“马乃司少司”。叫做“汁”或“少司”都不为过，来源于英文Cauce，意思就是酱汁。

蛋黄酱的七层沙拉

土豆沙拉中，蛋黄酱表现最出色

千变万化的酱汁

沙拉酱蛋黄酱是西餐中的基础酱汁，核心是生得蛋黄和橄榄油搅拌并乳化，再加入盐、醋或柠檬汁，就这么简单。有时会发现有些蛋黄酱发黄，而有些发白，这就取决于柠檬汁的多少，柠檬汁越多，蛋黄酱的颜色就越白。

蒸过的朝鲜蓟蘸蘸蛋黄酱，味

道真的很棒。

蛋黄酱加入不同的辅料，会演变出千变万化的酱汁，如千岛酱（加番茄汁等），塔塔酱（加酸豆和酸黄瓜等）。不过，蛋黄酱含油脂太高，100克的蛋黄酱，几乎含有你一天的油脂所需，所以，少吃为妙吧。

西班牙的寿司Tapas

Tapas是西班牙小酒馆里面随处可见的下酒菜，Tapas沙拉酱像寿司的作用，下面垫底的的格式面包或饼干，上面搭配各种食材。你造不，Tapas最早的意思就是“酒杯盖”。酒腻子们在小酒馆用面包片盖住酒杯，以免进灰尘，顺便再整点吃的东西放在面包片上，橄榄、坚果、海鲜、肉品都可，再加上蛋黄酱，配着酒慢慢吃，别具风味。

说完这么多，小编我今天就来教教大家自制蛋黄酱吧。

在烘焙里面，经常用在蛋糕或者面包上的，比如汉堡，火腿面包，蛋卷等等，台湾称作美乃滋。自己做的蛋黄酱，味道比较清新香滑，比外面买的要好吃，而且不添加防腐剂和各种添加剂，更加健康。沙拉酱

蛋黄酱所用的材料非常简单便宜，经常做烘焙，沙拉的筒子们真的要试一下自己做哦。保证好吃。这里做出来的分量是350克。

自制蛋黄酱

食材明细：蛋黄(1个)、玉米油(250g)、白砂糖(25g)、白醋(25g)、盐(0.5g)

做法：

1、准备好所有的材料。

2、将鸡蛋分离出蛋黄。

3、蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发。

4、打到蛋黄体积膨胀，比较浓稠的样子，然后加入一勺油。

5、用打蛋器搅打，使蛋黄和油完全融合。

6、再加入一勺油，继续搅打。等完全融合后，继续加入下一勺油，等到油越加越多时，蛋黄会变得越来越浓稠。

7、等加到三分之一的油的时候，蛋黄酱沙拉酱已经非常浓稠了，浓稠到已经不太好搅拌了。

8、这时候，要加一小勺白醋进去。

9、加了白醋以后，酱就变得稀一些了。

10、再加入油搅拌，这时就可以一次多加一点油了。

11、等到油又变得很浓稠的时候，再加入白醋，于是，不断重复这个过程，直到所有的油加完。

12、油加完了，蛋黄和油也完全融合了，这时，沙拉酱就做好了。

小窍门：

1、做这个沙拉酱所用的油，应该选择无味的玉米油，葵花籽油等等，不要选花生油那些重味的油。

2、一开始加油的时候，应该少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到过半时，可以慢慢地增加油的用量，如果油加的过多，就不能使蛋黄和油完全融合乳化，如果加入油之后，发现越拌越稀，那就是没有乳化。

3、白醋不一定要全部加完，视情况而定。

4、刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味，先放置一会，让醋味挥发掉一些。

5、由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂，所以做好后要放到冰箱里保存，并且尽快吃完。

编辑：刘小某

来源：丹东广播电视报

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