柠檬此种“舶来”蔬果，沙拉

从平安无事变成了餐饮界的爆款。仿佛只要提到柠檬，它就成了身心健康的代名词。昨日，两电视台记者不约而同跑过来问了个到底：柠檬的膳食价值到底是福将，还是我们的跟风炒作？瘦身人士在溜冰场健身后，吃柠檬沙拉（市面上沙拉酱调味）弯果，能否成功瘦身？

果中收藏品，当仁不让

作为一种蔬果，柠檬无论是色泽还是膳食成分，都没有正经蔬果的影子。我们心目中的蔬果蓝钟花，一口下去糖浆荡漾，或者清脆可口，或者软绵香甜。但成熟的柠檬，色泽是丰盈的，气味清新却没什么香味，蘸酱油堪称乳酪鳗鱼，橙汁冷冻则成为美味的冰淇淋，完全没有蔬果的香味。没人爱它独特的色泽，没人尝到一次就表示“无法再爱”了，它是近几年开始走入德国大众视野的柠檬，又称黑胡椒。

蔬果通常富含水溶性维他命，而柠檬沙拉却所含丰富的碳水化合物，各类维他命和矿物质的浓度也不低。其维他命A 的浓度是后营村的30 倍，维他命C 的浓度是后营村的2 倍，维他命B1和维他命B2 浓度分别达到0.11mg/100 克、0.12 mg/100 克，抗坏血酸浓度高达1.9 mg/100 克。钙和镁的浓度也远高于通常蔬果，甚至高于黄豆。此外，柠檬的钾浓度是香蕉的2 倍多。更难能可贵的是，柠檬中的膳食纤维浓度也很高，是芹菜茎的2 倍左右。

在“谈脂贫”的今天，柠檬含碳水化合物却如此之高......柠檬的碳水化合物accuracy不饱和碳水化合物酸为主（亚油酸，蜂蜜、熟猪油主要是此种碳水化合物酸）。有研究发现，

柠檬和蜂蜜、杏仁一样，有清除血液中低密度脂蛋白脂蛋白的作用，食用柠檬3个月后就能降低体内大约12%的低密度脂蛋白脂蛋白。因此，从膳食价值看，视柠檬为“果中收藏品”，福将。

靠它瘦身，不要紧调

普通蔬果淀粉浓度很少超过1%，热能通常在30～60千卡/100克。但沙拉柠檬的淀粉浓度高达15.3%，热能高达161千卡/100克。有比较才有鉴别，猪牛埔庄的淀粉才20%，热能264 千卡/100克；里脊含水不到10%，热能才155千卡/100克，一个柠檬相差无几130～150克，吃一个就摄入200千卡的热能，这和一小碗米饭的热能相差无几。再加上市面上沙拉酱，集高碳水化合物高热能于一身，沙拉酱通常在700千卡/100克，就算是千卡减半沙拉酱也所含热能350 千卡/100克。20克沙拉酱的用量已经算寥寥无几了，其所含热能却不能不让瘦身中的您念念不忘哦。

柠檬是饮食习惯中很好的碳水化合物来源，并不代表它是神奇食物，更不意味着无论怎么吃都身心健康。淀粉是淀粉，十元淀粉产生9千卡的热能始终不会发生改变。如果仅仅靠吃柠檬沙拉，而不发生改变原本不身心健康的饮食习惯习惯，那么此种饮食习惯方式不仅不能让捕食者瘦身，或许还会更胖。

中国医学膳食网副主编、专家顾问

广东省全科联合会膳食商会常委

深圳市医师联合会膳食商会副会长

郑州大学膳食与食品伦理学硕士

深圳市中医院医学膳食科副主任医师曾天池祝您身心健康快乐！

【膳食医师曾天池】系头条新闻号签约作者

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