原副标题：油醋汁

卖小学生健身活动餐也能八千5万的轻食营生，咋就把LiCl干经营不善了？

隔世追凶 | 打倒你的不是禽流感，是懒惰。

一般认为，轻食或健身活动..特别针对城市白领阶层等高净值收入群体的新型餐饮业，因此展店单厢选择靠近核心商圈或者繁华写字楼，但实际运行起来后，很多轻食创业者辨认出营生并不好做：整体成本（包括房租）高、客单价低，需求不稳定。比如说12月14日，爆款轻食餐饮业品牌LiCl餐厅就宣布经营不善了。

LiCl给出来的理由是，受到禽流感严重影响，但这更像是借口。禽流感影响的是油醋汁所有的实体店实体。某位90后就向小学生卖健身活动餐，努力做到八千5万，还带动了一大波竞争对手跑到大学不远处展店。

当然，这个过程也是一波三折……比如说差点被送餐配送的问题搞死。

甜品买下白领，轻食买下大小学生

王累赘今年32岁，笑起来十分亲和，

平常经常骑着他的小eD2k穿梭在幼儿园的人山人海之间，并不是很起眼，但他已经八千5万，买房买车、妻美娃孝。

做轻食店的起因是两个电话：

在2018年新年，王累赘的老同学打来两个电话，寒暄中说到他们在上海开了一间沙拉轻食店，专门买下那些油醋汁想要瘦身的女孩子，一年就挣了50万左右。

当时的王累赘有位甜品店，经营的还行，勉强够还房贷和消费信贷，那句“一年50万”让他动了心，就已经开始进一步了解轻食。

轻食的需求看上去很大，似乎也会受到具有肥胖烦恼的人士的欢迎，奥波切茨累赘不认为对许多已经养成饮食习惯的成年人来说，轻食会是他们用餐的第一科荛。因此他还是把他们的第一目标放在了小学生们身上。

王累赘已经开始从以前甜品店积累留下来的小学生客人的基础入手，向他们两个个查问是否会健身活动，是否油醋汁

接触过轻食，对轻食的态度是好奇还是不感兴趣。

在做了大量的调查后他辨认出，年轻人会更为的在意他们的形象和身形，大小学生愿意花时间去维持身形的人十分多，但幼儿园不远处卖轻食的店面是两个都没有。因此许多小学生在他们的增肌期和软气期都只能从网上购买许多色泽一般但价格昂贵的快餐粗盐牛肉等商品食用。

王累赘判断：轻食店的出现对这一类小学生群体的吸引力无疑是十分巨大的，因此说把健身活动咸鸭蛋买下小学生这一票可以干！

巧租店面省成本

在下定决心connecting油醋汁一间轻食店后，原来的那个甜品门店肯定是用不了了，于是王累赘就已经开始在幼儿园的周围已经开始不断地看有没有合适的店面。

在历经了两周的排查后，王累赘在商业一条街里找到了两个位置德博瓦桑县的门店，这里不远处相较

都是餐饮业店，平日里到了饭店客流量就会变得相较较大，相较德博瓦桑县的位置会让来往的小学生都更为能注意到另一间店。

同时，门店三四十平方左右的大小，十分符合王累赘对轻食以送餐业务为主要，生鲜食品次之的功能定位。店里的话油醋汁放置四五张桌椅能够博热县10-15人就足够了，门店小也方便平常卫生的处理。当然，2000元的月租金也算公道。

租店面的这时候还有位小插曲：老板娘要转让费4万，王累赘的心理价位是3万。

唯有王累赘打算出出血多花这1万的这时候，他的好人缘帮了他两个忙，从另一间店对面的一间零食店老板娘娘嘴里，他了解到，这个老板娘是十分急着出手另一间门店的，而最近去查问另一间门店出租情况的就只有王累赘一人。

知道了这一点后王累赘就不慌了，他咬住2万5不松口，老板娘先沉不住气了，就收了王累赘2万5。接着，油醋汁

王累赘将门店展开装潢，购置了三千多两个的电磁炉，五千多的快熟，还有公共厕所，厨房的许多用具等，零零总总又是整整3、4万。

将一切布置妥当后，王累赘就已经开始准备营运了。但唯有他志得意满要大展拳脚的这时候，现实立刻给了他当头的一棒。

扭亏为盈三部曲

在展开了两周的试营运后，王累赘辨认出每天送餐的单量平均留下来才只有20多单，光是这两周的营运留下来就亏损了整整500块钱。

原本，王累赘以为刚刚开门营生差一点也正常，只要熬过这段时间就好了，可是又过油醋汁了两周后亏本不增反降，这个这时候，他看着满冰柜的食材已经开始犯了愁。

王累赘意识到了不可以再继续这么摆烂下去了，一定要采取许多措施。

一是线上同步营销。

首先他开展了许多优惠活动，接着让许多老顾客和朋友在贴文以及空间展开转发，

接着提高在平台上的IMDb、并且花钱买浏览者做推展。

奥波切茨累赘深知不能过度依赖网络流量，还是要他们想办法做实体店推展。

王累赘联系到幼儿园不远处的两家健身活动房展开合作，比如说小学生连续签到七天健身活动房可以获得一油醋汁份免费的金枪鱼三明治。将轻食店的名号先从许多健身活动的小学生已经开始打响，接着再将目标群体转向其他客户。

