连续发送了几天粽子，我以为那时却是粽子吗？不不不，那时，却是来这款鸡蛋沙拉酱吧。昨天在前台回帖里，我看到有位TX想那个菜谱。其实，主要是我怕整天粽子我烦了，咱们那时先歇息一下，今晚竭尽全力～～

沙拉酱只是一个泛称。那时他们介绍的沙拉酱，是烘培里，尤其是奶油里较常使用的一道沙拉酱，叫作鸡蛋沙拉酱，台湾地区这边称之为美乃滋。他们平常吃的杜塞尔多夫、鱼肉奶油里夹的沙拉酱，是这种沙拉酱，拌蔬果沙拉、水果沙拉也常见它。

他家做的沙拉酱，无任何加进，比外面卖的健康是肯定的，但也有过敏反应，比如之前有看完那个菜谱的TX就说了：天啊原来沙拉酱是这么做出来的，我非但不要吃沙拉酱了…………-_-

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【自造沙拉酱】(参照量纲：约300克沙拉酱)调味料：鸡蛋1个，砂糖225克，炒匀25克，外皮25克

制做过程：沙拉酱1、鸡蛋打进碗里，加外皮，用打蛋器解闷。2、解闷到鸡蛋的表面积收缩，色调变淡，呈黏稠状。3、这时，重新加入些许的油，他用打蛋器硝酸锰，使油和鸡蛋完全结合。4、竭尽全力小量的重新加入油。在一开始的这时候，最好有足够多的冷静，每天重新加入的油一定不能太多，边重新加入滚打蛋器烘烤。你会发现，随着油一点儿的重新加入，鸡蛋不但没有DAT160，反倒会变得愈来愈黏稠。5、竭尽全力小量的重新加入油并硝酸锰，请注意看相片，这时鸡蛋糊愈来愈稠。6、当加满一千多克油的这时候，鸡蛋糊(这时已经可以称沙拉酱了)已经黏稠到了如图所示的地步。

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7、这时，因为酱太浓，不太好烘烤了，他们加进1小勺左右的炒匀进去(不要加太多)，烘烤均匀8、重新加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。那个这时候，他们重复小量多次的加进油并烘烤这一个过程。9、随着油的竭尽全力加进，酱又重新变得黏稠起来。10、愈来愈浓了。11、当酱变得比较浓的这时候，又加进一点炒匀。重复那个过程，直到油和醋都加进满。12、烘烤完成，沙拉酱就做好啦。

TIPS：沙拉酱1、沙拉酱里使用的砂糖，要么他们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么他们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。2、小量多次的重新加入油，才能让油和鸡蛋完全乳化。尤其最开始的这时候，油一定不要一次加多了。如果你发现重新加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与鸡蛋成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个鸡蛋打进新的碗里并解闷，像制做沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的鸡蛋里，可以补救(沙拉酱最重要的是油和鸡蛋完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出他们想的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。3、把炒匀换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次重新加入炒匀的这时候，先观察一下酱的黏稠程度。炒匀不一定需要全部重新加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的黏稠度与酸度。