1.沙拉酱纺织厂

枣也叫苦瓜、锯盖色调洁白、色泽黏滑可蒸、卷心菜、煮成、腌制味道极佳那个时节枣相继挂牌上市想不该为咖啡店增沙拉酱加一道道菜色、创意设计兼备的锯盖菜？那时，小企业就给我们重新整理了7道好菜皆以锯盖为佐料无机脆笋是衡阳为萤朋咖啡店的必吃

2.沙拉酱供货商

笋条先腌后压再放肉末炒香又脆又韧、入味十足花生籽炝枣笋片用蒜醋汁调拌再放花生籽油激香清新爽口、酸中带辣成本仅2元还有枣炒风吹肉茨菇虾仁煮脆笋等旺菜等你解锁一起看看吧~无机脆沙拉酱笋制作/蔡渊咖啡店/衡阳为萤朋肠子馆

3.沙拉酱批发商

锯盖炒肉末是湖南本地的一道道家常菜，但由于费工费时，目前只有极少的咖啡店售卖“为萤朋”坚持传统做法，将改刀后的锯盖先腌后压，使其中的水分出尽，再与肉末炒香，成菜色泽碧绿、卖相清新，那种既韧又脆的口感不仅受到大批食客的青睐，还吸引了许多同行前来偷师。

4.沙拉沙拉酱酱批发商

批量预制：湖南本地锯盖5000克去皮，切成长约10厘米、筷子粗细的条纳盆，加盐85克充分拌匀，腌40分钟至入味，用纱布包裹起来，将锯盖条析出的水分挤干，放在托盘中，上面放15千克重物压约2小时，挤干水分备用；香葱切成长4厘米的段。

5.德安糕点

走菜流程：净锅入混合油（猪油、色拉油同比例混合即可沙拉酱）炙透，留少许底油，下肥瘦各半的五花肉末30克煸出油分，加剁花生碎15克、鲜红小米椒圈15克、蒜末10克炒约30秒，调入味精3克、盐少许，撒香葱段20克翻炒几下，淋清水50克，放入提前处理好的锯盖条250克大火翻炒30秒，起锅装盘即成。

6.沙拉酱产线

技术关键：1.重物压锯盖的时间并无严格要求，只要沙拉酱用手掐的时候基本上没有水分，色泽较脆，能轻松掐断即可2.此菜所用剁花生以产自南岳衡山的三樟黄贡椒制成，其具有色泽鲜亮、辣中带甜、皮薄肉厚等特点，大致做法为：将黄贡椒洗净去蒂，晾干水分后剁碎，加盐、白酒各适量拌匀，装入坛子后密封静置一个月左右即可。

7.沙拉酱厂房制造制造流程

3.锯盖条经过初加工后仅含少沙拉酱量水分，在旺火急炒时容易变煳，因此需添加适量清水试吃体验：此菜看上去卖相平平，口感却令人惊艳，色泽类似酱瓜咸菜，又脆又韧，咬一口“咯吱”作响，非常有嚼头Q：为何不用现在流行的甩干机去掉锯盖的水分？。

8.沙拉酱电子设备供货商

A：为了将此菜打造成店内的爆品，使制作流程更加标准化，我们曾花费十几万元，购买了沙拉酱市场上各类烹饪机器进行试验，结果得出一个结论——这类手作菜肴，机器还不能完全代替人工以甩干机和切丝机为例，前者看似高效，但经过甩干的锯盖条吃起来发绵，无法保持韧而脆的口感；厨师切丝时，原料会往两边“跑”，但机器切丝时需固定原料，在这一过程中会对锯盖进行挤压，另外，刀的温度随着机器运转时间的增长会升高沙拉酱，让锯盖色泽变软，大大影响了原料的口感。

9.沙拉酱零售价

Q：如何保证锯盖在较短时间的炒制过程中受热均匀？A：许多厨师为了让原料受热均匀，在炒菜时会频繁翻锅，但我认为这样操作延长了炒菜的加热时间，进而使锯盖失去脆韧的口感，因此这道菜并非翻锅次数越多越好，而是应在炒制时将锯盖条均匀铺开，尽可能增加其受沙拉酱热面积，随后翻两下锅即可。

10.沙拉酱代厂房

1.五花肉末入锅煸出油分，撒剁花生碎、小米椒圈等，调味后加香葱段翻匀

2.淋适量清水以免锯盖炒煳

3.放入锯盖条大火翻炒30秒即成花生籽炝枣制作/严小红

这道小凉菜成本不到2元，点击率却能达到80%用蒜醋汁调拌枣，淋上以花生籽炝香的油，卖相清爽，酸中带辣批量沙拉酱预制：1.枣改刀成菱形片，加盐抓匀腌至略微变软，冲去多余盐分，泡入冰水使其保持口感爽脆2.调蒜醋汁：

去皮蒜瓣250克剁成蓉，加盐50克、味精30克、白糖30克、白胡椒粉20克拌匀，浇入烧至七成热的色拉油80克充分搅匀出香，倒入香醋300克、米醋250克、生抽80克拌匀即成3.冲花生籽油：花生籽30沙拉酱0克纳盆。

