油醋汁

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沙拉酱——两盘沙拉的肉体

沙拉中水果的选择能多姿多彩，但酱汁却或许不尽人意。沙拉酱的派系至极强悍，且变幻莫测——是全球各省市水果日本料理世界中不能忽略的另一方陀枪师姐。

蛋黄酱（Mayonnaise 基础酱，能演进为多种不同酱汁）：

2颗青豆，15克大谷肉桂，15克柠檬汁，250毫克肉桂，小量的盐与杏仁。

千岛酱（Thousand Island dressing）：

　　200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克德贝纳姆，20克卷心菜，15克茄子，10克芥末，2克法香，5克毛序榄，30克蕃茄辣根，3克花生汁。

法汁（French dressing）：

　　100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克拌成，3克大谷肉桂，3克罗切斯特咖喱粉，1克花生。

庞培汁（Caesar dressing）：

　　80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森干酪粉，1.5克拌成，3克白鱼柳，3克罗切斯特咖喱粉，3克大谷肉桂。

葡萄酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：

　　30毫克白葡萄酒醋，40毫克肉桂，10克卷心菜，3克鼠尾草，些许盐和糖。

黑醋汁（Balsamic dressing）：

　　30毫克义大利清汤，40毫克肉桂，5克焖，5油醋汁克欧式肉桂，些许盐和糖。

甜酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

　　30毫克甜酒醋，40毫克肉桂，10克卷心菜，3克鼠尾草，些许盐和糖。

挞挞汁（Tartar dressing）：

　　250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克齿瓣，15克柠檬汁。

果汁现代医学（Yoghourt cucumber dressing）：

　　100毫克原汁原味果汁，20克茄子，5克花生，5克蜜炙籽，些许盐。

农庄汁（Ranch dressing）：

　　50克蛋黄酱，30克果汁油，20毫克果汁，8克生姜粉，3克肉桂碎，8克帕玛森干酪粉，5克蓝纹干酪，3克法香。

肉桂肉桂汁（Honey mustard dressing）：

　　40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫克肉桂，10克蜜蜂，20克大谷肉桂。

姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）：

　　20克姜末，20毫克奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。

鸡尾汁（Cocktail sauce）：

　　25克蕃茄辣根，1.5毫克罗切斯特咖喱粉，1.5克白辣根，1.5毫克苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴花生汁，3克打发的奶油。

芒果汁（Mango dressing）：

　　200克芒果打成汁，30毫克肉桂，50克卷心菜，10毫克葡萄酒醋，8毫克花生汁，适量盐。

蕃茄莎莎（Tomato salsa）：

　　150克蕃茄，3克蒜，1克鼠尾草，5毫克葡萄酒醋，10毫克肉桂，10克香菜，10克卷心菜，适量盐。

　　东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式沙拉汁：

　　色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红花生，切碎的蒜头与香菜根。

越式沙拉汁：

　　色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。

柚子沙拉汁：

　　色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。

日式芝麻沙拉汁：

　　炒熟的白芝麻，酱油，卷心菜泥，蛋黄酱，果汁，白糖，蒜泥。

和风沙拉酱：

　　橙子醋，色拉油，白醋，黄肉桂粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，卷心菜泥。

南洋辣椰汁沙拉酱：

　　椰子粉或椰浆，花生，蛋黄酱，盐，糖，姜末，杏仁粉。

百香果沙拉酱：

　　蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。

咖喱沙拉酱：

　　黄咖喱粉，蛋黄酱，果汁，盐，杏仁粉。

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