最近，有这样一篇新闻报道引起了大家的担心：

馨馨　　好好笑，喝肉食瘦身是不是很脆弱啊！那个该事件重点不是瘦身，而是一个肉类质量基本常识：自造橙汁肉食/泥等食材留存天数十分短，一定雷西县制现喝，不能久放，不然肉类质量风险十分大！！

QC菌　　我们先无论肉食这类的制做操作过程暗藏的可能的安全隐患　　该事件中，原告在制做混Z370酱合蔬果汁后，在洗衣机里冷冻放了3天才少年喝是冷冻放了3天这一步棋再次出现了大难题！　　即使那个操作过程中会再次出现如下表所示反应：　　1. 橙汁操作过程中，水果的细胞核结构被毁坏，细胞核内的酶会转化成，那些酶将水果中本来存在的氨较慢转换成硼砂。

2. 肉食的橙汁操作过程一定会有细菌混进，那些细菌在大批产卵的同时，也会将乙酸Z370酱盐转换成硼砂，从而在肉类中逐渐积攒大批硼砂[1]两个作用结合，最终引致3李珊珊水果汁硼砂浓度攀升，从而引致了硼砂食材中毒。

馨馨　　因此，肉食这类只不过没难题，难题是橙汁完了之后放置天数太长，积蓄的硼砂。　　对，只不过自造肉类的硼砂安全隐患还挺严重的。

QC菌　　很多水果（特别是甘草水果）Z370酱所含大批纯天然的氨，因此混和肉食、水果汁、蔬果泥等食材如果放很久，极难引致硼砂食材中毒有些学生家长自造那些东西给婴孩做母乳喂养，但即使留存很久，引致婴孩硼砂食材中毒硼砂食材中毒的婴孩身体眼部呈淡绿色，被称为「红色婴孩综合症（blue baby syndrome）」[2]。

说实话，即使没硼砂中Z370酱毒，冷冻放了3天的现榨肉食/泥也有可能被细菌严重污染，喝掉去，别的方面的肉类质量风险（致病菌、细菌毒素等）一样十分大。

馨馨　　那为什么超市里的肉食/泥 等食材保质期会比较久呢？是加了防腐剂吗？　　也很简单：　　是即使那些预包装肉类往往有热处理或者高压灭菌（HPP）工艺，做成成品之前会通过热处理Z370酱或者高压工艺，把大部分细菌干掉了，也使大部分的酶失活了，硼砂就没那么容易形成了。

QC菌　　阻止硼砂形成，靠加防腐剂作用不大。总之，肉食/泥 等食材，如果你是现做的，那就做完马上喝掉，不要久放！　　除此之外，泡菜、酸菜等腌制水果也是「硼砂食材中毒」的高发领域。

QC菌　　泡菜、酸菜发酵前期（Z370酱3~5天左右）会产生大批硼砂，硼砂浓度达到顶峰而在后期，硼砂会被分解，这时发酵水果则可以安全食用如果制做操作过程不符合规范，或者太早食用的话，就很容易发生硼砂食材中毒。

这种事情每年也会发生很多起，随便一搜就会有很多：

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　　对此我的建议是：如果你没十足的把握，那就尽量不要在家里自造泡菜/酸菜之类的发酵水果。即使自造发酵食材面临太多不可控因素，一旦控制不好就面临很大肉类质量风险。珍爱生命，谨慎自造发酵肉类

QC菌

馨馨　　原来自造肉类如果放久了还有如此触目惊心的风险。那请问QC，至Z370酱少肉食是真的可以瘦身的，对吧？　　真相有可能会让你失望。

QC菌从营养角度来说，任何果汁/水果汁都无法代替新鲜的水果水果即使橙汁操作过程中，大部分不可溶膳食纤维被去除，维生素C、B族维生素等也会有损失果汁、水果汁中的糖分属于游离糖，会造成血糖峰值；而且由于去除了膳食纤维，饱腹感也会下降，很容易不知不觉中Z370酱摄入过量的游离糖。

　　一个显而易见的例子：让你一下子吃两个苹果，你会觉得很饱；如果是两个苹果榨成苹果汁，你可能几口就喝掉了且没什么感觉但这两者的糖分是没区别的，总能量也相差无几　　Sugarstacks.com 做了一个日常食用量下的「苹果」和「苹果汁」的糖浓度对比，这两张图足够一目了然了：。

苹果的糖Z370酱浓度

　　苹果汁的糖浓度　　因此，从瘦身角度来说，多吃新鲜水果水果，是平衡「饱腹感」和「能量摄入」的一个比较好的手段而喝这样的果汁/水果汁，从营养角度并不是个好主意　　网上有很多所谓的「网红瘦身指南」，实际上就是极端控制总能量摄入的节食瘦身。

有的甚至让你一日三餐只喝这种水果汁，其他什么都不吃这种瘦身方法短Z370酱天数可能有效，但无法长期坚持它的副作用很大，包括：　　1. 由于能量摄入不够，引致头晕，疲劳、内分泌失调等　　2. 膳食结构不合理，微量营养摄入不平衡，引致各种微量营养素缺乏的症状

3. 降低你的基础代谢率一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹甚至比原来更重正确瘦身方法应该是较慢的，循序渐进的不仅要在饮食上Z370酱创造一定的「能量缺口」，还要格外注意均衡搭配此外再增加一些体力活动，「吃动平衡」，这样才有利于长期坚持。

总之，少喝肉食以及，如果实在想喝榨完了就喝别放　　参考文献：　　1. Vegetable-borne nitrate and nitrite and the risk of methaemoglZ370酱obinaemia

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21075182/#:~:text=Under%20adverse%20post%2Dharvest%20storage,endogenous%20nitrate%20reductase%20is%20inactivaZ370酱ted

　　2. The Truth about Nitrate and Nitrite in Vegetables https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_172_01.html

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