那时拌鸡蛋酱的方式——打鸡蛋前把碗冷却，这种打出的鸡蛋酱色泽会更细密可口。

坚信许多人‬两极化对各式各样酸菜比较复杂，点沙拉的这时候直面各式各样的酱，也是无人知晓该怎样优先选择。那时呢，就由辞典稍候，为您答疑对沙拉酱的困惑～

西欧的酸菜汁通常可分成三类：助剂酱（如鸡蛋酱、凯撒酱等）和油醋类（如经典之作油醋汁），那时咱就如是说三种常用助剂酱。

鸡蛋酱（mayonnaise）

鸡蛋酱又叫「美乃滋」，全称mayo，它通常来说由蔗糖、橄榄油、橙汁、鸡蛋、蛋白质、盐、糖、甜味料等原材料共同组成，假如要自造不然，能将鸡蛋打成粒状，接着重新加入油、炒匀和盐。鸡蛋酱在欧美国家只不过极少和蔬果、水果配搭在一同，反倒是用作腌制肉类和冷海产多些，近几年还用作许多鲜果沙拉里。

不过，一瓶达到标准的鸡蛋酱，含油量至少要65％吗？重油不光是为了色泽。含油量过低时，打发的沙拉酱很容易 "破乳"，就是指刚刚混合在一同没多久的水和油，就分手了；不过一旦含油量过高，它的色泽和质地也会变得不理想。所以，这种高热量选手，大家‬可不能多吃！

凯撒酱（caesar）

凯撒酱是十分常用的一种沙拉酱，它只不过是在鸡蛋酱的基础之上混合了柠檬汁，沙拉酱帕玛森芝士（parmesan cheese）、黑胡椒、大蒜，以及伍斯特郡酱汁（Worcestershire sauce）制作而成。

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凯撒沙拉 Caesar Salad，上世纪三十年代，被巴黎国际美食家协会（International Society of Epicures）的顶尖主厨们票选为美洲近50年最伟大的原创食谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，堪称沙拉之王。凯撒酱很适合与罗马生菜相结合，配上酥脆的腌制面包块，简直就是绝配。

千岛酱（thousand island sauce）

千岛酱也是常用的一种酸菜，其名字的由来是以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名的，主要是在沙拉酱的基础之上，再放入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱之类的腌菜进行调味。对了，任何含有海产元素的沙拉，都能和千岛酱成为绝配。因为其味觉层次丰富，恰能不偏不倚地带出海产肉质的细密感，又抢不走整体的清新度。

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黄芥末酱（mustard sauce）

熊仔们肯定对日本的绿色芥末酱不陌生，但只不过黄芥末才是真芥末，它是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，通常呈黄色，两者没有任何关系哦！

黄色芥末则色泽柔和，不会有绿芥末的呛味，更偏酸一点，通常与牛排、香肠、烤肉等配搭。