天气情况Kangra，我的火气就已经开始直角上升，与此同时上升的除了开炮煮饭的热忱。
饭堂、送餐、楼上的宾馆......看甚么都没不光想吃的。预备他们亲自动手嘛，鼻子就像粘在了椅子上，显然抬不动。
每每此种这时候，能挽救我的约莫多于沙拉了。
如果会煮饭就会做，基本上不必开炮（部份酱料须要开炮煮呵呵或煎呵呵），没比这更单纯的菜了！
纸制能多预备些酱料放洗衣机，别忘了再预备三款酱料（能买市面上的也能他们做），
要吃的这时候按「水果+蛋白+肉类」女团呵呵再加酱料拌葱花，早饭就搞好了！
单纯到敬佩哭。
今年冬天我和女朋友就已连续吃了三个月的沙拉。火气欠佳的这时候，两盘酸爽爽口的沙拉比配饭最让人满足用户。
虽然确实方便。可是小川，沙拉菜不好买哎，网购买一大堆也不好保存。直接买那种混合好的感觉又很贵，有时也不太新鲜，该怎么办呢？
首先，抛开沙拉就是要用到各种不常见酱料、不适合中国胃的固有偏见，其实它和我们平时吃的凉拌菜没实质性的不同（调味原则也是一模一样的），不一定非得要甚么混合生菜，苦菊，芝麻菜，只用身边能获得的材料，你也一样能拌出两盘丰盛的沙拉。
接下来就从酱料已经开始，具体讲讲他们整天怎么做沙拉。
我们先来认识呵呵沙拉菜/凉拌菜的种类。不须要不光考虑，在你家门口的小菜场就能买到的是：蛋黄酱
生菜、胡萝卜、小番茄、大番茄、西葫芦、洋葱（紫/黄）、黄瓜、水果黄瓜、卷心菜、紫甘蓝、西蓝花、绿豆芽、芦笋、菠菜、秋葵、莴笋、西芹、芹菜、豌豆、甜豆、荷兰豆、玉米、牛油果、各式水果（例如芒果、柑橘类水果）、青椒红椒彩椒、茼蒿、白萝卜、樱桃萝卜、香菇、口蘑、莲藕。
身边常见的一些适合拌沙拉的水果我都列在这里了。这些菜绝大多数都能生吃，切一切就能拿来拌沙拉了。
我没标粗的这类表示通常须要先过水煮熟呵呵，但不是绝对。
选择生吃还是熟吃，一方面要看个人喜好，比如胡萝卜、西葫芦、茼蒿，如果无法接受生食的味道，或者觉得他们洗干净就已经开始啃一根胡萝卜实在是太野蛮了。那就也先蒸熟或煮熟再拌。
另一方面是看水果的品种。比如有些玉米就能生吃；嫩叶菠菜也能直接吃，不会涩，但老叶菠菜草酸含量较高，得烫过沥水；紫洋葱比较辛辣，你可能须要用盐杀呵呵水或者焯烫呵呵，黄洋葱甜度高辣味轻，直接吃也容易接受。
第三个方面是根据水果的部位。以前说过，水果的内层和外层、上段和下段的味道是不一样的。比如卷心菜的内层叶子比较水嫩，能生吃，外层直接吃可能口感就不太好啦；胡萝卜的下层皮薄水多，比上层更适合生食。
因为大多数水果和水果一样，都是能生吃的，所以以后炒水果的这时候，就别纠结「我的西葫芦炒熟了没，我的韭菜炒熟了没了啦」
甚至山药也能生吃蛋黄酱。山药洗干净用火烤一烤，把须根烧掉，然后削皮磨成泥，加一些调料或高汤，直接盖到面条/米饭上。咳，日式山药泥盖饭就搞好了。山药泥那黏糊糊、湿哒哒的口感......你试试看就知道多么令人难忘了。
安欣沙拉酱-低卡沙拉酱料工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱料研发和生产制造。176 2109 5558
【不光提醒：西蓝花（花蕾里可能藏有许多细菌和虫卵）、四季豆（生吃有毒）这些不能生吃，要注意】
球生菜/奶油生菜/罗马生菜/长生菜/散叶生菜/罗沙红/罗沙绿/苦菊/紫叶生菜/芝麻菜/冰草/羽衣甘蓝/红菊苣/薄荷叶/......这一类是通常意义上的沙拉的常用酱料。
这几类水果中我觉得口感最好的是奶油生菜和球生菜。球生菜叶子水分含量很高，脆性十足。不必蘸酱，我能边洗边吃掉好几片。除了靠近根部的地方有一点点苦味，其余部份就跟吃水果似的。
奶油生菜也没任何苦味，没球生菜那么脆口，但更清新。
