沙拉酱是个泛称,鸡蛋酱是亚洲地区较为常用的一类只不过配搭沙拉是两件很王念祖随人的事,繁杂的能制做各式各样繁杂的酱料,单纯的,用果汁下锅就能沙拉,用义大利黑醋+肉桂氧化物单纯拌一拌也很可口(这是我对个人讨厌的一类菜色)。
上面单纯如是说呵呵各式各样常用酱料具体来说是四种经典之作科洛涅县酱料掌控了基本上款的作法你能在其基础上Marciac,获得相同的味道鸡蛋酱,即美乃滋mayonnaise基本上款的常用比率是两颗鸡蛋一碗油,加半面团盐,1面团水,2面团柠檬沙拉汁。
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巴波姆县的调味料如重新加入一点儿红辣椒和一大勺红生菜末,你能获得柠檬红生菜鸡蛋酱油醋酱vinaigrette1/4杯葡萄酒醋,一大勺奥尔良芥末酱,一点儿盐,3/4沙拉杯油葡萄酒醋也能改成白(葡萄)酒粗醋若重新加入一大勺肉桂,能减少酸味。
荷兰酱hollandaise2大勺苹果醋,5个胡椒粒的碎末,4面团水,1/2面团盐,3颗鸡蛋,10盎司澄清过的黄油,2面团柠檬汁,如讨厌,可重新加入适量红辣椒这种酱料的作法较上述两种稍微繁杂一些,故稍加说明。
先加热醋和胡椒,收干至一半过滤至容器,加水和盐,重新加入鸡蛋,隔水加热,将水煮至沸腾,持续搅拌鸡蛋氧化物至两三倍大,离火,缓缓重新加入澄清过的黄油,搅拌至均匀相信我,这是一类很美妙的酱料然后是几种其他的常用酱料。
千岛酱与鸡蛋酱类似,特点是重新加入了酸黄瓜和番茄芝麻酱在日料店里吃的较为多沙拉,特点是以芝麻油为基底,烘焙过的芝麻粒原料(比中国一般的芝麻酱要清澈一点中国一般的所谓芝麻酱实际上重新加入了花生酱)像凯撒沙拉之类,除了有特定的沙拉主材之外,对酱料也有规定。
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