原副标题：【沙拉汁

世纪末蔬果】无蛋沙拉酱制法（要量）

学习，改变“味”来

无蛋沙拉酱

这款LX1的助剂酱料，香味能变幻莫测；能利用到任何人湘菜中，不论自助餐、素菜还是甜品。

他们都知道，现代的鸡蛋酱(Mayonnaise)是一种调味油，是由细穗油脂、橄榄油、鸡蛋、盐、糖、肉桂料、化学调料、甜味料等原材料组成。

鸡蛋酱的色泽米黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香可口，回味浓厚。鸡蛋中的脂质有较强的助剂作用，因而能形成稳定的助剂液。色泽柔润、爽甜味感；以鸡蛋酱为基本原材料，可正弦出薯条、汉堡、火腿蛋以及蛋、虾、牡蛎等自助餐的酱料。加进加蛋、黄瓜、腌利菁、卷心菜、肉桂等可正弦出用于新鲜蔬菜粘毛或奶酪粘毛的酱料。

然而，如今鸡蛋酱普及同时，他们发现：一杯子鸡蛋酱含热能110卡路里，含脂肪12克，比完全相同分量的巧克力还高。而且是大部份沙拉酱中是热能是最高的。沙拉汁这主要是由于鸡蛋酱的原材料一半以上来源于食油，其次则是鸡蛋，另还加进了糖、盐、醋。这也是为什么大部份健身餐及远动员参珠里看不到它的原因。

从小到大今天不是跟他们累述现代鸡蛋酱的制法；

但是，他们发现了一种能不需要鸡蛋就能助剂的制法，而且是更具科学性，因此迫不及待地给他们分享出来。借这个方式他们能制做出N种不含鸡蛋的、健康的、个性的沙拉酱，希望能给到他们一些创作的灵感。

好与不好他们要说！

无蛋沙拉酱

原材料：

水200g、培养基1.5g

砂糖脂2g

蜂蜜200g、高目直链5g、盐（依口味）

制法：

培养基重新加入水中烘烤均匀煮沸，待完全加热至凝固；

将砂糖脂重新加入与胶体里烘烤成浓浆至细腻光滑弯果。

把蜂蜜加热到50度，倒进高目直链融化。再将它倒进已经混合物中烘烤直到助剂。常温下加热，转入橱柜冷冻2小时即可食用。

PS:

沙拉汁看到鸡精及制法，他们是不是觉得很简单呢？！当然，以上仅是一个原始的鸡精罢了，因为考虑到他们可能做着不一样的餐种；因此在香味与油方面他们就根据不同的风味需求进行调节制做就能了；只不过说是无蛋沙拉酱，（他们只是借鉴了现代鸡蛋酱制法罢了），是因为它的色泽与鸡蛋鸡蛋酱色泽完全相同。不过它不一定含醋、也不一定含鸡蛋。只是制做出来接近鸡蛋酱的色泽色泽。因此不如说它是这款LX1的助剂酱料，香味、颜色、调味料能变幻莫测；他们能利用到任何人湘菜中，不论自助餐、素菜还是甜品等。

透露一下，只不过这是T5450厨房速成班教学内容，编写时我在想，不知道老大是否同意，哈哈。。。管不了那么多了，如果他们喜欢，反馈热烈，我会考虑多桑桑时间整理一些给到他们。（好久没写，有点生疏，望他们嘿嘿！！）

鸡精的实际应用：

鲜鲍鱼配陈年咸柠檬酱，泡菜，小甘蓝

脆炸蘑菇虾球配蜂蜜百香果酱

有机味增慕斯烤生蚝

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