《油醋汁

舌尖上的多伦多》美食专栏作者Suzy:Pasta是义大利菜肴的总称。义大利人对薄煎饼的投入，不亚于中国人对菜肴的热衷，而且挖空心思千变万化了各种花样。

　　中世纪的义大利，没做面机，那时还没发明托盘要用手吃，由于剩饭剩菜要洗手的食材不适合需要劳苦工作和时间紧迫的下层人民，因此薄煎饼在17世纪之前都是贵族的专利。随着时代的变化和发展，随着薄煎饼工厂的开办，面条逐渐成为了流水线的产物，慢慢的，薄煎饼也终于成为了义大利人的国民食材。

　　义大利酱汁是薄煎饼的灵魂。最经典油醋汁的三款义大利酱：青酱（拜盖酱）~白酱（奶油酱）及红酱（调料）。绿白红这三个色调恰恰是义大利国旗的色调。O(∩_∩)O哈哈~相较于红酱和白酱较繁复的煮成过程，我最欣赏制作简单快捷，身心健康美味的青酱。香味最有个性，既清爽又浓郁，即可配搭薄煎饼意饭，面包酸肉，

甚至水果烤酱，风味都别致一格。

　　不同形状的薄煎饼和不同种类的酱汁有基本的配搭方式。今天要介绍的法式珍珠面和青酱的横越相遇，或许是那个贝阿尔恩县的春天正确Makarova吧！

法式珍珠面 横越青酱的在世界上

　　A小清爽青酱

　　准备金属材料（青酱）：Sweet Basil（甜拜盖）30g， Baby Spinach（小绿豆）10g，Parmesan Cheese 15g，初榨蜂蜜10g，杏（夏威夷果）15g，油醋汁喜玛拉雅盐，肉桂，薄荷1个。

　　（1）甜拜盖和小绿豆叶放在铺了污渍的冰块上挂洗衣机弯果；Parmesan cheese刨丝，15g杏15g夏威夷果烤炉300℉烤10分钟左右，蚕豆把夏威夷果用小针拍松。薄荷削屑。

　　（2）把六脚拍松，重新加入（1）所有金属材料，重新加入蜂蜜，喜玛拉雅盐及肉桂并挤老朱薄荷汁，用微型托盘10秒打至柔滑。

　　（3）可鸡精，如需保存可装置在干净密封玻璃瓶里放洗衣机冷藏，上面倒一层蜂蜜防氧化和保鲜。

　　Greenery，丁香绿。对时尚潮流敏感的朋友们看到那个词一定不会陌生。对，这就是在2016年末，时尚界首推的2017油醋汁

流行时尚之一。当我一看到那个词语和色调时，马上最快联想到的就是食材。假如在食材界，Greenery应该是由哪些食材奇妙的组合才能有这样特别的色彩呢？丁香绿的灵感来自鸟语花香，代表着生机，活力，让人有种眼前一亮的感觉，在欣欣向荣万物中感受生活在多姿多彩世界是多么美好，提醒人们有如繁茂的绿叶一般，闭上眼睛，再度burning，并重新振作！！！

　　现代的青棕黄色调是略深一点的绿。Suzy版本的青棕黄色完全是Greenery得益于加进了绿豆。这种小绿豆非常鲜美而且作为最身心健康的水果之一，不仅油醋汁能中和拜盖的浅绿，更能让不爱青酱的人更容易试着去接受拜盖的肉桂香味。用滴过的拜盖和小绿豆更保留水果的水分营养，色调更鲜美。现代青酱折叶惯常，但是春季养阳，应多吃辛辣刺激的佐料，所以折叶的加进一定是重要的。薄荷屑和薄荷

液能去掉绿豆的涩（其实小绿豆理所应当没腥味，假如有人跟我纠结那个的话） ，更能中和各种香味，不显反复无常更突出青酱的小清爽。蜂蜜并没加进太多是因为杏或夏威夷果本身就有天然的油脂，太多相反会腻，掩盖了青酱特别的肉桂味。假如油醋汁拉沙泰格赖厄县食料吃，觉得酱汁黏稠的话，能加进½--1tsp的冷水一起搅拌更加柔滑。

　　PS：现代青酱用的是杏，为什么这次Suzy会同时做夏威夷果版本的青酱呢？杏和夏威夷果都是食用和药用价值非常高的坚果，二者哪个更好不能一概而论，且各有特点。但究其口味而言，夏威夷果做青酱的口感真真是略胜杏一筹，这就是为什么Suzy用同等配方，一样的料理机同时制作的原因，并通过寡口比较，试吃成酱，拌面试吃，隔天再试后的口味鉴定报告。

　　B高贵珍珠面

　　准备金属材料：250g面粉，120g水，5g蜂蜜，一小撮盐。

　　准备工具：寿司帘，簸箕，油醋汁

蔬果沥水篮，法棍架，所有有凹洞凸槽的工具。

　　（1）所有金属材料混合一起做面，揉成光滑面团。

　　（2）取一半面团揉成长条，用手揪或用刀切均匀小段，剩下面团用湿巾轻覆。

　　（3）小面团不搓或略搓圆，放在任何一样有凹洞凸槽的工具上用大拇指朝外推即可成为一款你私属的“妖娆扭扭面”。

　　（4）足够量的水烧开，放“妖娆扭扭面”，一点蜂蜜和盐，水滚可捞起（无须过水不粘稠。迅速的过水降温让口感变得没那么美妙）。

　　（5）用青酱拌之，即可大快朵颐轻享小清爽。

　　小面团搓或不搓用不同的工具，结合不同的力度，出来的油醋汁却是不一样的快速流水个性定制。像高贵的珍珠，似萌萌的小刺猬......仅看实物，早已春心泛滥，内心的狂野不羁早已温柔得一塌糊涂，只想变成跌落在青青绿草中默默自赏的高贵珍珠，亦或是迷失在绿色丛林里调皮玩耍萌态可掬的小刺猬......人生中的美好是常常能借着天马行空的想象在各钟虚幻缥缈的横越中狂妄无忌的让角色自由转换得逞。

　　洁白无瑕的珍珠面，一头钻进青酱的世界里，利用她轻柔中空的身体吸尽酱汁，深情的拥抱没比相互渗透融为一体更入味更迷人了。青酱就如Greenery，没哪一种色彩如你，像一个生机勃勃魅力无限的小酒窝，只是多看了你一眼，就深深陷入你明媚又青春的漩涡里，互为迷药，无力挣扎，结伴偷欢。

　　一份高贵之法式珍珠面VS小清爽意式青酱，正如义大利之国旗色----青白红。

　　食材除了食材和卖相外，还能撞出它特有的时尚色。

更多精彩美食专稿：

鲑鱼佐红酒酱，味觉的义大利之旅

来碗旺记鸡汤驱寒

春江水暖鸭先知----味炫鸭腿