原副标题：沙拉酱

两个宿苞不出800元的肉类沙拉店改建方案（上）

又要跟我们说对不起，好两天都没预览该文。主要就是因为这两天接了两个活，帮两个做肉类沙拉的店做进行咨询，预测店面存在难题和改良意见。这个预测过程花费比较多的时间，所以一直没来得及预览该文。

经过店家的同意，索性将这次预测的部分内容分享给我们。尽管商品种类可能不一样，但殊途同归，预测的方法基本上是一致的。天不早了，干点正事吧。

环境预测

肉类沙拉毫无疑问是继2015年海参后，2016年餐饮业业的又一匹黑马，前有英国Sweetgreen筹集约5亿人民币投资，后有国内米有沙拉获得徐小平800万天使轮投资，并已经开始展开A轮股权融资，预计股权融资金额为3000万元。

除了超人气摇滚沙拉、大开沙界、好色派沙拉等肉类沙拉国际品牌相继传出股权融资消息，这些毫无疑问都证明了沙拉酱肉类沙拉成为2016年餐饮业界最耀眼的歌星。

那为什么肉类沙拉这个外来商品种类被投资界这么看好呢？我想其原因无非如下几点：

1、主打身心健康基本概念，合乎消费市场发展需求

随着国民消费升级换代，消费者的生活习惯也已经开始逐渐转变，由著重菜色已经开始向讲求酱料身心健康和高品质，沙拉毫无疑问十分吻合身心健康的基本概念。

2、商品容易技术标准，可高质量的收缩

沙拉以肉类、肉类、蔬菜、水果展开搭配，再配上酱汁，讲求还原酱料本身的味道，不需要太多的烹饪过程，天生具

有技术标准属性。技术标准保证了国际品牌快速收缩期也能保证口感和销路的一致性。

3、整体最终目标消费群体质量高

肉类沙拉的最终目标消费群大多都著重身材和身心健康，最终目标顾客群绝大部分为高学历、高素质、高消费的三高群体。群体质量高，沙拉酱可延伸的商品多。

4、商品织田远低于其它餐饮业商品种类

米有沙拉的织田达到70%，远远低于餐饮业业平均织田水平。

尽管沙拉商品种类受到民营企业消费市场的追捧，但查询了各个送餐网络平台大部分肉类沙拉国际品牌，消费市场产品销售尤其送餐情况却并不太平庸。一部分是由于时节其原因，大部分肉类沙拉归属于冷食，导致秋冬时节产品销售冷淡；除了更大一部分其原因是消费市场并没完全接受肉类沙拉基本概念，消费市场仍归属于培育期。

小结：

肉类沙拉在餐饮业业现阶段而言还算上两个蓝海领域，尽管做的店家越来越多，也出现了一些歌星国际品牌，但针对整个大消费市场而言上升空间十分大。由于归属于新商品种类，尽管合乎餐饮业业身心健康的发展趋势，但对国人的生活习惯而言还是两个不小的挑战。

沙拉酱对大店家而言，需要借助民营企业的力量加大消费市场宣传品力度，对顾客展开宣传品教育，并快速收缩圈地。

而对小店家而言，尽管没实力和民营企业展开消费市场教育和培养，但可以借着大店家和媒体报道的势头来圈自己的顾客，并修

炼好自己的商品和服务内力，等待大势到来小赚一笔。

顾客现状预测

沙拉米纳，成立于2016年6月末，现阶段有2家专卖店和2家加盟店，专卖店一家6月末开业，一家9月末开业。实体店实体店都在20平方左右，但堂食收入并不平庸，收入的80%来源于几大送餐网络平台。开业至今没做过任何宣传品和推展公益活动（包括实体店发宣传品单），都是依靠送餐网络平台公益活动推展。

店员并不是专精厨师出生，只是对美食热爱自学成才，并拉上了两个在英国读营养学的研究生好朋友，商品都是自己研制。主要就商沙拉酱品种类有肉类沙拉、橙汁果汁，以前除了点心，由于点心制作时间长不便于送餐所以取消，新开发了牛排商品种类，但产品销售不太平庸。

店员现阶段面临的主要就难题：

1、消费市场接受程度低，老店现在点单的都是老顾客，很多新顾客都是尝鲜后不再订购。

2、现铜很不稳定，只要做公益活动现铜就暴增但织田十分低，不做公益活动现铜就很低。

3、如何做线上和实体店营销，提高实体店销量和减少对送餐网络平台依赖性。

4、对现阶段店面商品种类是否要展开升级换代或新增和删去。

总结

这家沙拉米纳店相对其它餐饮业商品种类或者竞争对手而言，应该说具有了很多优势：

1、商品专精程度十分高，由英国注册营养师研制，所有餐品都有严格的热量和营养成分说明，光这一点就比其它沙拉店拉开几个价格定位。

2、商品赞扬十分高，现阶段店面在几家送餐网络平台上的赞扬都是4.8分以上，而且主要就差评都是配送难题导致的，并非商品菜色。甚至我这个不怎么吃西餐的也快要爱上他们家的沙拉。

3、店面商品图片都出自专精摄影师，基础工作十分扎实。商品包装十分显价格定位，逼格高。

4、该店员是最早一批送餐店家，对送餐网络平台规则了解比较清晰，掌握的技巧低于至少80%店家。

尽管店面有这么多优势，但销量却并不平庸。那到底是什么环节出难题呢？要如何改善呢？

由于篇幅难题，先说到这里，下一篇该文将从竞争对手预测、最终目标顾客预测、商品定位、实体店推展和线上营销等几个方面对沙拉米纳展开预测和改善。

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