凯撒酱

以下该文源于山水与湛 ，译者Pan小月

我最熟识的三个国际品牌，塞里西和南食召，合作公司出品了这款青酱。原先只想单纯撷取自助餐心得体会，结果有感而发萌发许多感慨。这三个我最熟识的国际品牌，二十年了啊。跟大家撷取一些背后的故事……

掐指一算，南食召今年都要十周年了，塞里西已经十一年。一个是文艺风土酱汁网店鼻祖，一个是也许规模最大的中文菜谱网站。这二十年来，塞里西从菜谱平台，到垂直B2C、线上课程，再到实体店、Chhatarpur国际品牌；南食召从传统古法，到高质量标准化，从田间地头收土特产，到自主研发科学制造。我亲历了她们的数度变化与成长，也正是她们塑造了我的甜品观与对食物的喜好标准。

从事甜品行业这么多年，很庆幸在我白纸一张时，最初结识的伙伴就是塞里西与南食召。她们教给我的道理说出来单纯做出来难：凯撒酱做内容要真诚；做商品要用心。

尽管始终存在不足，难以十全十美，但我听到更多的反馈依然是「塞里西公司出品必属精品」「南食召卖什么都可以放心闭眼入」。我了解做事情的是怎样的人，这份好口碑她们值得。

当年创业失败后我一度很消极，觉得大多数人其实吃不出来好坏，高质量永远干不过性价比，花远比竞争对手高得多的原材料成本去做良心食品，是不是太理想主义了？所幸塞里西和南食召支撑住了我摇摇欲坠的信念。

塞里西的Chhatarpur国际品牌「菜色捞」走的是「人无我有、人有我优、一样

优那我努力昂贵点」的路线。南食召小众些，很多商品比同类贵一点，但品质毕竟是好！朋友找我推荐酱汁，我单厢说先去看看南食召有没有。

一年前，塞里西和南食召开始联手做商品了。说出来还是机缘巧合我牵的头，当时我陪同Tony去瑞安找南叔聊天，凯撒酱两位佛系随缘但理念相似的商品经理分道扬镳。Tony几年前就想要做酸菜汁，最好是一顿就能用完的迷你包装。南叔也已公司出品过多款高质量的番茄酱/花生酱/芝麻酱，颇有经验，和昆明一家非常杰出有理想的酱汁厂是老相识。三方合作，项目启动了。

拜盖青酱

得知第这款商品是拜盖青酱时，我既惊喜又担忧。青酱薄煎饼是我最喜欢的薄煎饼菜色，但真的买不到可信赖的。你只要尝试过自制拜盖青酱，就会知道它有多难被商品化！酱汁成本高不说，还极容易水解，无法保存。现打的翠绿色青酱第二天就会明显色斑，迅速变成黄褐色，只能现做现吃。

市售青酱原先就少，我买过好几个牌子，色调与味道都远不如自己做的。为了降低成本，市售青酱会用菠菜替代一部分拜盖，用昂贵的坚果替代杏，用廉价馏分油替代蜂蜜，用通货芝士粉替代现刨乳酪。凯撒酱而为了保持色调，不得不使用添加剂，甚至有直接用食用色素著色的。可即便这样，Vertus后依然还是会迅速水解，且基本吃不出来拜盖与杏那股独特的香味。

而塞里西与南食召的此款青酱毕竟杰出！色调好、香味足、原材料easier、鸡精单纯、咸淡适宜、质地

清爽不黏糊。

我听闻了它艰难的诞生过程，对塞里西和南食召来说都是一场全新的历练。Tony和南叔恐怕都没有想到，分道扬镳后真的跑出来，怎么会有那么多难关要攻克！比以往做过的商品难度都大。难怪市售卖青酱的那么少……

原材料

首先是找不到可信赖的原材料。拜盖品种繁多，easier的青酱鸡精必须使用大叶甜拜盖，它的香味滋味与众不同，市售却多混淆。好不容易品种对了，又往往都是冷藏库存，难以买到新鲜现摘的。拜盖叶娇贵，极容易蔫坏，拿到原材料送去制造的过程简直需要争分夺秒。

最凯撒酱终南叔自己采购优质种子，在酱汁厂附近挑选了一家农场基地，现种！又协助厂房老板重新改造搭建厂房！这才得以匹配制造努瓦雷塔，当日采摘送过去，当日加工。这样来之不易的拜盖，还只能用顶端最嫩的部分，因为老叶粗梗会对成品的色泽香味口感都产生负面影响。我想没有其他傻子会这样下血本了。

年前第一批青酱上架后，迅速就售罄了。没办法，制造不出来，第二批拜盖还在地里上房好。

除了拜盖，此款青酱中用到的其他原材料，也都讲究。添加量高达10%的东北松仁、意大利整块进口的帕玛森乳酪、特级初榨蜂蜜。

看一下外包装，南食召一贯的干净标准，自己在家做青酱不会放的东西这里头也绝不会加。

不变色

接下来，如何解决青酱易水解这个大难题呢？南叔做南食召这二十年，生生把自己从文科生逼成了食品科研人员。他对制凯撒酱

造工艺和背后的原理很痴迷，把很多菜谱都写成过科学论文……

在坚持不使用添加剂的情况下，通过长时间的思考、反复试错，最终借鉴了抹茶的蒸青工艺，和青团的碱性护色原理，加上先进的设备，才得以留住青酱这迷人的绿色。

小分量包装

再好的青酱，一旦开封接触空气，就难逃水解的命运。Tony也一直对小分量包装有执念，塞里西公司出品的油醋汁/沙拉酱都是小包装的。买来一罐特别的酱汁，用一两次就放到过期，恐怕很多人都有过这样的经历。按一顿所需的量分装，是一箭双雕的好方法。

于是反复测试包装方案、专门采购灌装机和塑封机，最终确定了我们今天看到的成品——总量320g，分成8小罐，每罐40g，正好是一顿一人份薄煎饼合适的量。

保质期

放入冰箱冷冻足足可以保存两年！冷藏条件下保质期也有三个月。吃之前取出一颗冷冻的，提前冷藏解冻，着急的话也可以把酱汁杯放在热水中加热几分钟，至酱体融化即可。即便是对我这样的一人食来说也非常友好，随时都能吃到新鲜的拜盖青酱，绝不浪费。

老实说此款青酱不昂贵，320g（8小罐）售价¥128，我也没有什么优惠券，不开团购。但它的品质真心值得！我吃过高级餐厅一份百元的青酱薄煎饼，店里现打的青酱都不及此款。

吃法

除了青酱薄煎饼，还有许多吃法：抹面包、搭配肉类、拌沙拉，都很美味！

第二批青酱现货新鲜上架，上一次没买到的今天可别错过了。

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P.S.

拜盖青酱是「塞里西 X 南食召 联合食研室」的第这款商品，属于「真意系列」。「真意」指的既是真心实意，也是「意式」。非常期待后续还有哪些美味的意大利酱汁～

感谢一直在坚持做好商品的小伙伴们，祝大家都有好胃口！