其他的，比如紫叶生菜，苦菊，芝麻菜，羽衣甘蓝，味道是一个比一个苦，尤其是羽衣甘蓝，长得那么好看怎么能这么难吃。
这一类菜的主要作用就是增加沙拉的颜值和种类多样性。在以上提到的所有的水果中选一些紫的红的细的粗的弯的卷的组成五颜六色的两盘，沙拉看起来就非常丰盛了。
选了几种水果组成沙拉菜基底后，如果是预备当一顿正餐吃，还能加：蛋黄酱
酱料讲完了，接下来我们已经开始已经开始正式制作。
预备一个干净的大盆子，洗干净双手后用流动的自来水煮饭。叶子一片片掰开搓呵呵，然后花一点时间多冲一会，甩干，放到盆子里。就能吃了。
水果最合适的清洗方式是用流水反复冲洗，通过流水的冲击力能带走大部份农药残留和微生物。洗完后也能把菜放清水里再泡10分钟，不仅使水果吸收水分，口感更爽脆，还能进一步去除农残和微生物。
但记得一定不要浸泡过长时间。长时间浸泡会使水果流失大量水溶性营养素，与此同时农药还可能会重吸收回到水果细胞内。
如果觉得用手甩干比较累，能买一个沙拉脱水器↑。平时炒菜也用得到，是厨房里非常实用的小工具之一。
洗完菜之后就是拌酱。如果你不想他们亲自动手，能直接用市面上的沙拉酱。
市面上沙拉酱我只推荐一款，那就是，
丘比日式焙煎芝麻酱！
这款沙拉酱实在是太受欢迎了蛋黄酱。受欢迎到我在许多餐厅如果点了沙拉，一半以上都是直接用这款芝麻酱随便拌拌就给我上桌了。
虽然餐厅敷衍的态度很让我生气，但与此同时也反映了这款沙拉酱的优秀。
如果你整天经常吃沙拉的话，推荐能买一瓶。（瓶装的比袋装的我觉得要好吃一点）
不过这款沙拉酱热量不低。如果你想选一款比较少油少盐少糖的沙拉酱长期吃，能考虑冠利的产品（我不是不光喜欢）。更严格的话能买低脂或者无脂的，根据他们的口味和需求。
自制沙拉酱其实也不难。核心无非是四个部份：咸味、酸味、油脂、其他香辛料。
特级初榨橄榄油、亚麻籽油、杏仁油、紫苏油等比较贵的油通常热稳定较差，拿来炒菜浪费了，拌沙拉正好。多选几种油买小瓶装，增加不同来源植物油的摄入，有益心血管健康。
丹阳安欣食品有限公司-专注于沙拉酱生产制造。17621095558
葡萄酒醋在西式沙拉里出现的频率很高。如意大利巴萨米克醋，雪利酒醋，普通红酒醋等。选哪种都行。当然也能用家里就有的米醋、白醋，或者柠檬汁、青柠汁等柑橘类水果等。
橄榄油+葡萄酒醋/柠檬汁+盐+黑胡椒，搅拌均匀，最最单纯的油醋汁就完成了！油和醋的比例通常是3:1，如果你喜欢，调成2:1，1:1，1:2，都没问题。
拌沙拉嘛。就是拌个单纯随性。
你还能在基础油醋类酱料中添加乳化剂蛋黄酱，使其变成粘稠的半固体类酱料。比如加酸奶、芥末酱、牛油果泥、味噌酱、奶油、纯芝麻酱等。
酸奶用无糖的纯酸奶调味会更准确。但用加了糖的酸奶也是没问题的，甚至加糖酸奶本身就是一款很好吃的沙拉酱料。
如果选一种你喜欢的市面上酸奶直接倒在沙拉上。健康又单纯的沙拉就完成了！味道也不赖，我经常这么吃。（想想看你曾经做的燕麦酸奶水果杯，不就是一款以酸奶为酱料，加了肉类燕麦的水果沙拉吗）
自制沙拉酱的做法能总结为一道通用的公式：
（A类）油：特级初榨橄榄油、亚麻籽油、杏仁油、紫苏油、南瓜子油、核桃油、胡桃油、茶籽油、葵花油、红油、麻油、花椒油等（B类）酸：红酒醋、米醋、白米醋、香醋、各类果醋、寿司醋、梅子汁、柠檬汁、青柠汁、柑橘类水果等（C类）咸：盐、酱油、鱼露等一切带有咸味的调味品和酱料（D类）增稠剂：酸奶、牛油果、味噌酱、黄豆酱、纯芝麻酱、蛋黄、第戎芥末酱、番茄酱、泰式甜辣酱、淡奶油等（E类）香辛料：蜂蜜、白糖、蒜泥、姜泥、洋葱碎、孜然粉、辣椒粉、坚果碎、芝麻、西式香草碎、黑胡椒粉等
然后，ABC每类1-2种，D类0-2种，E类0-n种。根据他们的口味调整葱花就能了。
