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你真的懂沙拉吗_最好吃沙拉DIY指南-QCE一话四载(三)去哪里定制沙拉酱?
作者:安欣沙拉酱 来源:安欣沙拉酱 点击: 发布日期: 2022-03-29
信息摘要:
Q·C·E美食课堂FOODS 101蛋黄酱你真的懂沙拉吗?What is the general idea to salads?不知道各位怎么样,但在笔者出国之前,父母告诉我国外的...

Q·C·E 

美食课堂

FOODS 101

蛋黄酱

你真的懂沙拉吗?

What is the general idea to salads?

 不知道各位怎么样,但在笔者出国之前,父母告诉我国外的蔬菜大多数只会出现在沙拉里。从笔者在食堂三年的经历来看。在国外,那种油光发亮,让人食指大动的炒蔬菜还是很少见的。

    不过笔者一向是喜欢尝试新事物的人,要不然也不会在食堂津津有味地从大一吃到大三。沙拉这个东西,不只是干巴巴的生菜拌在一起;要是做得好吃,也能相当好吃。

    于是,这一期就是喜欢浏览和尝试TASTY(一款北美这边的食谱APP)食谱的笔者关于沙拉的一些小小的科普、体验,和感受。

What are basic categories of salads?

    一般来讲,在我们说“沙拉”的时候,是在指Garden/Green Salad。这种沙拉指有绿叶菜的沙拉。

    第二种主要的分类就是Bound Salad,这类沙拉的特点是用像是美乃滋一样浓厚的酱料制成,并且能在盘子中保持形状。这类的沙拉也可以做成三明治的夹心,比如说像是吞拿鱼沙拉,土豆沙拉等都是Bound Salad。

    接着就是Main Course Salad了,蛋黄酱如同它的分类,这种沙拉就是当做正餐吃的,一般来说会加上小块的肉或者海鲜增加饱腹感。其它的分类还有水果沙拉和甜点沙拉等。

Common & Uncommon ingredients?

    而回到重点的Garden Salad上,国外的沙拉比起国内来说有了更多的材料。

   虽然生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、牛油果、番茄、彩椒、胡萝卜等在国内也很常见;但是在北美,还有一些比较奇奇怪怪的材料,笔者在来之前从没有在国内沙拉里吃过。

 

   首先说说洋葱,洋葱在很多沙拉食谱上都有出现。沙拉的洋葱用的是红洋葱,吃下去有种洋葱的香味,但一口吃太多

的话冲劲儿会上头。如果喜欢吃洋葱的话,笔者推荐可以尝试一下。

 

    其次就是生的白蘑菇,在Queen’s的食堂也不时有供应。大部分人在出国前应该从没吃过生的白蘑菇,笔者也是一样。带着尝试的心态,笔者试了一次——蘑菇没什么味道,但是口感不错。抛开心理因素,蛋黄酱如果愿意尝试的话还是可以尝试一下的。

 

    最后来说一个甜菜根。甜菜根的味道有点甜,口感吃起来像是瓜类,咬下去的时候会稍微感受到一点阻力(但不会很费劲),还会有汁水。甜菜根唯一不好的一点就是汁的染色性很强,经常吃成血盆大口。

    其它的还有一些例如朝鲜蓟心,棕榈树心这类闻所未闻的材料笔者不仅没有印象也没有吃过……这里就不再赘述。

    因此,沙拉不仅仅只是一些绿叶菜放在一起而已。同时除了肉之外,坚果类的辅料在国内似乎也很少见。笔者曾经吃过加了核桃的沙拉,核桃是调过味的甜核桃,和沙拉搭配非常不错~

Dressing rather than suace

    完成一道沙拉还需要沙拉酱。在这里顺便告诉大家一个小知识:在国外,沙拉酱并不叫“Sauce”,而是叫“Dressing”。

   笔者个人认为,沙拉酱是一道沙拉的点睛之笔。大家可能对油醋酱都不陌生,它是“油与酸的液体混合蛋黄酱在一起做的酱料”的总称。

    举个例子,笔者做过的一个沙拉,名字叫做“牛油果、西红柿和黄瓜沙拉”。而它的食谱只需要盐、胡椒、橄榄油和柠檬汁。这个油和柠檬汁(酸的液体)的组合,也能算是一种油醋汁了。

   在中国比较出名的,应该就数“Vinaigrette” 油醋酱,“Caesar Dressing” 凯撒沙拉酱和“Thousand Island Dressing” 千岛酱了吧。

    不过,“Ranch Dressing”牧场酱这个在中国鲜为人知的沙拉酱其实才是北美的龙头老大。牧场汁由“butter milk”酪乳、盐、姜蒜、芥末和香料与美乃滋混合制成。虽然笔者并不太喜欢这种味道,但笔者经常看到自己的本地室友买牧场汁。

    当然,在这里也不仅仅是只有这些酱汁。这些名字仅仅代表一个大类,每一家超市不同口味的沙拉酱都能摆满一整个货架。偏酸偏甜的都有,今天笔者在吃食堂的时候,还尝试了一下poppyseed沙拉酱,这个有点腻有点甜,笔者并不是很喜欢。

    同时,在网络上也能搜索到诸多手制沙拉酱食谱,让大家可以在家里做好吃的沙拉酱!

    沙拉是西餐非常重要的一个部分,也绝不可能用一篇短短的科普就全部将它介绍完全。

    不过,笔者还是希望能够安利一下沙拉~首先也是国内最近沙拉吧也让不少人爱上了不一样的沙拉;其次,笔者在来到加拿大之后,对沙拉的印象更是好了不少。当你时间紧凑的时候,沙拉就显得十分方便。

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文字:格子

排版:Mavis、叶晨辰Yifan

校对&修改:叶晨辰Yifan

图片:Online resources

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