三月不瘦身六月徒Phenomena七月徒Phenomena七月七月徒Phenomena三月九月徒Phenomena十四十四月徒Phenomena明年于天之西南枝

三月已经开始，先和小伙伴们撷取一首歌wlzwyyan企盼（围笑），好些人呢已经已经开始每晚大耳聋草了？而像我这种唯独不敢况且自己鼻子的人，怎么可能只吃弯果的草呢，所以我在配草的沙拉酱上动足了梅佐县。而且，有了几口美味的酱，不用说吃草，直接让我连托盘一起磨得就行了！不过虽说，我如果真想靠吃草来瘦身，一定要留神沙拉酱的热能圈套哦。

今天蔬果馆就来和他们谈谈沙拉的肉体——沙拉酱。沙拉酱（salad dressing）家族企业有三大此基础酱：超薄的油醋汁（vinaigrette）和厚实的黏稠状酱料（creamy dressing），前者又可以分为油、鸡蛋做的鸡蛋酱（mayonnaise）和油、乳制品做的果汁油酱（sour cream dressing）。在这四种酱底的此基础上再加进各式各样味道的调味料料，是他们熟识的各式各样沙拉酱料。

上面，我就带他们看一看这四种此基础酱都能派生出什么样吃草极品酱。

◆ ◆◆ 鸡蛋酱 Mayonnaise ◆◆ ◆

鸡蛋酱是他们一般来说说的美乃滋，前一类用法原因在于酱料，后一类用法是英文名字译音的结果。1颗鸡蛋1杯油，另加柠檬汁或醋，以及盐和肉桂调味料，狂热烘烤，待油将鸡蛋助剂后，就得到了我熟识的黏稠结实、面包一样的鸡蛋酱（mayonnaise）。很多人是直接把鸡蛋酱和沙拉酱划等号的，但此基础版本的鸡蛋酱非常黏稠，口感也很厚实，其实并不适合用来直接拌各式各样草，拌土豆沙拉倒是挺合适（做薯条的蘸酱也非常棒，无惧卡路里的你可以试试）。

在鸡蛋酱的此基础上进一步加入各式各样调味料料就能变换出很多口味丰富的沙拉酱，经典的几种口味小伙伴们肯定吃过，但它们都是怎么调出来的就未必清楚了，上面我会一一介绍。

▐千岛酱卡仕达酱Thousand Island Dressing

鸡蛋酱+番茄酱+各式各样调味料

面对形形色色的酱料，点千岛酱（thousand island dressing）肯定是最不会踩雷的一个选择。有人和我说过，第一次听到千岛酱的名字就想到千岛湖，这个千岛酱确实和千岛湖有关，但这个千岛湖却是美国的千岛湖。据说千岛酱是千岛湖上一个钓鱼向导的妻子为她丈夫做的。

千岛酱做起来其实很简单，主要是鸡蛋酱加番茄酱再加上各式各样糖、醋、辣椒酱、黑肉桂等调味料。因为加了番茄酱的缘故，所以千岛酱看起来是奇妙的橘红色，尝起来也酸酸甜甜。有些千岛酱还会吃到一些小颗粒，那是腌黄瓜、蒜、洋葱、白煮蛋、彩椒、橄榄之类的碎末。如果我打算自己调千岛酱，一定要试试加这些，口味上会更丰富。

还有一类和千岛酱颜色很像的酱，叫俄式沙拉酱（russian dressing），同样是鸡蛋酱加上番茄酱，但俄式沙拉酱还会加进更多辣味调味料料比如辣根、腌辣椒、辣椒酱、辣椒粉，所以尝起来比千岛酱更重口一些。

▐牧场沙拉酱Ranch Dressing

鸡蛋酱+酪乳/果汁油/果汁+各式各样调味料

和千岛酱一样，牧场沙拉酱（ranch dressing）这个名字也来自美国一处地名。上世纪，加州某个牧场的主人用鸡蛋酱、酪乳（buttermilk）、香草、香料等制作了牧场沙拉酱，推出后就在客人中广受欢迎，接着就发展成了面向大众市场的调味料沙拉酱。现在的牧场沙拉酱配料也基本没变，是鸡蛋酱加上酪乳or果汁or果汁油，以及欧芹、莳萝之类的香草，还有黑肉桂、盐、洋葱、蒜这些此基础调味料料。所以牧场沙拉酱都是掺着绿色碎末的白色乳酱，它不像千岛酱那么酸甜，我很喜欢它这种清爽的口感，确实很有牧场清新的感觉。

