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油醋汁∣Vinaigrtte

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油醋汁，一种油、醋和各种调味品混合后的酱汁，常用来搭配沙拉油醋汁味道酸甜开胃，酸度是其关键的味道之一，还有咸、甜、苦、辣等味道油醋汁的种类有很多种，都是由此基础油醋汁演变而来传统上，此基础油醋汁由三份油和一份醋轻食的比例制成，这也是制作经典红酒油醋汁的此基础，是制作沙拉的入门酱汁。

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三比一的比例并不是一成不变的，油醋混合后，尝尝味道，评量一下酸度。如果你喜欢更刺激的味道，可以多加一下醋。

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在基本油醋汁的此基础上添加其他的调味料，可以形成更加丰富的滋味，就形成了不同的油轻食醋汁例如，可以加入红葱头末、大蒜、香草、鳀鱼、酸黄瓜碎等，也可以加入一些香辛料，如卡宴辣椒、丁香、多香果粉、孜然或者肉桂等油醋汁中的油，可以用中性无味的油，也可以用带有芳香味的坚果油。

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醋也可以改变种类，红葡萄酒醋可以替换白葡萄酒醋，或者使用其它风味的醋，比如常用的意大利黑醋。如果想带有轻食一定的果香味，可以加入柠檬汁或者鲜榨橙汁，可以获得不错的风味。

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在确定油和醋的种类，也确定了添加的调味食材之后，油醋汁最后考虑的就是口感了经典的油醋汁都经过乳化的，就是油要经过搅打再拌入醋和其他食材如此，油醋汁才会浓稠稳定，不会油水分离在搅拌油醋汁时，可以将油与醋放入密封的容器，用力晃轻食动即可，也可以用手持搅拌棒或搅拌机。

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这样做出来的油醋汁才不易分离，同时使口感更为浓郁下面，带大家具体介绍此基础油醋汁的详细做法：

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此基础油醋汁∣V轻食inaigrtte

原料：橄榄油1升、红葡萄酒醋0.3升、洋葱碎30克、蒜碎20克、干阿里根奴和百里香或者罗勒3克、大藏芥末1汤勺、盐8克、糖10克制作方法：1.混合除了橄榄油之外的所有原料用蛋抽打均匀2.缓缓加入橄榄油一边加一边搅拌至加完所有的橄榄油

3.要注意油醋类的汁先放盐调味，因为盐溶于水，不溶轻食于油。蛋黄酱类的酱汁则要后放。

美式油醋汁∣ American Vinaigrtte

在此基础油醋汁里加入番茄沙司30克，辣椒仔5滴，甜红粉1小捏即可。

西班牙香肠油醋汁∣Spain Vinaigrtte这款油醋汁最大的亮点，带有浓郁的烟熏香气，散发着西班牙甜椒粉诱人的芳香味，搭配清脆爽口的绿色沙拉，简直完轻食美极了。

原料：芥花油60毫升（橄榄油也可）、雪利酒醋20毫升、红洋葱末40克、红椒末30克、西班牙香肠60克、犹太盐适量制作方法：1. 取酱汁锅入油加热，放入洋葱、红椒、盐、香肠炒软2. 离火稍稍冷却，加入雪莉酒醋

3. 放入冰箱储存即可。油醋汁就介绍到此，有不足或遗漏之处，留言区指正。欢迎大家转发、轻食评论，让更多的餐饮同行学习交流。

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