原副标题：“泽生”,焙煎芝麻酱

小清爽沙拉店火热Benfeld

尽管单价相当可观，这种小清爽艺术风格的沙拉早餐却受到年青客人的热捧。

美味的蔬菜和蔬果，配搭鸡蛋和经过烹饪的肉类，再装进一个个精致的宝特瓶中进行售卖，这样这份沙拉单价能达40元。

继芋圆、泡芙、轻杏仁披萨之后，沙拉成为现阶段衡阳轻餐饮业界红极一时的“明星”。尽管单价相当可观，这种小清爽艺术风格的早餐却受到年青客人的热捧。业内称，现阶段衡阳市场上，沙拉的定价毛毛利率保持在四成左右。

这阵餐饮业界小清爽之风能刮多久？

小清爽沙拉店火了，

日均营业额10万元

近日，在从事金融金融行业的李女士的朋友圈里，沙拉成为了曝光率颇高的主角。“服务部里4个女孩，午餐天天换着菜色点沙拉，吃起来很美味。”李女士谈道。

与过去作为西餐厅的一道佐料相同，街头巷尾、购物中心里，焙煎芝麻酱冒出了许多专营沙拉的小店。本报记者注意到，这其中，有的是沙拉店按比例配比成套餐，而有的是则提供酱料供客人自由优先选择，而价格则在每月20元至45元不等。

一位在过去一周时间内连点4次沙拉criticized的年青白领张先生说，这份20余元的沙拉可以吃饱，和吃一个盒饭的价格差不多，相比之下更身心健康。

张先生的观点代表了一部分“沙拉爱好者”的想法。6月22日，本报记者随机对数家沙拉店进行了专访，店员均表示，开业以来营生十分极好，日均销售量少于100份，其中，销售量最高的一家销售量少于了日均150份，按均价30元计算，日均营业额少于10万元。

“即使沙拉讲究美味，有时到下午五六点就售罄了，一些客人下班上门买，绝大多数情况也是只能失望而回。”加之沙拉负责人蓝老先生谈道。

首波焙煎芝麻酱身心健康饮食习惯基本概念，店员各出奇招营销

即使首波身心健康饮食习惯的基本概念，所以酱料的品质成为各沙拉店员打的卖点。蓝老先生就说，如今客人注重的是身心健康与养生，“开这家店的目的是分享身心健康的饮食习惯方式。”

本报记者了解到，现阶段多数沙拉店优先选择从麦德龙等进口超市采购美味蔬菜和蔬果，而沙拉酱、菜谱更是邀请金融行业内专家进行调配和出品。

如，Helenana 1987推出的枫树糖浆香草醋汁、凯撒酱，而“加之沙拉”和“泽生沙拉”更根据衡阳人的菜色，研制出属于自己的辣酱；“牛油果沙拉”可以让顾客根据自己的喜好自由配搭，能配出500种以上的沙拉。

此外，有特色的包装袋和英文名字也能为店员吸引大批客人。在Helenana 1987沙拉店，首波快乐罐罐沙拉系列，每这份沙拉的英文名字都来源于相同的名画，如巴洛克凯撒沙拉就由鲁本斯作品《强劫留西帕斯的女儿》而得名。

毛利率高达四成，焙煎芝麻酱店面快速收缩

专访中，本报记者注意到，尽管是主食基本概念，与其它餐厅相同，沙拉店的经营艺术风格与甜品等轻餐饮业店类似，更多的客人优先选择criticized或米饭走的消费模式。

一位业内介绍，每月沙拉的利润空间约在50%左右，同时菜谱制作马瑟布县要求不高，

本身的包装袋形式也适合criticized，能节约许多开店成本。

即使前景极好，泽生沙拉、Helenana1987、牛油果沙拉等数家店员现阶段都有增加店面的计划，而加之沙拉更有许多人上门要求加盟。

“其它沙拉店的收缩对我们来说也有好处，可以共同培养顾客习惯。”泽生沙拉店老板游老先生谈道。不过，本报记者也注意到，绝大多数沙拉店的菜谱相对单个，一般仅不到10个品种，对“喜新厌旧”的吃货而言，较少的优先选择则是一大晋级瓶颈。

“有段时间特别喜欢吃，后来把菜色都尝了一遍后，突然发现没有兴趣了。”在服焙煎芝麻酱务部经常以沙拉为中餐的胡女士谈道。而沙拉素食相对较多的成分也让它从诞生之初便丧失了一大部分男性市场。从事互联网金融行业的王老先生就对本报记者表示，“朋友说好吃便一起点了，然而除了咸味其它什么味道也没有，不会再买了。”

■本报记者 朱蓉 实习生 阳洁

本报记者手记

轻餐饮业

还需走出“盛行中子星”

在“头把交椅一齐坐”的衡阳美食圈内，沙拉在最近变得炙手可热。两年来，这个位置上曾一齐坐过芋圆、杏仁披萨等轻餐饮业食。而3至6个月集中热卖期一过，许多店面便开始纷纷倒闭关门。

6月22日，原本位于解放西路上的轻杏仁芝士披萨店已改头换面为苹果体验店一段时间，而位于悦方负1楼的芝士披萨店也早已不见往日的排队长龙，店内客人寥寥无几，而该店面的三分之一面积柜台已变成一家甜品店。

如今走热的沙拉，与这些轻餐饮业有着极为相似的特征，盛行风一刮就来，店面数量骤涨，销售量也十分极好，销售品种集中而单个，走“轻餐饮业”、“尝鲜”路线。

谈及此类轻餐饮业究竟应如何才能走出“盛行中子星”？一位在衡阳投资了数家餐饮业店面的投资人就表示，经营范围不仅要有噱头，更要有持续的活力，能够常做皮夏涅，保持更新菜单的频率，“适时推出一些促销项目，改善消费体验也很重要。”

不过，他同时说，尽管沙拉是一种身心健康的饮食习惯，但它并不符合国人的饮食习惯习惯，是否能够长久的将营生做下去，还要看最终这种品类将如何与中国饮食习惯文化相结合。返回搜狐，查看更多

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