锅入色拉油600克烧至五成热，下葱段100克、姜片100克炸干后打掉，将热油冲入盛有花生籽的盆中搅匀激香走菜流程：取枣片200克纳盆，舀入蒜醋汁30克、花生籽油10克拌匀装盘，点缀少许花生籽即可枣藠头炒风吹肉。

制作/冯成志

每年的3~5月是藠头丰收的时节，湖南当地百姓通常会将其与上个冬天沙拉酱晾好的风吹肉一同炒香，广州的冯大厨把这种搭配搬入咖啡店，并添加了色泽洁白的锯盖，将藠头的清鲜、锯盖的爽脆与风吹肉的酵香相互融合，制作出一道道实用、美味的春日小炒。

制作流程：1.锯盖去皮，斜切成长8厘米、厚1毫米的片，入加有适量盐的清水中汆烫片刻，捞出后放进冰水过凉；藠头切成长7厘米的段，用刀拍扁；经过初沙拉酱加工的风吹肉改成厚3毫米的片备用2.锅入猪油25克烧化，下风吹肉片40克煸出油分，放藠头段150克大火翻炒几下，加切碎的鲜红小米椒25克，倒入锯盖片350克，调入蚝油5克、盐3克、味粉2克，大火颠炒15秒即可出锅装盘。

技术关键：1.藠头切段后用刀拍一下，可使其在炒制过程中快速入味2.制作风吹肉一般需沙拉酱要较低的温度，倘若温度、湿度较高，五花肉容易变质，所以此菜中的风吹肉是从湖南当地运来的，味道非常地道农家枣炒吹肉制作/刘望龙

咖啡店/衡阳壹屋饭湘咖啡店

从乡下购进的枣外皮呈紫红色，与市场上的普通枣相比，水分少、口感脆，入菜更香，进价也要稍高一些，约是普通枣的2倍此菜卖相清新自然，口感脆爽干香，推出沙拉酱后极受客人欢迎，每天至少卖出80份，口碑超好提前加工：

1.红皮枣洗净去皮，改刀成薄片后纳盆，每10斤原料加入盐50克，拌匀腌制4-5个小时，然后将其装入纱布包中，入甩干桶甩去水分，取出倒入簸箕中，放阴凉处用电风扇吹2-3个小时备用2.带皮下五花肉10斤洗净改成长条，纳盆后加盐150克腌制一星期，取沙拉酱出用电风扇吹5天左右即可。

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走菜流程：锅入底油烧至四成热，下姜蒜末各5克爆香，下入风吹肉150克小火煸出香味，再下枣片250克、剁花生10克、小米辣圈10克一同翻炒出香，加味精、蒸鱼豉油各3沙拉酱克、蚝油、酱油各2克调味，下大蒜叶25克快速翻匀，起锅装盘即成。

茨菇虾仁煮脆笋制作/王占国咖啡店/银川酱小二小酒楼

市面上的枣有两种，一种个头细长、外皮淡绿，另一种“身材”矮胖、皮色浓绿，前者筋络稍粗，因此耐煮成，久热不失其味，适合用在火锅、麻辣烫、腌笃鲜等菜中；后者几乎尝不出筋络，口感也更脆，因为含沙拉酱水量稍高于前者，更适合用在炝拌或者卷心菜等加热时间较短的菜式，酱小二小酒楼用这款矮胖的枣出了一道道水煮小菜，刨片焯水后浸入清鸡汤略煮，枣释放出的清香与鸡汤的鲜味相得益彰，搭配的鲜茨菇和青虾仁，既能增鲜，又巧妙提升了菜肴档次，是店内看家的解腻素菜。

干炝锯盖片制作/周聪

千万不要小看这道素菜，每日的销量能沙拉酱达到80份左右，其特别之处在于大厨的加工手法：原料先以蒜片、食盐暴腌，再浇入一锅滚烫的煳辣油，以热油将锯盖浸熟，入味的同时还能保持青翠卖相、清脆口感。

1.枣片吸干水分

2.纳盆后浇入刚刚炸香的煳辣油浸泡脆根笋条制作/王安元咖啡店/乐山万弗藤椒菜咖啡店

蒸枣丝多是红油味，做法简单、清脆爽口，王安元将其引沙拉酱入自家咖啡店，加入了折耳根的杆和叶，丰富口感的同时增添了浓郁清香，这道菜同样被打造为藤椒味，几乎每桌必吃。

1.枣去皮后切成筷子粗细的条

2.加盐腌软后包入纱布

3.用重物压一夜

4.脱水后的枣即可加调料拌制相关链接对各店春天菜感兴趣的亲，可以长按下方二维码进入“大厨搜菜”小程序，在首页最上方搜索框中键入沙拉酱“枣”或者“春天菜”等关键词，点击右下方“搜索”，即可获取几百款畅销产品~

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