大家好！我是supercoolman！番茄酱

一个立志成为美食界扛把子的创作者！

本期我们继续聊美食，冬天的美食当属火锅和烤肉。火锅和烤肉之所以美味，一方面跟食材品质有关系，另一方面跟蘸拌料口味有关系。今天我将讲解一下蘸拌料的选购要点，并盘点20种值得囤的单品。为了便于查找阅读，我把蘸拌料粗略分为火锅、烤肉、沙拉、烹饪四类，当然很多蘸拌料都用途很广，并不局限于一个用途。下面咱们正式开始！

特别提醒：选购指南结合自己经验分析，有不全面的欢迎留言交流。单品推荐不吹不黑，知识有限，会尽可能全面地列出优点和缺点，偏个人喜好，仅供参考！

一、火锅类蘸拌料1、选购指南

①口味选择：不同地方对火锅的口味要求也不一样，比如北方偏咸香口，大多会使用芝麻酱、韭菜花、腐乳，南方偏甜麻辣口，大多会使用红油、辣椒，购买前要看准是否是自己喜欢的口味。

②组合挑选：番茄酱火锅蘸拌料分两种，一种是混合搭配好的，一种是单独的，混合好的减少了自己调制的过程，但口味不一定适合没个人，特别是咸度和辣度，单独的需要自己购置搭配，比如芝麻酱+韭菜花，分量自己可以掌握，口味更适合自己。

③看清配料：虽然火锅蘸拌料都无法避免重口味，但天然的重口与化学的重口还是不一样的，这就要看配料表里的成分是否够天然，有没有过多的添加剂和香精，比如有的红油为了提高辣度和色泽，会添加辣椒素和食用色素，这些都要注意检查规避。如

果喜欢吃芝麻酱，一定要看它在配料表的排序，靠前的话说明含量较高。

④估算分量：这点也很重要，很多混合好的蘸拌料都是独立包装的，要看清楚包装上的克数，根据自己食用习惯选择购买量，不要简单认为一袋就是一人份，因为有的人蘸着蘸着就没了，番茄酱有的人越蘸越多。

⑤价格分析：每个人性价比要求不一样，这里建议不要单纯按照元/克数这样比较，因为很多混合好的蘸拌料成分更多，建议在配料大致相同的情况下比较价格。另外，同一品牌包装克数不同，也需要注意一下，不一定是克数多的贵，很多情况下独立小包装反而更贵一些。

2、单品推荐2.1王致和火锅调料王致和火锅调料150g涮羊肉蘸料秘制调料花生酱腐乳芝麻淘宝¥13.80去购买​

优点：调料是预先混合搭配好的，包含花生酱、腐乳、韭菜花、蚝油、芝麻酱等多种成分，还搭配率多种香辛料，偏咸鲜香口，符合北京老火锅口味，节省了搅拌时间。

缺点：配料表中花生酱含量较低，芝麻酱含量较少，添加了一些鲜味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂，颜色略微厚重，口感略微偏咸。

2.2六必居火锅蘸料组合六必居老北京火锅涮肉蘸料纯芝麻酱韭菜花酱豆腐番茄酱乳汁家天猫¥27.90去购买​

优点：成分相对简单，包含花生酱、包含芝麻酱、韭菜花、腐乳三种，均是独立包装，可以根据自己口味进行搅拌，成分相对天然简单，没有过多的添加剂。符合北京老火锅口味。

缺点：相比预先搭配好的蘸料，需要一定时间搅拌制作。

2.3小肥

羊火锅蘸料小肥羊袋装火锅蘸料清香味125g花生酱调和麻酱拌面调料淘宝¥6.80去购买​

优点：预先配置好的，包含芝麻酱、花生酱、韭菜花、腐乳，成分比较简单，配料不算太多，色泽偏金黄色，有食欲感。

缺点：同样，添加了一些食用香精和防腐剂，口感略微清淡一些。

2.4川崎火锅蘸料川崎火锅蘸料100g*6盒装 小包装家用麻酱火锅调料 香辣天猫¥23.80去购买​

优点：预先配置好的，有麻辣、海鲜、美味、鲜辣四种口味，小塑料杯包装，拆封后可以当小蝶使用，原料比较天然简单，添加的食品添加剂种类不多，部分口味包含郫县豆瓣酱，番茄酱颜色发红润，偏辣味，有食欲感。

