蛋黄酱、千岛酱、灯笼椒、凯撒酱、番茄酱……那些沙拉酱做为日式调轻食味品，自开放政策后步入我省，并随著我省我国经济的急速快速增长和国民日常生活水准的提升，正式成为百姓家美味佳肴的愠不火调料即使如此，沙拉酱的采用情景仍有局限性，饮用群体也相较一般来说。
有业内表示，要冲破情景局限性，将消费市场扩宽，与此同时，打造出适宜我国顾客日常生活习惯的商品，秉持本地化走线
轻食风带动沙拉酱消费市场 沙拉酱是以植物油、水、蛋制品、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、饮用盐、香辛料和饮用增稠剂等辅料，经乳化、灌装而成的半固体复合调味料沙拉酱属于调味沙司的一种，呈半固体形态的酸性高脂肪乳状液，是利用了蛋黄卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳状液，从而形成了稳定的酱体轻食。
沙拉酱可用于家庭、餐饮、烘焙等多个渠道，既能用于蔬菜、水果、肉类的调味，也能用于面包涂抹和夹馅 在沙拉酱的采用情景中，轻食沙拉占据“半壁江山”因此，近几年轻食沙拉消费市场的火爆也拉高了沙拉酱的消费市场需求“我一般会选择一份轻食沙拉当作晚餐，少油盐、多蔬菜，再加一点沙拉酱满足用户味蕾的轻食享受。
”健身爱好者张女士的外卖清单中，轻食沙拉是绝对主角 近年来，轻食代餐做为新兴的饮食方式受到越来越多顾客追捧，张女士的“同道中人”也越来越多艾媒咨询调研数据显示，国内轻食代餐行业消费市场规模2021年较2020年同比快速增长95.6%，预计2022年消费市场规模将达到1200亿元轻食。
在轻食消费市场等的带动下，近年来沙拉酱的年复合快速增长率持续着双位数的快速增长，并且朝着品类多样化、复合方便化、营养健康化等方向发展 实际上，沙拉酱做为日式调料，在国际消费市场的消费量要大得多据Global Info Research（GIR）调研数据，按收入计，2021年全球沙拉酱收入大轻食约119620百万美元，预计2028年达到182490百万美元。
轻食沙拉酱的认知也稍有差别，这主要体现在品类上。
资料显示，在欧美、日本等国家和地区，沙拉酱是家庭日常日常生活中不可缺少的调料，其菜色独特、饮用方便、种类丰富，并且人们普遍认为能拿来拌沙拉的酱料都能叫沙拉酱但在我省，沙拉酱一般分为肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱，顾客基本只熟悉香甜轻食沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱、番茄酱和凯撒酱等。
近几年，沙拉酱的消费市场规模呈现出逐年递增的态势数据显示，目前国内居民对于沙拉酱商品的消费选择，正逐步形成主动化趋势其中，属于习惯性消费沙拉酱商品的群体已经达到了30%，而间歇型消费的群体规模也上升到了55%。
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在本地化道路上急速创新 发展至今，沙拉酱品类在我省至今还没出现一个能跨区域、规模化发展的头部国际品牌业内表示，沙拉酱国际品牌正在寻求中西合璧、日式酱料中式搭配的“突破口”，随著消费市场规模的急速轻食扩大，整个品类未来还有很多想象空间。
轻食界合作、商品创新等方式，急速拉近与我国顾客的距离。
比如，推出真实蛋黄酱、便携软包装沙拉酱等新品，急速满足用户顾客多样化的需求卡夫亨氏执行副总裁兼国际业务总裁Rafael Oliveira曾表示，十分看好我国消费市场，公司将以顾客为中心，关注顾客的变化，并且利用相关洞察做好消费市场和开发合适的商品。
此外，轻食联合利华旗下以美式风味的经典蛋黄酱闻名的调味酱国际品牌好乐门，也受到了国内顾客的青睐截至7月6日，在天猫某粉丝量超700万的好乐门授权经营店铺，好乐门蛋黄酱的月销量已超8000为跟上轻食风口，满足用户顾客个性化需求，好乐门推出了清脂淡味蛋黄酱、超低脂蛋黄酱两款低脂商品。
观察发现，经典蛋黄酱配料表第一位为轻食菜籽油，第二位为水，每100克含79克脂肪；清脂淡味蛋黄酱配料表第一位为水，第二位为菜籽油，每100克含26克脂肪；而超低脂蛋黄酱配料表第一位为水，第二位为酿制食醋，每100克含2.9克脂肪。
有位网友称这两款蛋黄酱为“减脂救星”“健身必备品” 业内提醒，除了打造出适宜国人的新品，延伸商品的采用场轻食
这也给国际品牌带来思考：除了与西餐、轻食“捆绑”，还可以打造出甚么样的情景来吸引顾客饮用沙拉酱呢？与此同时，国际品牌还可以在商品的包装上寻找破圈点疫情前，象国国际品牌做的小规格挤挤装轻食沙拉酱正式成为爆款商品这也意味着，小包装在家庭渠道的潜力巨大，值得国际品牌进一步探索。
来源：我国食品报
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