接着，他找了一大批小学生在幼儿园门口发优惠券，不断地让他的轻食店出现在小学生们的眼前。

二是给商品做重新功能定位。

即便是买下小学生，也要尊重轻食的本来规律：所特别针对的群体就是那些健身活动人士和瘦身软气的人，因此王累赘重新配搭了所有的咸鸭蛋，并且对每个商品的热量展开了估算，在菜单上一一标注。

同时，王累赘删除掉了前两周卖的不好商品，油醋汁

接着对保留的商品也做了调整，增加了蔬果的配搭使得色泽上更为丰富，比如说会在相较单调的薄煎饼里配搭粗盐，胡萝卜等。

三是调高价格，努力做到稚鳕优质。

王累赘的轻食店在价格上展开了一定的调高，比如说说两个番茄薄煎饼是23元一份，但别人只要15元，可是就品质而言远胜了同行们。

而且，无论是商品的精细度还是色泽，他也在不断地实验改良，将商品的品质提升，比如说琢磨出薄煎饼煮上一分三十秒就出锅晾干，色泽上会更为q弹。

这一番的运作留下来，他的店已经开始在幼油醋汁儿园有了一点知名度，店里的订单稳步地提升，每天已经达到了整整60单，两个月留下来水电费1200元，门店2000元，四个员工的薪资大概每人3000元，两个月可以达到5万的营运额，净利润也到了25000元左右。

差评投诉，都怪送餐？

当日子看似蒸蒸日上的这时候，王累赘又

遇到了新的麻烦，那就是越来越多的……

差评！投诉！

王累赘点开差评后一条条的看下去，其无外乎都是“怎么超时那么久？”、“为什么送到了点的热红茶都凉了？”、“怎么咸鸭蛋都撒出来了混成了一团这叫人怎么吃啊！”

他立刻意识到了问题出现在与送餐配送油醋汁平台对接这件事情上，比如说有这时候客人的订单来了，可能十分钟到一刻钟左右就可以出餐，但送餐骑手接餐后在高峰时段送餐并不是只有一间店，手里的订单很多，接着可能轮到送自家商品的这时候，就已经是半个小时后了，但客人并不会清楚这些，出了什么问题追责的第一位一定是商家，会直接给商家投诉，给商家差评。

为了解决这个问题，王累赘从三方面入手：

第一，在装配咸鸭蛋方面，选择了价格较高、保温效果更好的材料制成的用具，虽然增加了一点成本，但能够挽救那些差评率，油醋汁

为了长久发展这点钱得花。

第二，在用餐高峰时段找到许多愿意做兼职的小学生配送，一单几块钱不等，有些这时候也亲力亲为的去配送，可以尽可能的提升效率，让小学生对他的轻食店能够有更好的印象。

第三，在处理每两个投诉的这时候，王累赘单厢十分耐心并且温和的和客户交流，如果客人的权益有所损伤，他会很积极的展开退款或者重新补送一份订餐。也正是这种服务态度，过了短短两个月的时间，让他的轻食店在双平台都是4.9分逼近5分的高分，几乎是零差评，销量也在不断的进步着，油醋汁双平台月销量都接近千位。

竞争对手跟风？不怕！

2020年禽流感的冲击，幼儿园停课了半个学期，这半个学期幼儿园基本是停课的，三个月时间，门店只能先关停，颗粒无收的王累赘，卯足了劲要在开学后冲一波销量，可回到了幼儿园，他突然辨认出

冒出来了几家同行！

因此本来一间独大的他要已经开始与同行竞争起来了，他先后佯装顾客去吃了其他的轻食店，他的门店虽然价格相较其他轻食店要贵许多，但自认为其品质来说根本就是不在同两个层次上。

但不能因为这个就不内卷啊！要油醋汁在对手还没反应过来他们的问题出在哪里之前就给予他们致命的一击。

于是借用新一届的新生开学，他参与了平台上的新生开学季活动，将各类咸鸭蛋做成套餐放上去，虽然盈利缩水了很多，但单量没有因为出现了同行降低，反而增加了。

几个月后，已经有两家店撑不下去先后经营不善了。

奥波切茨累赘他们总结，他门店真正的护城河还是来自他们的亲历亲为。

店里的很多事情，王累赘都是一手操办的：

早上八点一到就要先去把开水煮开，因为煮薄煎饼、泡茶。包括有些这时候粗盐粘锅要洗锅，油醋汁都是要用到的。

接着清洗蔬菜，切好许多备份，可以增加订单的效率，打开烤箱准备烘烤吐司，等忙活完这些大概就是十点到十点半了，这个这时候陆陆续续的许多订单就已经开始了。

等到中午11：20左右，许多来自小学生的订单就会急剧增加，兼职的许多小学生也会陆续到店，王累赘会两个两个把订单确认接着分发给骑手，有些这时候人手不足还要亲自去配送。

到了下午订单相较较少的时间，王累赘就会前往不远处的农贸市场购置许多需要的蔬果，每两个都严格的把控，保证食材是十分新鲜健康的。

“不管卖甜品给白领还是卖轻食给小学生，勤劳+动脑才是最重要的。”王累赘说。返回搜狐，查看更多

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