缺点：口感略微偏辣一些，不爱吃辣的人可能不太适合，分量100g，食量较大的人可能一份不够。

2.5呷哺呷哺火锅蘸料呷哺呷哺 原味香辣麻辣孜然火锅蘸料4袋组合芝麻酱蘸料淘宝¥4.99去购买​

优点：一大袋包含一袋汁包和一袋酱包，可以根据自己口味调节蘸料的稀稠度，味道跟呷哺呷哺实体店一样。

缺点：成分中花生酱较多，芝麻酱较少，跟呷哺呷哺实体店一样，花生酱比较粘稠，不容易倒出来，需要挤压，另外，不是配置好的，需要手动搅拌均匀。

2.6海底捞火锅蘸料海底捞火锅 香辣蘸料芝麻花生调和麻酱调味料120g*3包天猫¥26.87去购买​

优点：预先配置好的，有麻辣、香辣、原味三种口味可选，有袋装和杯装两种包装可选，成分比较简单纯正，口味偏大众口。

缺点：相比海底捞实体店来说，少了一些选择的形式，价格相比其他品牌要贵一些。

2.7番茄酱

蔡林记芝麻酱蔡林记芝麻酱武汉热干面调料黑芝麻酱200g白芝麻酱250g京东¥29.90去购买​

优点：有白芝麻酱和黑芝麻酱两种，黑芝麻酱是它家的特色，成分天然，只有芝麻一种成分，没有甜味剂，不仅可以作为火锅蘸料，还可以作为热干面拌料、拌凉菜等食用。

缺点：目前没有找到缺点，要是硬要说一条的话，那就是跟普通芝麻酱略贵一点。

2.8四季宝花生酱四季宝巧克力花生酱340g三明治面包酱颗粒花生酱拌面酱天猫¥15.90去购买​

优点：四季宝花生酱有柔滑和颗粒两种可选，成分比较单一天然，没有添加剂。它不仅可以稀释后作为火锅蘸料，也可以平时做沙拉或者抹吐司食用。适合不喜欢芝麻酱、喜欢吃花生酱的人们。

缺点：含有氢化油，不建议食用过多。

2.9仲景成都红油仲景成都红油辣椒油四川油泼辣子220g×2 秘制拌菜拌面天猫¥29.90去购买​

优点：采用菜籽油、辣椒、豆豉、姜、芝麻、打算、番茄酱洋葱等多种天然配料，沥干物比例≥35%，色泽红亮，油润饱满，非常诱人，适合拌菜、拌面、蘸料、烹饪。

缺点：对于不太能吃辣的人来说偏辣一些，价格略贵一点。

二、烤肉类蘸拌料1、选购指南

①种类选择：烤肉蘸拌料包括干料、酱料，干料一般是肉烤熟后蘸食的，酱料不仅可以蘸食，还可以用于肉类烤前的腌制。如果买的肉是预先腌制的，则只需要买干料；如果是未腌制处理的，则还需要买腌制用的酱料。

②看清配料：干料一般包含芝麻、孜然、花生碎、孜然、辣椒、食盐等成分，可以看配料表根据口味选择，很少

有额外加添加剂的；酱料一般以酱油、糖、醋、盐等为基底，再搭配一些天然香辛料，一般都会添加食品添加剂，一方面是为了改善口味，另一方面成分较多、不稳定，用来延长保质期，这里可以通过看配料表，选择天然成分较多的，避免化学名称较多的。

③估算营养：番茄酱跟火锅一样，烤肉也很难避免重口味，但还是建议在购买时，看一下营养成分表，主要是碳水化合物和钠这两个指标，综合估算干料和酱料的盐、糖总量，避免高盐高塘。毕竟，一人一天最好不要超过6g盐、25g糖。