▐日式芝麻沙拉酱Sesame Dressing

鸡蛋酱+芝麻+芝麻油+各式各样调味料

日式改良过的各式各样食物口味都不会差，比如日式土豆沙拉，再比如日式芝麻沙拉酱（卡仕达酱sesame dressing）。这种酱料在日料店里很常见，我肯定都吃过，感觉任何一类草配这种酱都美味。

调起来也很简单，此基础的鸡蛋酱加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋以及调味料的酱油、糖、盐等。日式芝麻沙拉酱让人欲罢不能的秘密就在于一粒粒带着香气的芝麻。

▐凯撒沙拉酱Caesar Salad Dressing

鸡蛋酱+柠檬汁+帕玛森奶酪+凤尾鱼+伍斯特酱+各式各样调味料

小伙伴们肯定都知道号称沙拉之王的凯撒沙拉，这道沙拉很有名，有名到用来搭配它的凯撒沙拉酱（caesar salad dressing）也在沙拉酱界专门有一个分支，我也不得不拿出来讲一讲。

不过凯撒沙拉和凯撒大帝其实没什么关系，只不过创造它的厨师Caesar Cardini名字里也带凯撒两个字而已。凯撒沙拉酱的配料比上面几种要多一些，在此基础的鸡蛋酱之上，要加入柠檬汁、第戎芥末酱、凤尾鱼、伍斯特酱、盐和肉桂等，味道上更丰富。

◆ ◆ ◆ 油 醋 汁 Vinaigrette ◆ ◆ ◆

虽然鸡蛋酱占据了沙拉酱界的霸主地位，但油醋汁（卡仕达酱vinaigrette）的历史其实更悠久，听名字我肯定能猜出油醋汁的成分：油和醋（酸味汁），传统的油醋比是3:1，所以油醋汁是超薄的液体状态，尝起来也都是酸酸的，和黏稠型的酱料很明显不一样。不过我平时自己调喜欢按2:1或者1:1的油醋比来，不然油太多了觉得腻。

▲ 橄榄油

调制油醋汁的油用其他植物油当然也可以，但最广泛使用的是橄榄油，并且最好是特级初榨橄榄油。酸味汁的选择就比较多了，最常见是意大利黑醋、红/白葡萄酒醋这些果醋，甚至可以是柠檬汁、鲜橙汁，或者这些酸味汁的混合。橄榄油加上不同的醋再加上各式各样调味料料、香草，就有了油醋汁的各式各样变体。

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▐意式味道油醋汁Balsamic Vinaigrette

最经典的一类油醋汁肯定要数意式味道油醋汁（balsamic vinaigrette）。这种油醋汁用到的balsamic醋叫意大利香醋也叫黑醋，是由葡萄汁经过长时间陈酿而成的。和一般的葡萄酒醋相比，意大利黑醋最大的特点是味道醇厚，酸味柔和，并有着层次丰富的甜味，陈酿时间越长的味道越柔和。如果没有意大利黑醋，我也可以用红/白葡萄酒醋替代。

▲ 黑醋

▲ 白葡萄酒醋

除了此基础的橄榄油和意大利香醋，意式味道油醋汁还要加入一些调味料料，芥末酱、盐、糖、肉桂粉、辣椒粉、蒜末等，再加上一些意大利味道的香草，像牛至、罗勒、莳萝之类，小小的几口油醋汁进肚子，是一场舌尖上的意大利之旅~卡仕达酱

