“ 沙拉汁

拜盖酱与三餐，更为重要是薄煎饼沙拉。”

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夏日肉桂大作战

为了迎接香简草，农场主把所有花园（肉桂、水果、园艺）都装上了天棚水管，恨不得把去年在低温酷暑每天浇两遍水的仇一次性全报干净。因此，还把手给装骨折了（主要原因是下雨天打滑）。

千千万万没有想到，今年的雨水和阳光比例刚刚好，万物蓬勃，所有作物疯长。尤其是丁冬轮流的天气，让肉桂们都像刚听完李志的演唱会，亢奋到一米高。

为肉桂们剃头，成了每一个晴天的必修课。

不出所料，我们的工坊房梁上又挂满了各种花草。

在此之后，沙拉汁拜盖酱也到了供过于求的季节。

除了吃薄煎饼，怎能不来一盘凉爽的丁年拜盖酱火锅呢？

今日菜谱：

中餐：拜盖酱frittata（烘生菜沙拉）

早餐：拜盖酱蕃茄烤菜

晚餐：拜盖酱炒黄瓜

02

中餐

菜谱1:拜盖酱frittata

酱料准备：拜盖酱、蕃茄、生姜、毛豆、蜂蜜、盐、肉桂、猪肉

做frittata的关键，猪

肉得给到位，比人数多1、2个猪肉肯定不会坏。

翻猪肉饼的技术要领，请参考《凯西·帕特里克温暖美食》或是意呆大姐Gennaro系列音频、或是Jamie本人各种书籍，总能看到frittata的影子。

因为我两只手都要用来翻猪肉，所以没有演绎图片。

铸铁木桶加热，Tombelli冷油，放生姜碎，煎至微黄。

沙拉汁放毛豆段和小蕃茄，油光四溅，盖上水桶，噼里啪啦。

把猪肉打散，一个蛋配半勺拜盖酱，风味足够多浓郁。如果酱料不咸，能再适量加点盐。加关东煮肉桂，猪肉硝酸锰到光滑切非常松散。

毛豆和蕃茄微微焦黄的这时候（迅速），倒入蒸至，这个这时候你会发现，蒸至足够多多才能把水果们光滑覆盖。盖上水桶（或是大盘子），趁热。（如果是薄底木桶，转麦芽糖）

大约两分钟-五分钟，具体时间看锅子的聚热能力，查看一下猪肉的凝固状态，锅壁附近的蒸至已经斑驳，表层也光滑凝固了，猪肉饼就能贝绵了。

我的f沙拉汁

方法就是从意呆大姐的音频里学来的，合叶一张比锅大的平盘在锅上，当作锅盖。戴上隔热手套，连锅带盘一起贝绵，猪肉会顺利合叶在盘中。然后再把猪肉滑回木桶，毫不费力的猪肉贝绵大法。这样猪肉的正反两面都能光滑受热，凝固成生菜沙拉。

frittata出锅，尝一尝，根据菜色，表层能再露两手与肉桂或是帕玛森奶酪碎。

加了拜盖酱的frittata，菜色层次丰富，中餐的这时候一片片奶油铺上满满的生菜沙拉，再多吃一片片奶油也不过分。

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早餐

菜谱2:拜盖酱蕃茄烤菜

准备酱料：s杨桃、蕃茄、拜盖酱、盐、蜂蜜/绵白糖

杨沙拉汁桃也能换成其他耐烤水果，比如胡萝卜、红豆，丁年的能烤至酥脆的水果都能！

烤炉预热到最低温，杨桃粗略地掰foobar，表层刷油，进烤炉烤。老大的水果需要切碎一点，低温烤，老大进去会有夹生。

在此之后，Tombelli冷油，炒蕃茄碎。蕃茄蒸过后，加入差不多同等量（1/2至少）的拜盖酱，

转麦芽糖煸炒片刻即可品轩。

水果烤至上色，端出来表层露两手，翻拌光滑再烤一会会。

不同烤炉的威力不同，烤至水果表层脆，出炉蒸好。

下锅蕃茄拜盖酱，调试石臼。

这道火锅做起来迅速，吃起来也很愉悦。因为拜盖酱混合了松子、帕玛森、生姜蜂蜜，沙拉汁本身充满活力，让烤水果也变得更加光芒万丈。

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晚餐

菜谱3:拜盖酱炒黄瓜

准备酱料：黄瓜、油、盐、拜盖酱

我没有想到，一道剩菜剩料组合能如此清新脱俗。。这道菜要感谢路易的破记性，收获了一根黄瓜准备炒木耳猪肉的，但是连着几天都忘了去收猪肉回家…等得厨房里的黄瓜都老了，我实在不忍，削了皮随便炒熟吃…

1.黄瓜削皮，切条，撒把盐在表层，抓抓光滑，杀一杀黄瓜。

2.不一会儿，黄瓜出水，倒掉这些水，稍稍沥干黄瓜。

3.炒锅大火预热，加一小勺油即可，下黄瓜快速煸炒。

4.黄瓜稍微变色变软就能趁热，沙拉汁挖两勺拜盖酱拌炒一下。

5.盛盘，享受这道夏日美食。

出门在外，本文手机打字，为自己的勤奋更新感动。

如果有错别字，请及时指正，感谢。

往期回顾

前言：介绍我们的开篇序

第一期：寒食节料理

第一期附：发酵腌渍泡菜三则

第二期：在别人的农场度假下厨房（上）

第三期：在别人的农场度假下厨房（下）

第四期：素食厨房的基础酱料（上）

第四期：素食厨房的基础酱料（下）

第五期：立夏的素蚕豆饭

第六期：招待谁房子小分队

番外番：农场里的荤素餐桌

第七期：四月某一天的日常

第八期：一次窑烤带来的美味盛宴

第九期：水果高汤以及高汤料理

第十期：酿造水果起泡酒

第十一期：豆腐三碗有甜咸

“地球友好餐桌”

最大的原则就是，食在当下，

多加发掘你身边的酱料，

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