我们好，我是湘菜麦大姐！两个有著整整20年实战经验的专精大厨。责任编辑是谷子的第282篇创作者概要，期望可为你增添一些烹调方面的协助！

猪排骨怎么做，大前提是你想怎么吃？排骨、炖、蒸、酱卤？

如果没错何种最美味不然，我对个人指出是宝石肘花最美味！我第二次是2006年的冬天，在故乡的两个宾馆吃的这菜色。

排骨肉加皮冻、入洗衣机冻成型后，切开木片，下锅酸甜味型的酱料，海床撒上拌匀装点，肘花洁白，在灯的反射下，就连黄豆也显得红润吸睛，加之黄色的辣椒碎，绿色生态的拌匀，透明化的托盘点缀下，在冬天而言，单纯就是让人不能自拔的甜品！

但是那时我预备说说排骨排骨的作法，适宜批量制做！

川渝中心地带，从前无论是逢年过节，筵席上不可或缺的就有排骨这菜色！在工具栏上多半叫作东坡排骨，事实上我们多排骨，但香味是太好了！

经过高温油炸、长时间焖煮后的排骨，吃起来是一点不腻！我最开始接触的时候，我一次性可以吃1整个排骨！

下面把川味的东坡排骨作法分享给我们，欢迎评论区讨论！

第一步：新鲜的排骨，用喷枪烧毛，表皮的毛发一定要烧干净！以表皮烧至微焦为宜（一般都要把表皮烧黑），这样可以尽可能的去掉猪皮的毛腥味！

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第二步：烧好的排骨，用钢丝球把海床的黑垢擦净，之后用温水把排骨整个清洗干净！

第三步：排骨冷水下锅焯水，焯水时加白酒，一般焯水时间为水开后10-15分钟。之后捞出冲凉，把排骨海床的水分擦干！沙拉汁

第四步：擦干水分的排骨，抹上糖色，风干后入180-200度左右的油锅中炸，表皮炸起泡，炸干！之后捞出用温水浸泡30分钟左右。

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↓↓下图为油炸后未泡水的排骨。

第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒入排骨桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！

PS：因为炸油时表皮抹了糖色，所以煮熟的排骨皮是脆的！如下图。

最后一步：上桌时把排骨蒸热，炖排骨的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在排骨表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可。

这就是湘菜里面多半数筵席上面，排骨的作法！假如是家庭里面，推荐我们做炖排骨！特别是冬天的时候，用白萝卜炖排骨，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！

最后问一下：我指出排骨怎么做最美味？

凉菜？排骨？炖？