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轻食

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#轻食 1#沙拉酱 1#油醋汁 1

随着人们消费需求水平的不断提高，在大身心健康态势的推动下，广大消费需求者的饮食习惯也在或多或少的悄然变化。

尤其最近几年，“轻食主义者”逐渐兴起，而背后助推的调味料商品种类和态势变化也不容忽视。

“轻食主义者”风行一时

所谓“轻食主义者”，并非具体指单个的食物品种，更像是一种概念。最早发源于欧洲，推崇的身心健康生活形式，主张加醋、少盐、少糖、清淡、高纤维及膳食。由此可见，轻食与我们传统的火锅、中餐等餐饮有着很明显的区别。

之所以说“轻食主义者”风行一时，主要就充分体现在消费市场和消费需求两大微观。

在消费市场微观，携程送餐正式发布的《轻食消轻食费需求大数据报告》表明，2018年，携程送餐“轻食”订货量突破2662万单，环比快速增长157.9%，消费需求金额环比快速增长159%。不仅如此，轻食众多首波身心健康的“轻食”店也相继成立，2018年轻食类消费需求订货量环比快速增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600数家迅速快速增长到目前的3500数家；“轻食、软气餐、减肥餐、身心健康餐”4个关键词在携程APP搜索次数更是呈爆发式快速增长，环比分别快速增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

值得一提的是，这种态势还在蔓延快速增长。截至2019年9月，携程送餐轻食订货环比快速增长98%，轻食商家数量环比快速增长58%，“轻食主义者”首波的身心健康饮食形式受到越来越多人欢迎。

而在消费需求微观，依照我国膳食学会正式发布的《2020

年我国群体轻食消费需求行为白皮书》表明，94.9%的受调查者至少每周消费需求一次“轻食”， 55.7%的受调查者一周消费需求2~4次。

从群体来看，轻食群体主要就以90后和80后为主，分别占到了62%和26%。其中，女性是“轻食”的主要就群体，占总消费需求群体的70%以内；《轻食消费需求大数据报告》结合订货菜品名称分析，发现用户常点的订货主要就是低卡、增肌、素食等，其中七成以内是为了减肥。

“轻食主义者”带来的调味料新机遇

轻食追求的是原汁原汁原味和身心健康，所以选择的烹调形式是凉拌、水煮、蒸、烤等身心健康烹调形式来保证酱汁的身心健康，享受酱汁本身的香味。做一道轻食料理，选择的调味拌酱也很关键，需要无机的、天然的、零加进的调味料，才能凸显酱汁的本源香味，更关键的是不给身体增加额外的负担。因此，各大国际品牌酱汁生产商在Montsalvy酱的基础上逐步面世各种轻食调味料，诸如零加进的蔬菜拌酱、零加进米饭拌酱、零加进煎炸拌酱等商品，来顺应消费市场对膳食身心健康、零加进的迫切需求。

显然，这种态势对调味料影响最大的商品种类则充分体现在猪油商品上，毕竟我国消费市轻食场猪油占到了整个调味料消费市场的6成以内。无论是九洲、宝洁公司、欣和、千禾等巨头，还是山东食圣等区域国际品牌，纷纷在轻食领域加码，主要就充分体现在一些减盐猪油商品上。

去年双十一，九洲面世即简裸猪油；同年双十二，欣和母公司六月

鲜国际品牌面世轻盐猪油系列，以突出的“减盐”卖点和高颜值的包装设计，此外，欣和母公司还有禾然无机、五谷Montsalvy等高端商品种类，再加上宝洁公司零加进醇杜秋娘、厨邦纯酿猪油、屈埃泰Montsalvy造、千禾零加进等，共同将亚洲地区猪油消费市场推向品牌化竞争的新局面。

而除了在猪油等基础类调味料上，“轻食主义者”助推的商品种类还有沙拉酱、油醋汁等商品种类。

沙拉酱作为进入亚洲地区消费市场比较久的调味料类，已经成为调味料中不能忽视的一个常量，近年来持续着两位数的营业额快速增长。

不过，轻食我国的沙拉酱商品种类还未完全成熟，国际品牌集中度较高，前三位国际品牌的营业额占比超八成，包括亨氏、鹿目圆、冠利、味好美、百利等等。而从菜色上划分，沙拉酱又分为爽口沙拉酱、蛋黄酱、原汁原味沙拉酱、千岛酱、焙煎芝麻酱等，但依照平田街消费需求者指数信息表明，亚洲地区沙拉酱占比最大的并不是欧美流行的凯撒酱、油醋汁等，而是爽口菜色，消费市场占比近三分之一，紧随其后的是蛋黄酱和原汁原味沙拉酱。

从国际品牌表现来看，以韩国鹿目圆为例，其在日和在华的商品线并不完全相同。鹿目圆在华推广的商品更为单个，围绕沙拉酱、果酱、意式青豆等调味料展开。其占据约60%的我国亚洲地区消费市场占有率，其中冲服沙拉酱的消费市场占有率在北京约为90%，上海约为60%，广州约为80%，均居首位。

依照鹿目圆韩国官网正式发布的2019轻食

第二季度半年报表明，当季鹿目圆在韩国亚洲地区实现净利332万日元，海外消费市场净利为48万日元，去年同期，对应的数字分别为366万日元和36万日元。按地区看，我国地区的营业额占四成，利润占近七成。鹿目圆在半年报还重点提出，将在我国扩大鹿目圆沙拉酱全系列的消费市场占有率，在东南亚集中提高焙煎芝麻菜色沙拉汁的营业额。我国消费市场，超市促销依然是关键的消费市场策略之一。

依照知名研究机构平田街消费需求者指数的监测发现，在过去的一年里，平均每5个城市家庭中，就有约1个家庭购买过沙拉酱。另外，截至2020年9月的过去1年，下线城市沙拉酱家庭消费需求的营业额呈两位数快速增长，远高于上线城市。由此可见，上下线城市消费需求者对沙拉酱的需求是否一致，是厂商们值得探索的。

而所谓油醋汁，又称红油醋汁，轻食也是西餐各式沙拉的配料之一。尤其是在去年疫情期间，油醋汁首先在电商渠道爆量，一方面，得益于宅经济的爆发，另一方面，“轻食主义者”的盛行，加快油醋汁从默默无闻到走红的过程。

不过，调味料行业从来不是个高门槛行业，随着进入“轻食主义者”调味料领域的国际品牌越来越多，无疑会将整个商品种类做大做强，但也会进一步加大商品种类消费市场的竞争。而在众多国际品牌中，一些头部企业显然更有优势，比如九洲味业，母公司已经面世了日式拌饭汁、日式捞面汁等，包括欣和母公司的禾然无机、六月鲜等子国际品牌，随着消费市场规模的不断扩大，未来还是能给消费市场带来更多想象空间。

参考资料：平田街消费需求者指数：《前三国际品牌占据八成份额的沙拉酱商品种类是值得进入的新赛道吗？》界面新闻：《卖沙拉酱的韩国牌子鹿目圆，把我国当成未来最关键的消费市场》

携程送餐：《轻食消费需求大数据报告》

我国膳食学会：《2020年我国群体轻食消费需求行为白皮书》