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2019年7月20日，壹向轻食EFC店开业。经过短短10余天的运营，快速登上大众点评余杭区口味榜第1名，并蝉联至今；用了43天的时间，门店已实现现金流持平。

 对壹向轻食来说，有这样的成绩是计划之中。 很多了解壹向的朋友都知道，我们有自己的餐饮品牌“壹向轻食“和”壹向好生活“，今天，想把推送的机会留给自己，分享壹向轻食的开店故事。

一

23个月开11家轻食店，有钱任性？

说起壹向和餐饮业的结缘，源于创始人Jason对生活的美好憧憬，他希望能用科技助力餐饮业变革，让国人吃的放心，让餐饮行业的效率提升，让生产沙拉汁者和直接服务商获得更多的利润分配。 若要打造出一款伟大的科技产品，必须能够洞察餐厅经营过程中的痛点，及顾客会给出差评的原因，从而打造一个简单好用的产品，来解决它。

Jason凭着以往的成功经验（开网吧后做了网吧运营解决方案，顺网科技已于2010年上市），

及敏锐的商业嗅觉（正值轻食风口），2015年7月，在杭州莫干山路开了第一家沙拉汁

壹向轻食店。 考虑到单店和连锁店管理模式的差异化，此后，他开始了快速拓店。至2017年4月，短短23个月时间，在杭州、上海两地连开11家门店。 但正如大多数餐饮小白一样，他沙拉汁也体会着餐饮创业的”酸甜苦辣咸“，店开了又关，关了继续开，最后剩下杭州的4家门店经营至今。

如果是不了解Jason的人，肯定会说“有钱人，真是任性”。 是呀，如果不是任性，谁会拿近600㎡的面积，开一家轻食店；

壹向好生活莫干山路店，最开始做的是轻食 如果不是任性，谁会在23个月时间里，连开11家轻食店的同时，关了7家，最短门店的寿命只有4个月…

夭折的轻食店之一：上海梅园路店

但真正能够理解其愿景和一直并肩作战的伙伴，对他，真的只有佩服。因为在开店的同时，科技化的经营解决方案也在加紧研发中。2017年3月，壹向·沙拉汁

智慧咖啡正式对外公测。他，在朝着心中那个远大目标前进。 

二

结合壹向系统，打造标准化经营体系

 标准化是连锁餐厅成功经营的关键。 壹向轻食停止拓店后，如何结合壹向系统，打造标准化的连锁餐厅经营模式，提升门店营业额，成了最重要的课题。随着时间的累计，壹向轻食也交出了自己的答卷。 1 | 严控出餐时间，提升顾客满意度壹向轻食的主要顾客群体是白领，用餐时间相对集中。让出餐速度更快一些，不仅可以提升满意度，还能在同一个时间段内接待更多顾客，提高营业额。但沙拉汁由于后厨动线设计不合理、新员工多、员工效率低下等原因，都有可能导致出餐速度达不到预期。假若没有数据的支撑，一切的判断都是感性的。壹向轻食根据壹向系统自动记录的餐品、订单出餐数据，分析原因，加以调整优化。

发餐员实时查看顾客等待时间，

避免顾客投诉

比如，同样的餐品在不同的门店，出餐速度差距很大，一定是门店管理出了问题；比如，烤鸡的出餐速度慢是因为其制作时间久，可以考虑下架或通过半成品制备缩短出餐时间；比如，订单中大多数餐品为现烤制作的，出餐时间相对久，沙拉汁可以考虑重新搭配或在点餐时（后）告知顾客以降低焦虑感等。此外，也可以建立奖惩机制，以更好管理，但前提是有数据支持。目前，壹向轻食EFC店的外卖出餐速度，从餐品维度统计为2分21秒，从订单维度统计为5分0秒。

通过视频，了解壹向系统处理外卖订单的流转方式

 2 | 通过系统，让餐品研发更简单顾客会因为品类而来，因为餐品而再来。菜单便是与顾客对话的桥梁，直接影响着利润。因此，菜单的调整，不能拍脑袋，而是要有数据的支撑。正如上述所提到的出餐速度慢，足以成为商家优化餐品沙拉汁

的因素之一。回归到商家调整菜单的原因，无非是因为餐品销量不好、食材复用度不高、口味不好。壹向从品类、集中度、销量、口味/加料等维度，辅以食材成本，提供商家数据辅助决策。

举个例子，通过海量数据分析，壹向轻食原材料中消耗最快的是照烧鸡和牛油果，因此，其在研发新品时，重点考虑这2样食材的搭配，不仅可以进一步提升食材的复用度，还能预测到顾客对它的喜好度。当新品“越南照烧鸡肉檬粉沙拉“推出市场后，果然大受好评。

 3 | 管物+管人，提升门店利润餐厅的FLR比率，指食材成本、人力成本、沙拉汁租赁成本所占营业额的比率，其直接影响着可盈利空间。若要控制成本，一要管物，二要管人。①  智能供应链，帮助餐厅提效降本供应链，是帮助餐厅降本增效的利器。壹向希望能让系统承担大量的门店运营管理工作，通过智能订货代替人工进行合理的订货，

通过成本分析找到成本居高不下的原因，通过实时库存监控来了解物料使用情况并及时预警。

以成本管理为例，数据显示，壹向轻食的牛奶损耗都很高，经过分析后发现， 当时牛奶都是按照1L的规格订的，但每天20点后再新开一瓶，就会产生沙拉汁较大的损耗。通过调整采购规格，这个问题就解决了。 ②  提高人效，让门店运营更高效 门店在做工时预测时，需要计算餐厅每个员工每小时贡献的营业额，即人时营业额。“依靠人的管理往往是感性的，数据应用下的管理是理性的。“壹向轻食将每一位员工都关联至工作时段的营业额，通过数据的统计来做门店员工的绩效管理。通过数据的累积，足以找到一些规律。比如人时营业额最高的时候，基本是店长在门店的时候；比如A和B搭班时，绩效是最好的；比如C员工的人时营业额突然降低，则可能是其有离职的倾向。智能化、数据化的应用，还体现在餐厅经营管理中的各个环节，比如手机点餐、营销等。 经过时间的洗涤，壹向轻食已发展成为标准化运营的品牌，最好的证明就是，EFC店在短短2个月内，已经实现现金流持平。 标准化是需要通过系统去辅助打造的，壹向系统也已经在中国、美国、德国，为餐饮商家提供智能化解决方案，助力门店精细化运营，助力品牌标准化发展。

美国客户面贴面使用壹向

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