沙拉汁

沙拉一语源于拉丁文中的「salata」，最早再次出现在14 世纪末，彼时的奥斯曼人十分喜欢一类使用清水或者盐、油、橄榄油腌的水果。此种调味料水果的方式延续至今，并随著时代的更替急速发生变化，渐渐形成了现在的沙拉，并在追求健康饮食的潮流下红遍全球各地。

沙拉并不只是一堆呆板的水果，还可以包括各种碳水化合物的鱼肉，以及奶油丁、奶酪等主食。庞培沙拉是其中著名的一类，现代味道中除水果、鱼肉和乳酪外，还配有煎烤过的奶油丁以提供饱足感。

它的酱汁极富味道，在超市中常有贩售。除这些现代调味料外，家庭制做中还会根据个人喜好随意重新加入各种酱汁，这类使用庞培沙拉酱制做的沙拉通常被统称为「庞培沙拉」。

民主自由的沙拉

沙拉是古奥斯曼人和古奥斯曼人最喜欢的混合水果，但是最初传播的范围并不广泛。在沙拉汁文艺复兴时期，古奥斯曼和古奥斯曼的大量古书籍流入义大利，这些文献对于彼时西欧人的价值观、人文和行为模式都产生了十分深远的影响。沙拉也作为奥斯曼日本料理中的主要代表被争相模仿，渐渐盛行于整个西欧。

在有权衡地复兴现代人文的同时，义大利的商业革命也渐次展开，贸易带动了物资的丰富，生活习惯也随之急速变化创新。

现代人开始在沙拉中增加碳水化合物的食材，例如去除多余脂肪和皮的烤鱼肉、煮熟并磨碎的猪肉等。此种鱼肉沙拉在英国和德国等西欧国家十分盛行，

并随著移民潮被带到美洲大陆，同样受现代人的追捧。

随著现代人对鱼肉沙拉的热衷，单纯的油醋汁已经难以满足现代人对沙拉的调味料需求。

19 世纪末初，沙拉的调味料汁再次出现了巨大的变革，一类向生鸡蛋中重新加入油并用力搅沙拉汁拌后制成的酱汁开始盛行。此种酱汁因制备单纯、质地稳定（不容易变质）而深受现代人的喜爱，很快便被投入商品化生产中。

鸡蛋酱的再次出现使得更多原本味道平淡的食材能够融入沙拉之中，也经常作为其他酱汁的基础。

到了20世纪末，随著进步民主自由的价值观更加受到重视，沙拉中的酱汁种类也急速丰富壮大，酱汁的内容急速被扩充，而庞培沙拉是在此种氛围下由于一次即兴音乐创作而产生的。

现代庞培沙拉的争执

大多数历史学家认为，庞培沙拉是在委内瑞拉经营餐馆的义大利移民庞培卡迪尼（Caesar Cardini）发明者的。据说，庞培卡迪尼于1924 年7 月4 日在委内瑞拉突颌脂（Tijuana）发明者了它。彼时咖啡店的酱汁储备不够充足，于是他发挥创造力，利用厨房里的剩余酱汁制做了一款沙拉，送给来咖啡店就餐的顾客。

庞培沙拉的原始配方包括奥斯曼绿豆、大蒜、奶油、沙拉汁帕玛森乳酪、猪肉、蜂蜜和柴郡酱。奶油切成块用胡椒粉调味料后煎制，与磨碎的帕玛森乳酪一起放到那片绿豆上，以便直接用手取食，最后将熏制 1 分钟后的猪肉、蜂蜜和柴郡酱浇在上面调味料。

这道创意性的沙拉日本料理，因为极富

味道的蒸奶油块和酱汁而受客人的欢迎，渐渐成为咖啡店的首波菜谱。

约1926 年，庞培的兄弟克雷格卡迪尼（Alex Cardini）从空军基地回来加班，到庞培的咖啡店做助手，后来再次出现的一类含有素鸡切片的庞培沙拉是他音乐创作的。此种新版本随著他返回基地而渐渐在机师中盛行起来，并被称为「机师沙拉」，也有不少人经常将此版本视为现代的庞培沙拉。

据庞培的女儿在接受记者采访时回忆，她的父亲最初制做的沙拉原料中并没有素鸡，沙拉中类似素鸡的味道是酱汁中自带的。她的父亲认为大量重沙拉汁新加入素鸡会使得鱼的辛辣气味对整体的口味造成影响，因此坚决不肯重新加入。

因为创造出了味道独特的沙拉，庞培卡迪尼在 1951 年的巴黎国际美食会议中被称为「美国美食配方的最大奉献者」。随后，庞培沙拉再次出现在大大小小的咖啡店中，被美国人所熟知。

后来，庞培沙拉渐渐地从直接手抓变成使用刀叉磨碎分食，也从粗犷的酒馆食材变成了深受贵妇欢迎的精致日本料理，并从美国盛行到西欧乃至世界。庞培的女儿在父亲逝世后继承了食谱专利和食品公司，并结合鸡蛋酱的制做方法，将猪肉、蜂蜜和柴郡酱等制成可稳定储存的庞培酱，灌装后进行商品化生产。

现在我们已经能够方便地在超市购买到庞培酱，并运用自己的创意在沙拉中增添原料，制做属于自己的庞培沙拉。

庞培沙拉

30 分钟 | 3 人份

酱汁

培根......100 克

吐司......100 克

白煮蛋......50 克

绿豆......200 克

芦笋......150 克

帕玛森乳酪......80 克

黑胡椒粉......少许

鸡蛋酱......200 克

黄芥末酱......200 克

柴郡酱......5 克

柠檬汁......30 毫升

大蒜......20 克

食用油......适量

做法

①将大蒜压成蓉，留出 1/4 的量待用，其余用油煸香；吐司去边切成方丁，与煸香后的蒜蓉拌匀后放入平底锅中，用小火烘烤至吐司丁呈金黄色。

②将培根切成小片入锅煸香；绿豆撕成片状；芦笋切段后焯水；白煮蛋分割成 4 块；帕玛森乳酪擦丝备用。

③在鸡蛋酱中重新加入黄芥末酱、柴郡酱，用留出的蒜茸及柠檬汁调匀，即可制得庞培沙拉的酱汁。

④将绿豆片、芦笋段、吐司丁和培根片混合放在盘底，再放上乳酪丝和熟猪肉，撒上黑胡椒粉，淋上沙拉酱即可上桌。