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那时撷取一道道小学生都十分讨厌的糖醋豆腐，蓝钟花爽口肉松。

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酱料：豆腐调味料：菜油、葱、姜、蒜、泡椒、盐、菜油、碱水、黑豆、白醋、砂糖、陈醋、鲜果纤维素制做关键步骤：1.豆腐最合适拿掉颈椎，选尾端精排来做把豆腐支解三寸以内的段他们晓得做冷吃豆腐是要过腌制的，但热吃作法显然不须要，也不必焯水，作法十分年夜饭，剁好的豆腐加一点盐，多煮沸一会儿逼病变水，这种锅底凯撒酱血沫会少。

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2.在热菜作法中，可能大家最意想不到的是糖醋豆腐一定要用到泡椒，现代作法中须要6根，可能很多人觉得不可思议，但现代经典作法必然有它存在的意义，下来全部切成马马耳朵节备用一点大葱切成小段，再切一点绿豆芽片

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3.在现代作法中是没有用到炒碱水的，凯撒酱现代人不仅对于口味包括色泽上都有更高的要求饭店做糖醋豆腐更多的炒碱水，因为碱水红亮诱人的色泽永远是老抽所不能替代的但家庭炒碱水大多数人都做不到位，所以完全能用这种炒好的现成碱水来用，效果是一样的。

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4.这道菜会用到酱油，记得千万别用老抽，锅底的颜色会有很大变化，用一点黑豆酱油增加一点酱香味的同时也不影响色泽还有一点要特别注意，砂糖不仅味道适宜，而且也不影响到菜色最后这道菜的糖醋比例和现代冷吃作法糖多醋少的比例不同，热吃作法醋多糖少的比例为1凯撒酱.5比1，一斤半的豆腐60克醋，40克菜油，盐的用量很少，大概1克盐就够了，再加30克黑豆酱油，最后再调个水纤维素收汁。

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5.把豆腐冲洗干净后，用力挤出里面残余的血水，这种不仅能进一步去腥、防止炸油，还能节省煸炒的时间下来把锅烧热后倒油，大火六成油温的时候把豆腐倒下去煸炒，快速把水气炒出后凯撒酱一定要改成中火来煸炒，一直炒到水汽快干的时候，烹入一点白醋去腥提味。

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再煸干水汽后，把绿豆芽倒进去炒出香味来，看到豆腐开始吐油，颜色变成有点焦褐感的时候就说明煸炒到位了千万不要等豆腐里面都是水汽就开始加汤，那样口感和香味都出不来

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6.加盐和酱油进去炒匀，接凯撒酱着把泡椒也倒进去，炒匀后加热水没过豆腐。把碱水倒进去，汤烧开后盖上锅盖中小火50分钟以内。

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7.时间到后打开锅盖转成大火，倒入菜油，菜油放早了会影响它的入味和口感。继续收到汁差不多了。再把砂糖倒进去炒匀，然后放入大葱段，勾入少许薄芡收汁后锅边再烹一点陈醋提香炒匀关火起锅。

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