起源与原料不同——

安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。176 2109 5558

蛋黄酱（英文：Mayonnaise），起源于法国，是一种西餐常用的调味酱，是由食用植物油脂、食醋、蛋黄等原料组成。 沙拉酱（英文：Salad dressing），起源于地中海的米诺卡岛，是一种由大量鸡蛋和油制作而成的酱汁，随着产品线的丰富原料愈显多元。

制作工艺不同——

蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中，且需要乳化剂存在。蛋黄就是起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散相微粒化，同时也因乳化剂分布在微粒表面，防止了微粒的合并。

沙拉酱的生产过程中同样发生乳化反应，生产工艺有交替法和连续法。交替法即是先将乳化剂分散于一部分水中，然后交替地加入少部分油相和剩余的部分水相，最后把得到的预乳化液进行均质；连续法是先把水相与乳化剂混合均匀，然后在剧烈搅拌下逐渐加油以实现乳化。轻食

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如何选择蛋黄酱和沙拉酱——

蛋黄酱是制作西式餐肴和面点的基本用料之一，配料表的一半以上成分为植物油，其次才是蛋黄。有些产品的水含量大于要大于蛋黄，蛋黄含量更低，可以优选配料表中明确标明蛋黄酱含量的产品。从工艺角度上来讲，法国进口蛋黄酱（如：法国乐禧瑞）较为正宗。

沙拉酱主要看品牌、生产日期、个人口味与搭配的菜肴。市场上沙拉酱品牌相对较多，日式的西式的，国产的进口的品类繁多，生产日期当然是越多越好，口味则要看个人偏好。