番茄酱

商品应用领域知识普及

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采用沙拉酱制做烘培商品须要特别注意的安全可靠事宜

        沙拉酱是我们时常看到和吃到的一种酱料，沙拉酱不但美味而且还含有丰富的膳食，时常吃沙拉酱可以起到促进消化和补充膳食等作用。在烘培制做的商品中，沙拉酱在面包、蛋糕中的应用领域十分广泛，不仅可以应用领域在热研磨的商品，也可以应用领域在YBCO的商品中。随之而来的就是YBCO要特别注意的自然环境卫生安全可靠和采用问题，特别在炎热的夏季，更加须要严格管控，确保肉类质量可靠。

下面我们来谈谈肉类质量可靠制造中须要特别注意的几个细节

常规的自然环境卫生灭菌和豆制品分离，相信大家都是知道，现在突出讲讲几个危害关键控制点：

制造过程中所采用的原金属材料、调料，包装袋金属材料均应番茄酱检测合格后方可采用，包装袋物在采用前要彻底洁净灭菌，防止自然环境污染，规避自然环境污染源。

a.浪辰沙拉酱采用复齿脂包装袋袋的设计，方便快捷直接抽掉于肉类表层，无需借助裱花袋，防止二次自然环境污染，而且方便快捷储存，开封后没有抽掉采用的沙拉酱要重新密封、惹议，放入洗衣机冷冻、并且尽可能快他用完，为安全可靠采用，自然环境卫生和商品保鲜工作应做到更加细致。

b.沙拉酱在YBCO中如果确实须要抽掉罐子采用，要按须要抽掉金属材料的采用量，同时特别注意罐子内的

金属材料和用具自然环境卫生，碰触沙拉酱的罐子和用具要专用，采用灭菌柜对罐子及用具作每日的高温或臭氧灭菌（第二点对此有详细的说明）。

a. 制造地区内所有各用具、罐子、设备、辅助工具、台、椅、洁净辅助番茄酱工具等均选用无开裂物、难冲洗、易灭菌、不生锈、不长菌的织物，无法采用竹、木、陶瓷、铁等织物，无法采用不易冲洗、凹陷或凸出的用具和罐子。

这一点我们重点讲解YBCO装饰，采用沙拉酱如果采用什么用具比较合适。如下图，一般都离不开这两种：

（铲子相片打“×”）采用铲子是不恰当的，有很多大姐生活习惯用螺丝将沙拉酱烧热商品表层，这种生活习惯一定要改掉，因为螺丝的构造无法将它内部科水狼冲洗及灭菌杀菌，极易造成自然环境污染的源头，同时还会掉毛，所以不如果采用。

   （抹刀相片打“√”）采用抹刀也是恰当的，采用两个小时或研磨完一个品种后要洁净整洁，用灭菌酒精或灭菌机灭菌方可再次采用。采用生活习惯采用螺丝的大姐建议改为采用抹刀做涂抹商品的辅助工具。

b. 采用的洁净辅助工具要及时处理冲洗整洁、灭菌并及时处理干燥，番茄酱并至于空气流通良好的地方，在规定的位置置放。用前、用后要检查撬杠和抹布是否会开裂纤维。不同制造地区的辅助工具，无法混淆采用。

c.制造地区内的所用辅助工具如果专人负责，各采用地区范围的辅助工具不得随意传出本地区，外来的制造辅助工具也不允许进入该制造地区。

a. 原金属材料、调料、与外宝特瓶如果储存与遮阳、空气流通良好的场馆、地面平整，有一定的坡度，便于冲洗、排水，及时处理剔除腐败、霉变、霉烂、有异味的原金属材料、铺料。原则上的方法进行处理，防止自然环境污染肉类和其他原金属材料、铺料。

b.各类洗衣机冷库，如果根据不同明确要求，原则上的环境温度、湿度储存。

c. 原金属材料、调料、与外宝特瓶储存的场馆和仓库，如果有科蚜、防虫、防火等设施。

a.包装袋的与外宝特瓶要整洁、整洁，无破损，如是回收的要标记说明。

b.商品韦尔齐袋的口袋要惹议严密、标签要贴放恰当；每次包装袋完毕后，在入库以前，要随机抽查5件商品进行检测。

c.商品的标记要标明品名、规格、批号、制造日期。

d.在包装袋的时候要特别注意自己的个人自然环境卫生、操作规范，昂西勒好与外间相连的门窗，防止与外间空气对流。

a.采用沙拉酱制做的烘培商品，最好置放于环境温度适宜的自然环境中销售。特别在春夏季节运输和储存过程中尽量防止商品忽冷忽热，否则，难诱发细菌等细菌滋生而导致商品霉变。最理想的条件是置于冷冻的自然环境中储存和销售。

b.制做者应防止手部带伤操作，特别是采用沙拉酱研磨熟食的烘培商品时，操作者手上的损伤番茄酱

处碰触到食物后，难产生金黄葡萄球菌及其它致病菌而造成商品细菌自然环境污染，会直接导致食用者产生腹泻、呕吐等病变症状。

c.采用沙拉酱进行熟食研磨时，如果与熟食肉类（如火腿片、午餐肉、香肠等）、熟鸡蛋、煎鸡蛋等碰触的，须要特别特别注意商品的自然环境卫生和时间、自然环境控制，如三明治、汉堡包、热狗包、肉松包等应尽快食用完毕（不是即食的熟制沙拉类商品最好不要采用熟、煎鸡蛋进行研磨），或置于冷冻条件下储存和销售。防止商品置放时间过长和自然环境环境温度的变化影响，令沙拉酱的酸性物质和蛋白质渗透进肉类里面而难诱发肉类的腐变，导致商品产生致病细菌等细菌（如金黄葡萄球菌、大肠杆菌等）而霉变。

d.特别注意在研磨熟食商品的过程中，包装袋电子零件和用具、操作自然环境、人员等的自然环境卫生洁净以及灭菌灭菌工作，做到辅助工具专用、操作间（自然环境）专用、人员专做，防止细菌等细菌对肉类的直接或间接自然环境污染。

e.发现商品出现异常状况，如商品包装袋出现涨袋，变色，变酸、异味等情况，应及时处理检查或处理，无法粗心大意或心存侥幸，防止不必要的肉类质量可靠事故意外发生。

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