近几年，轻食

蕃茄倍受顾客的追捧，“南蒂阿县”刮起世界欧洲各国。它或许能美誉赫赫，主要原因在于当中所含“胡萝卜素”这种纯天然黑色素。

煮饭放蕃茄酱好吗？煮饭放蕃茄酱有益于身心健康

胡萝卜素的疗效与作用

胡萝卜素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化剂能力最强的化学物质，在各种蔬果中当以蕃茄的浓度最高。研究发现，营养中所含胡萝卜素的人群患乙型肝炎、乳癌、乳癌、帕金森氏症、胰腺癌、胃癌、胃癌及消化道癌等的风险明显偏低。除此之外，它还能有效预防冠心病、动脉动脉硬化硬化和某些慢性病，具有延缓衰老、提高消化系统免疫力、防止白内障、神经性视力衰退及治疗男性不育等多种不同疗效。

胡萝卜素是脂溶性黑色素，鱼肉时胡萝卜素的稀释率较低，所以胡萝卜素存在于细胞核的有色金属periostracum，须要碎裂细胞核质才轻食能被转化成，鱼肉常常达不出充份效用。如果将蕃茄制成蕃茄酱，然后在烹调菜肴时放入一些调味，胡萝卜素遇到热淀粉，更有利于消化系统稀释胡萝卜素，达到保健的目的。

购买时需精心挑选

胡萝卜素在西红柿中的浓度随品种和成形度的不同而异，黄色蕃茄中的浓度约是黄色蕃茄的10倍左右，且越是成形，黄色越远，胡萝卜素浓度越多。因此应该选择新鲜、成形、颜色很红的蕃茄。应季的成株蕃茄比冬天果树中的蕃茄质量好。蕃茄买后最好放在冰箱中低温低温干燥科栅，要尽快烹制饮用，因

为胡萝卜素在日光的长期照射下难分解。

推荐饮用完整的蕃茄

很多人因为害怕杀虫剂，喜欢剥皮后饮用蕃茄。事实上，蕃茄归属于玉蕊科果实，其杀虫剂残余在各种水果中最少，不必过于担心杀虫剂残余问题。由于蕃茄果肉很薄，加工或饮用时对轻食果肉中胡萝卜素的释放出来几乎没有影响;相反，在人为有意的剥皮过程中会使胡萝卜素难随汁液流失。所以蕃茄皮以营养纤维为主，饮用后有助于维护肠道健康。

烹制食店乃上策

蕃茄不但是美味的水果，也是家常的“水果”，在炎热的夏季，鱼肉蕃茄不但口感清凉，所以可以随时补充Vc、钾等多种不同营养素。但是胡萝卜素是脂溶性黑色素，鱼肉时胡萝卜素的稀释率较低，所以胡萝卜素存在于细胞核的有色金属periostracum，须要碎裂细胞核质才能被转化成，鱼肉常常达不出充份效用。

对于多数蔬果来说，加热饮用会造成当中的维生素C大量经济损失，但蕃茄是个例外。由于当中所含非常多的纤维素，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养经济损失都很小。同时，烹制处理不但能推动胡萝卜素的释放出来，所以使其易于消化系统稀释。

适当加油烹制更有益于处

胡萝卜素归属于脂溶性化学物质，烹调时如果能加点植物油，或是与含脂肪非常多的食物一起烹制，能推动其在消化系统内的稀释利用，以便真正发挥胡萝卜素的降血脂。除此之外，蕃茄中还所含少量的胡萝卜素，它也须要淀粉来帮助稀释，所以煮汤蕃茄是相当科学的烹制方法。