④注意保存：跟火锅蘸拌料不同，烧烤蘸拌料一般一次用不完，要注意产品包装设计和保存环境。干料尽量选择塑料瓶包装的，可以避免受潮； 酱料尽量选择可挤压的塑料装，方便使用，保存也不占空间，一般开启后需要冷藏保存，尽快使用。

2、单品推荐2.1汉拿山芝麻干料汉拿山干料芝麻料生菜酱韩式烤肉微辣芝麻孜然烧烤 干京东¥44.90去购买​

优点：含有芝麻、紫苏、孜然、花生碎等天然香辛料，颗粒细腻均匀，与实体店味道一致，既可以烤肉蘸食，也可以做制作凉拌食用。

缺点：目前没有找到缺点，要是硬要说一条的话，那就是跟普通椒盐略贵一点。

2.2番茄酱清净园牛肉烤肉酱清净园烤牛排酱韩国进口牛肉烤肉酱腌肉酱韩式烧烤酱户天猫¥25.00去购买​

优点：配料以酿造酱油、葡萄酒、白砂糖等为基底，搭配了玉米、梨、苹果、菠萝、猕猴桃等多种天然浓缩汁，口感丰富，非常美味，适合烤肉、烩肉、石锅肉等多种食用方式。

缺点：

为提升保持酱汁稳定，添加了胶质和保鲜剂，价格略贵一些。

2.3味好美BBQ烧烤酱味好美（McCormicK） 调味酱/酱料烧烤酱 BBQ烧烤酱挤京东¥13.90去购买​

优点：配料有冰糖、番茄酱、食醋、蜂等蜜、香辛料等多种天然成分，酱汁粘稠，挂壁效果好，番茄酱挤压装使用方便，既适合烧烤、烤串，也适合直接蘸食。

缺点：为提升酱汁色泽、保证酱汁稳定，添加了食用色素、增稠剂、防腐剂。

2.4味好美黑椒酱味好美黑胡椒酱230g小包低脂黑椒酱牛排酱意大利面酱料天猫¥9.90去购买​

优点：含有酿造酱油、黑胡椒、鸡肉粉、蛤精粉等多种配料，味道层次丰富，浓稠度刚好，挤压装使用方便，既适合烧烤、烤串，也适合直接蘸食。

缺点：为提升酱汁色泽、保证酱汁稳定，添加了食用色素、增稠剂、防腐剂。

三、沙拉酱类蘸拌料1、选购指南

①种类选择：常见的沙拉酱有油醋汁、蛋黄酱、千岛酱这三种，还有凯撒、泰式、意式等不同地区的，选择时主要还是看自己的口味喜欢哪一种。

②看清配料：按照行业标准SBT10753规定，沙拉酱以油、水、酸性配料为主，再添加糖、蛋黄、盐、香辛料等成分，当然为保持酱汁稳定性，很多会添加胶类和防腐剂成分，购买时选择天然成分较多的，避免化学名称较多的。

③估算营养：一般购买沙拉酱都抱着减脂瘦身的目的，所以购买时要主要看营养成分表，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠这五个指标，尽量选择低热量、低蛋白、低脂肪的，碳水化合物和钠关系到口味，但也尽量选择含量较低的。