举三个我比较常用的例子：
偏中式的：芝麻油+生抽+白糖+香醋+蒜末+白胡椒粉
偏西式的：烤大蒜+雪利酒醋+伍斯特辣酱油+白糖+橄榄油+盐+黑胡椒粉
我一般会用一个小瓶子作为它们的容器，要用的这时候使劲摇晃几下，就能倒出来用了。放碗里用筷子搅打的方法不太容易使调料乳化均匀。
到这里你应该已经清楚了沙拉的做法。最后我再来补充一点沙拉菜的储存问题。
如果你家洗衣机储存空间充足，那么能用一个密闭性较好的容器（比如铸铁锅）把洗好的菜整个放进洗衣机，保鲜效果还是不错的。蛋黄酱
但如果洗衣机空间不足，或者是想要达到从洗衣机里拿出来直接就能吃的目标，那就能做成罐沙拉。
罐沙拉，顾名思义，就是像这样把沙拉菜塞到一个密封性较好、事先洗净并高温消毒过的干燥罐子里。买专门的玻璃罐或者家里的酱料瓶用完了洗洗干净继续用，都没问题。
罐沙拉制作要点有三：①水果充分弄干水分；②塞紧实，减少罐子里的空气；③摆放要有层次。不要把生菜放最下面，下面放一些耐压的蔬果，或者鸡蛋、肉类等。
水分、空气、温度三个条件都控制好，罐沙拉放洗衣机一般能保存3~5天。（你还能挤点柠檬汁或醋增加酸度，微生物就更不易繁殖了。而且本来油醋汁里就会用到醋或柠檬汁的，所以也不会影响口感。）
更典型的罐沙拉会直接把酱料放在最底层，吃之前倒过来静置一分钟使酱料混匀（有没觉得这个想法很奇妙！）。但我还是倾向于把沙拉酱单独存放后蘸食，一来方便清洗，二来能减少沙拉酱的摄入。
看到这，你可能还会有一点疑问。
为甚么要用罐子？我用保鲜盒不能吗？塞这么严实吃的这时候方便吗？
相对于保鲜盒，罐子的优势是好洗、好塞、好带。
好洗：蛋黄酱我个人觉得保鲜盒不光难洗。擦洗洁精一不小心就溅一脸；盖子还得拆密封条；洗完还不能叠一起，放沥水架上还特占空间（告诉我不是一个人）。但洗罐子就跟冲一个水杯一样，从心理上感觉方便多了。
好塞：一个小罐子看起来不大，其实能装下不少水果。上图中小一点的玻璃罐容积是300mL，能装下100-200g水果；大一点的是500mL，能装200-300g水果。如果你觉得一天水果的总量没吃够，晚上回到家从洗衣机里拿一罐，
每日一斤水果的指标，分分钟达标！
好带：周日晚上预备几瓶放洗衣机。第二天把没吃完的早餐（肉类）装一装盒，再从洗衣机里拿一罐沙拉带去上班。你的工作日午餐便有了，不必点送餐了耶。（这是我近期十分钟意的便捷懒人带饭方案）
比如早餐↓（面条多煮一点）
午餐↓
再比如早餐↓
午餐↓
早餐↓
午餐↓
（没照片了。他们脑补吧）
最后一个方不方便吃和安全性的问题。
吃的这时候用一把细长的叉子，并不会不方便。如果是整天里的话你也能挖出来倒沙拉碗里慢慢享用。倒出来吃除了一个好处：方便微波炉加热。假设你的罐沙拉已经在洗衣机放了好几天了，你正在纠结还能不能吃——
别以身试毒了。盖上保鲜膜戳几个洞用微波炉热五分钟直接弄熟吃吧。
弄熟吃虽然解决了部份微生物的问题，但是小川——
听说水果放久了容易产生亚硝酸盐蛋黄酱？要是吃多了亚硝酸盐中毒或者得了胃癌该怎么办？？？
亚硝酸盐确实是一个值得重视的问题。以后会专门写一篇关于亚硝酸盐的文章（你这个坑啥这时候能填上？）。在这里我先单纯说明呵呵结论：在密闭、冷藏的环境中储存水果3~5天，还是相对安全的。
我曾经尝试过很多类型的Meal Prep，到最后发现还是沙拉健身餐最适合备餐。如果你平时工作较忙，没时间照顾他们的伙食但又想吃的尽量健康一些，不妨试试这篇介绍的方法吧～
更多内容，欢迎关注我的公众号：小川饭堂
往期部份回答一览：
电话：176-2109-5558
QQ：
邮箱：124808642@qq.com
扫一扫 微信二维码
全国服务热线