1.沙拉店的沙拉酱是不是调的

那儿的一山、Liernais、一湖、反之亦然的美景，随著冬夏转换，油醋汁        就有如很漂亮小姑娘，穿起了相同的衣饰，是不是都让我真的美        在甜品的旧地上，给食材预设时节的是——调味料，在英文当今世界中，十分直白的用了Seasoning（时节）这词来抒发调味料；而给食材穿上衣饰就非——酱汁莫属了，英文时用了Dressing（衣着）来抒发。

2.沙拉酱是不是制出的

食材的油醋汁时节与衣饰（Seasoning & Dressing）     今天《人人都是厨师》专栏，让我们给甜品穿上很漂亮的（Dressing）衣饰，来一起讨论酱汁这个话题，学一个我们最常用、也是最常见的酱汁——沙拉酱（Mayonnaise）。

3.自造沙拉用甚么沙拉酱

家庭自造的沙拉酱        沙拉酱是国人油醋汁惯用的叫法，更准确的翻译应该是蛋黄酱，或者直接音译为美乃滋酱，笔者自己揣摩，应是这酱拌沙拉拌的多了，就用沙拉酱来冠名了？不得而知，事实上沙拉酱并非只是用来拌沙拉的，后文再谈。

4.买回的沙拉酱甚么样正弦

为甚么要自己动手做？        沙拉酱很常见，社区的食品商店与大型超市都能买到预制好的瓶装灌装的，保质油醋汁期很长，要用的时候，一挤就行，看上去很方便但是，小伙伴们要知道，沙拉酱事实上并不稳定，不能够长期存放，而大型超市预制好沙拉酱能放很多时间的秘密，要感谢不少稳定剂与添加剂的存在。

5.大型超市买的沙拉酱是不是正弦美味

一方面，从安全和新鲜的角度来看，笔者鼓励大家自己动手制出；另一方面，从制出便捷性上看，沙拉酱也是很油醋汁容易被初学者掌握的，而且制出时间很短、设备要求也很简单看完这期专栏，大家一定就能学会        快速的做出自己独家的秘制酱汁就在今天！

6.甚么样调沙拉酱

甚么是沙拉酱？        沙拉酱（蛋黄酱）Mayonnaise代表的是西餐调味料料的一个家族，这个家族特别庞大不一一列举，大家只要知道蛋黄酱Ma油醋汁yonnaise是这个家族的带头大哥这个家族特征，就是把植物油打入蛋黄中去，其本质是通过乳化方法，将油滴悬置并包裹在蛋黄中的混合物。

7.店门口的沙拉酱是不是做的

沙拉酱的原料比        沙拉酱中70-80%的是食用油，20-30%的是蛋黄、然后有一点点柠檬汁/醋、水、芥末的混合，而这一点点相同的东西油醋汁就会出现家族的各种分支，比如我们看到的千岛酱、香甜酱啊都是他一个血脉的兄弟。

8.甚么样制出沙拉酱

小伙伴可能也注意到了，沙拉酱看上去白白的软软的固体物质，吃起来酸酸甜甜的，但其实其中大部分是油，想控制腰围的小伙伴要注意，虽然美味，千万不能多吃哦沙拉酱是不是吃？        好看的衣服要穿得出来才算好，好油醋汁吃的酱汁要用的恰当才算妙，蛋黄酱应该是不是用？是不是吃？才算对得起人家呢？。

9.沙拉酱研磨

        蛋黄酱的特点是并不是在味道上，而是在入口的口感上，Ta能提供一种丰富性，而对调味料上并无特别大的贡献，可能其中少量的柠檬和盐也许能进一步提升食材原来的味道。

10.沙拉酱是不是制出

安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁厂房。专注于低热油醋汁量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。176 2109 5558

蛋黄酱拌沙拉        因此，沙拉酱是凉拌冷菜的首选，比如沙拉，既能提供一种丰富性，让瓜果蔬菜入口后不致于有嚼草的感觉，又不致于影响到瓜果蔬菜的本身的味道，达到了一种平衡比较合适的搭配还有快餐主食，如三明治、汉堡包、寿油醋汁司卷等食材的使用。

沙拉酱抹面包        一般来说，沙拉酱都主要用在冷餐上，事实上，沙拉酱在热菜一直不被人看好而事实上，如果用在汤的烹饪上也会有有趣的表现，得力于蛋黄的存在，在汤中放入沙拉酱，会增加整个汤头的丰富度，有兴趣的朋友可以试试。

沙拉酱的设备与原料        家庭手工制出色拉酱要准备油醋汁的材料很简单，一个搅拌棒一个大碗就好了原料也很简单，参考如下：原料部分：鸡蛋黄     3只柠檬汁 15ml（可用白醋替代）食盐       3g

芥末酱 3g（若无可以略去）橄榄油 250-350g（新手少放，可用其他植物油替代）胡椒粉一小撮

沙拉酱用到的配料        沙拉酱的制出过程     油醋汁   1、【注意】制出过程需要在室温下进行：有些材料是从冰箱里拿出来的，或者存放的位置比较冷，会直接导致失败，这是新人失败的主要原因务必然所有的原料维持到室温的状态下才开始。

如果真的蛋黄太冷，可以用温水隔水加一下温        2、将3只蛋黄放在预热过的大碗里，在制出开始前，先要把鸡蛋黄打一下1-油醋汁2分钟，让蛋黄开始粘稠起来就行了加入柠檬汁、盐、芥末酱，再打个30秒左右        3、【关键】蛋黄中开始缓缓加入橄榄油（或其他植物油），一开始的时候一定要少加，最好是一滴一滴的加，一边加一遍打，个人的经验是2-3ml的加，不断的搅打，神奇的过程马上要发生了，直到你能感觉到蛋黄开始发稠变成一种奶油醋汁酪的质感的时候，你就可以加大橄榄油的投入量继续搅打，之后橄榄油就会很容易的打进去了。

【切忌】不能一开始大量投入橄榄油，那会很糟糕        4、当把所有的橄榄油都打进去后，你会发现的沙拉酱膨胀了好几倍，嘿嘿，大型超市卖的是不是很暴利哈：P，一边打一遍可以适当的再加一些柠檬汁，如果真的打的太厚的话。

5油醋汁、最后，将30ml左右的滚水导入到打好的沙拉酱中，目的是避免沙拉酱凝固住，最后尝尝味道，根据自己和家人的偏好加入柠檬汁、盐、胡椒粉、芥末等，如果喜欢甜的，加蜂蜜加糖浆打入都可以，这个部分可以自由发挥，放入香葱就是香葱酱、放入姜茶就是姜汁酱。

6、Okay了，大功告成了，自己个人的秘制沙拉酱就做好了，赏油醋汁味期间2-3天吧，如果不是立刻吃的话呢，需要找个密闭的容器盖起来，放在冰箱里储存起来为了吃的新鲜，笔者建议3-5天内及时吃完        制出中的安全风险

虽然自己做沙拉酱看上去很容易，但是其中的安全风险还要提请大家注意由于使用了生鸡蛋作为原材料，不可避免会有沙门氏杆菌的风险存在，一定要购买有安全认油醋汁证机制的新鲜干净的鸡蛋来做哦        如果不能确定自己的鸡蛋是否安全，可以利用之前专栏中介绍过的家庭巴氏消毒法来处理（参见专栏-甚么样做一个完美的鸡蛋）。

        最后预祝都能自己的食材穿上美丽的衣饰！

2013年至2014年间原文发表在财新网雅趣频道我的个人专栏《人人都是厨师》后由中信出版社结集出版亚马逊油醋汁有售

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