④注意保存：尽量选番茄酱

择保质期较短的沙拉酱，这种一般防腐剂添加量较少，未开启前要避光保存，开启后需要冷藏，并尽快食用。

2、单品推荐2.1丘比焙煎芝麻沙拉汁丘比沙拉汁0脂肪丘比特沙拉酱低脂 千岛酱蛋黄酱色拉酱天猫¥9.90去购买​

优点：含有植物油、酱油、糖、醋、芝麻、香菇精、鸡蛋黄等多种配料，特别是焙煎的芝麻很香，属于丘比沙拉汁中比较受欢迎的一款。

缺点：为提升沙拉汁鲜味和稳定性，添加了味精、增稠剂、防腐剂。价格要比普通沙拉贵一些。

2.2冠利沙拉汁进口沙拉酱德国冠利千岛酱香草0脂酱蔬菜水果沙拉汁香天猫¥15.90去购买​

优点：有油醋、香草、千岛、蜂蜜芥末、凯撒、大藏芥末、酸乳酪等多种口味选择，部分口味主打低热量、低脂，适合减脂期的人们食用。

缺点：整体偏稀一些，流动性较强，部分口味热量和钠含量不算低，部分口味添加了食用胶、稳定剂等食品添加剂，番茄酱需要注意辨别。

2.2百利沙拉汁百利2瓶油醋汁0脂肪低脂酱料千岛沙拉酱水果蔬菜脱芝麻天猫¥32.90去购买​

优点：有油醋、烘焙芝麻、千岛、青梅、蜂蜜芥末、凯撒多种口味选择，部分口味主打低热量、低脂，适合减脂期的人们食用。

缺点：整体偏稀一些，流动性较强，钠含量偏高一些，部分口味添加了食用胶、味精、防腐剂等食品添加剂。

四、烹饪类蘸拌料1、选购指南

①口味选择：有些蘸拌料不仅可以直接食用，还可以用来烹饪菜品，最主要的目的就是调味，增加甜度、酸度、辣度的都有，所以选择时主要看自己的口味。

②看清配料：

同样还是尽量选择配料简单天然的，避免过多食品添加剂的。

③看清用途：这点值得注意，有些蘸拌料不适合烹饪使用，可能是因为里面含有的成分经过加温爆炒会改变口味，所以购买时要看清包装上注明的用途范围。

④注意用量：要看清楚蘸拌番茄酱料包装上的营养成分表中的碳水化合物和钠的含量，如果比较高的话，烹饪时就要减少它的用量，或者减少糖和盐的添加量，避免多重添加，导致口味过重。

⑤注意保存：可以用于烹饪的蘸拌料大多都采用玻璃密封罐包装，标注的保质期很长，但开启后接触外界空气，就需要冷藏了，不然很容易腐败变质。

2、单品推荐2.1广味源金厨冰花酸梅酱冰花酸梅酱 250g*1/2/3/4瓶 广味源金厨 烧鸭烧鹅蘸酱京东¥16.00去购买​

优点：配料成分简洁，只有酸梅、糖、醋、盐这几种，整体偏酸带甜，不含任何添加剂和色素，酱汁中有真实的酸梅，可用于清蒸、烤食、蘸点、小炒，也可以用于冲泡酸梅汁，属于老广风味。而且，价格也不贵。

缺点：没有什么缺点，要非说一条的话，那就是整体酸度高一点，吃不了酸的，需要额外加一些糖调节一下。

2.2明德辣豆瓣酱

优点：成分天然，包含辣椒、黄豆、蚕豆，纯手工180天酿造，番茄酱口味温和醇厚，色泽红亮，很有食欲。吃惯了内地的豆瓣酱，不失为一种新的选择。

缺点：虽然味道很好，但价格太贵，要比其他牌子豆瓣酱高出好几倍。

2.3李锦记泰式甜辣酱李锦记 调味酱 泰式甜辣酱 辣味烧烤火锅 380g京东¥10.50去购买​

优点：泰式口味，酸甜微辣口，含有浓缩菠萝汁，适合蘸点、爆炒、沙拉等多种食用方式。适合喜欢酸甜口的人们。

缺点：配料中含有冰醋酸、增稠剂、食用色素等食品添加剂。玻璃瓶包装加上酱料粘稠一些，倾倒使用不太方便。

2.4李锦记蒜蓉酱李锦记（LEE KUM KEE）火锅调料 蒜蓉调味酱 蒜香浓郁京东¥26.90去购买​

优点：成分单一天然，蒜蓉细腻，蒜香浓郁，搭配植物油，很诱人。适合火锅、烧烤、凉拌、炒菜、清蒸等多种食用方式。

缺点：价格偏贵一些，虽然保质期两年，但开启后需要尽快使用，即使冷藏，也还是容易氧化，颜色加深。

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