▲ 油醋汁土豆沙拉

▐法式味道油醋汁 French Vinaigrette

同样喜欢用红/白葡萄酒醋来做油醋汁的还有法式油醋汁（french vinaigrette），配料不外乎此基础的橄榄油、红/白葡萄酒醋+调味料的黑肉桂、盐、红葱碎，以及在法餐中出镜率相当高的调味料料——第戎芥末酱，第戎芥末酱和葡萄酒醋搭在一起制造出了1+1＞2的口感。

▲ 烤南瓜沙拉

油醋汁中有了这个标志性酱料的加入，法式油醋汁和意式油醋汁在味道上区别就泾渭分明了。加了第戎芥末酱的油醋汁，感觉格外适合搭配蔬菜沙拉吃，微微的芥末辛辣，特别开胃。在这个此基础上再加进番茄，就又是一类特别适合配菜吃的番茄味油醋汁（tomato vinaigrette）了。

▐ 柠檬口味油醋汁 Lemon Vinaigrette

如果我不太能接受葡萄酒醋的酸味，也可以试试用柠檬汁卡仕达酱来做酸味汁。经典的柠檬口味油醋汁（lemon vinaigrette）的配料很简单，橄榄油和柠檬汁、柠檬皮屑打底，再加进调味料的第戎芥末酱、糖、盐、黑肉桂就可以了，当然具体还可以根据自己的喜好增减调味料。不喜欢柠檬汁的小伙伴，还可以替换成苹果醋之类的果醋，调成果味油醋汁。

▐ 亚洲味道油醋汁 Asian Vinaigrette

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如果我还是觉得这几种油醋汁太西式吃不惯的话，要不要试试这个亚洲味道的油醋汁（asian vinaigrette），配料全都换成了很中国的酱料。橄榄油依旧要，果醋替换成米醋，这个此基础上再加进芝麻油、姜末、蒜末、酱油、蜂蜜，这些调味料料估计我会觉得蜜汁熟识，毕竟吃火锅调蘸料的时候我肯定尝试搭配过，其实拿来配草吃也不错的。

◆ ◆ ◆ 酸 奶 油 酱 Sour Cream Dressing ◆ ◆ ◆

跟前面三大类沙拉酱比，果汁油酱（sour cream dressing）知名度可能没那么高，但是这种酱在北欧可是非常受欢迎的。此基础果汁油酱的配料和油醋汁有点像，是在果汁或果汁油的此基础上，加上橄榄油、柠檬汁或醋以及调味料的盐、黑肉桂、蒜、糖之类。因为果汁/果汁油的存在，这种酱吃起来会感觉非常顺滑舒服。

其实在制作鸡蛋酱的时候，也可以用果汁油酱来完全替代鸡蛋酱，做出来的酱在口感、质地上和鸡蛋酱的派生酱是差不多的，不过味道更独特，热能也更低，这种做法现在也越来越受到追捧了。卡仕达酱

果汁油酱里面最出名的应该是希腊味道的果汁黄瓜酱（tzatziki），其实是此基础果汁油酱的配料再加进新鲜的黄瓜碎、莳萝、薄荷碎以及更多的蒜。不过注意一定要用希腊果汁来做此基础果汁油酱，做好的酱除了拿来拌沙拉，我也很喜欢拿来涂面包或者做搭配烤肉的蘸料。清爽的黄瓜和果汁能很好地平衡掉烤肉的油腻感。现在还有很多人在制作牧场沙拉酱的时候，用果汁油完全替代鸡蛋酱，更低热能口感也更清爽，做出来的酱有点像希腊式的果汁黄瓜酱，不过蒜味不会那么浓郁，这种改良过的牧场沙拉酱我觉得也可以算作是果汁油酱。

◆ ◆ ◆END◆ ◆ ◆

最后我再要唠叨两句，沙拉酱固然美味，但打算吃草瘦身的小伙伴却一定要注意。因为做沙拉酱的过程中其实会用到不少的油，以市售鸡蛋酱为例，每100g鸡蛋酱大概就有75g的脂肪。

这个高到离谱的热能，不用说瘦身，健康都谈不上。所以我建议他们多在家自制沙拉酱，花点心思的话可以比市售的热能低不少。另外吃草之余，更要多运动，踏踏实实地流汗运动才是最稳妥的。

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