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沙拉以其食材原材料美味环境卫生、色泽鲜美，颇受顾客们的钟爱。而蔬菜沙拉、水果沙拉着实在咖啡店里的必自助餐式。但在你吃得不亦乐乎的这时候，你晓得你吃的沙拉只不过是甚么吗？日前，有网民说沙拉酱里头的碳水化合物浓度十分高，冷却后能出一清茶油，除了报导称沙拉酱UPA六成都是碳水化合物，这是吗吗？

现场实验澄清沙拉酱碳水化合物浓度究竟有多高

半数沙拉酱碳水化合物浓度超50% 最高达7成

记者通过探访大型超市抽查发现，在售沙拉酱中有近一半的碳水化合物浓度超过了50%，而其中一款碳水化合物浓度甚至达到了76%。看来，沙拉酱中碳水化合物浓度可达7成的说法的确是吗。沙拉汁

微波炉冷却 沙拉酱五分钟化为油

隐藏在美味沙拉酱中的碳水化合物究竟长甚么样呢？将沙拉酱放入微波炉中冷却，能听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音，透过半透明的玻璃门可以看到，半固体状的沙拉酱逐渐化为了液体，并不断冒着小泡。经过1分钟的冷却，拿出沙拉酱一看，竟有一大半是油！美味可口的沙拉酱一瞬间被打回原形。

蛋黄+植物油=沙拉酱

沙拉酱中的究竟是甚么碳水化合物呢？营养学专家表示，沙拉酱主要是由蛋黄和植物油制作而成的，以不饱和碳水化合物酸为主，饱和碳水化合物酸为辅。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波冷却，乳化作用被破坏，油就从里头分离出来了。

有慢性病人群慎食沙拉酱

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对于有慢性疾病的人群，要特别注意碳水化合物的摄入量。同时专家提醒，高碳水化合物浓度的食品都含有反式碳水化合物酸，就是一种人造的碳水化合物，它容易升高人体血液当中的不好的胆固醇而降低好的胆固醇，容易引发疾病。

对于那些爱吃沙拉但又不能摄入过量碳水化合物的人群专家建议，可以用糖醋水或者酸奶来代替沙拉酱，这样不仅味美而且健康。沙拉汁

教你自制健康沙拉

西式沙拉酱碳水化合物浓度高，多吃对健康不利。专家建议，可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。

酸奶水果沙拉

酸奶不但富含蛋白质和钙，色泽和沙拉酱相似。选购应季的美味蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量浓度低，而且营养十分丰富。

甜酱蔬菜沙拉

除了酸奶，甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。

来源：央视财经

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小编：diudiu

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