说到凉拌菜，街上的凉菜店特别受欢迎，即使是简陋的凉菜摊也非常招人喜欢，虽然卫生方面令人堪忧，但实话实说味道确实很不错，吃一次还想吃第二次我们自己怎么就做不出那么好吃的凉拌菜？相信很多人在做凉拌菜时，都是加点酱油醋就行了，这样做出来肯定不香，只是有了味道而已。

那么凉拌菜怎么做才好吃？其实做凉拌菜时，别沙拉汁只会加酱油醋，教你一招，多加“2个料”，做好后味道特别香，比凉菜摊做得好这两个料分别是——香香的辣椒油和味道浓郁的料水，快来看看具体怎么制作吧，学会了你也可以做出好吃的凉拌菜。

首先看看香香的辣椒油怎么做？先准备几样香料，分别有八角、香叶、花椒、桂皮、生姜片、葱段、芹菜段，将它们一一清洗干净，再控干水沙拉汁分再准备一碗辣椒面，要有粗辣椒面和细辣椒面这两种，比例是二比一，只用其中之一都不好。

然后给辣椒面里放少许白芝麻、盐搅拌均匀，再倒入少许凉油，将辣椒面完全打湿，等倒热油更容易操作。锅内加多一些油，放入刚准备的香料，全部都放进去，凉油下锅小火炸出香味，一直炸到香料都变焦捞出。

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把油温加热到七成热，给辣椒面里倒入适量热油，快速搅拌均匀，油温差不多有五成热时，再倒入热油搅拌，接着油温有三成热时，再倒入搅拌混合好后加一小勺陈醋，这样红红香香的辣椒油就做好了，一次多做一些，放凉后装进玻璃瓶，用的时候沙拉汁就方便了。

再来看看味道浓郁的料水怎么做？经常买凉拌菜的朋友肯定发现了，老板在调味的时候，总会舀一些像水又不是水的东西，而这个就是料水，它可以给凉拌菜增香其实料水制作很简单，只需一些大蒜即可平常我们自己做凉拌菜时，都只是简单地放点蒜末进去，这样做香味差了很多。

制作料水时，先将剥好的大蒜放进捣蒜器里，将沙拉汁它们倒成蒜泥，越细腻越好，处理好后装进碗里，再倒入适量凉白开搅拌，静置一会儿，料水就做好了。料水适合现做现吃，不适合长时间存放，所以一次不要做得太多。

以上两个料就是做凉拌菜时非常重要的调味料，有了这两个料，做出来的凉拌菜特别香，用来拌蔬菜、拌肉、拌面、拌凉皮、拌凉粉都会非常好吃另外做凉拌菜时，白糖也沙拉汁是必不可少的，如果你没有放过，可以放一次尝尝，保准味道不一般，这也是师傅们做凉拌菜时的小秘诀。

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