沙拉酱

轻食最早源于17世纪欧洲的宵夜，如今，形成了各具文化民族特色的轻食，其中轻食沙拉因低卡、低油、高脂、制做单纯，渐渐在我省盛行于。

2017年以来，我省轻食沙拉使用者体量坚挺收缩，在2020年使用者体量突破1000万人达1180万人，同比快速增长22.9%。同时，随著使用者体量的激增，我省轻食沙拉消费需求市场体量也随之逐年快速增长，从2017年的9.5亿元增至2020年的55.6亿元。

2017-2021年我省轻食沙拉使用者体量及预测

统计数据作者：观研四海重新整理

2017-2021年我省轻食沙拉消费需求市场体量及预测

统计数据作者：观研四海重新整理

一、优势预测（S）

轻食沙拉行业之所以在国内得到迅速产业发展，得以于其具备方便快捷便捷、节省生产成本及外卖消费需求市场的兴起。

1.方便快捷便捷

当代青年人崇尚快速便捷的生活形式，轻食沙拉运用线上线下相结合的运营形式，消费需求者线上点单，沙拉酱轻食门店制做，外卖员准时外卖上门，轻食沙拉更加合乎青年人的消费需求习惯。

2.节省生产成本

轻食沙拉制做单纯，轻食沙拉的制做摒弃了繁杂的煎炒煎炒，不须要大厨和繁杂的制做工序，节省了人力，也节省了商家的时间和精力。

二、下风预测（W）

虽然我省轻食沙拉消费需求市场体量快速扩增，但同时一些下风愈加凸显，如消费需求市场整体客单价较低，大部分商品膳食无法努力做到全面，食产品品质量、效期成为产业发展软肋，众所周知的周期性消费需求让轻食沙拉在夏季无法售出，

入行准入门槛低引致两极分化严重。

1.消费需求市场整体客单价较低

对价格脆弱的普罗德国大众，轻食消费需求就相当于付出了买肉的钱食草，“腰部群体”和“下沉消费需求市场”更是对轻食不太脆弱。以较为知名的轻食沙拉商品gaga与Wagas为例，两种沙拉酱品牌的平均客单价均接近80元，对普通上班族而言，单餐的预算过高。

2020年gaga与Wagas平均客单价

统计数据作者：观研四海重新整理

2.大部分商品膳食不够全面，无法真正努力做到身心健康膳食

一般轻食中的水果为生食，水果叶子体积大，但重量很轻，大约在300~500克，无法饱腹。除此之外，轻食中肉类量也较少，部分沙拉中没有肉类，经常伤肝引起膳食不均衡；还有的轻食中缺少肉类，引致蛋白质不足，加快身体肌肉流失速度。

3.食产品品质量、效期短等成产业发展软肋

沙拉作为一种须要保鲜的商品，其效期较长，生产后需即时配送。无论是生产成本，还是时间效率上，这对供应链、物流配送等方面具备很高明确要求。提前切配的沙拉经过一段时间的空气接触后，其饮用产品品质也无法保证。除此之外，在荤菜沙拉中有可能会有大量致病菌繁殖，直接生吃很有沙拉酱可能会引致感染。

4.沙拉消费需求具备众所周知的周期性，夏季销售量下降无法避免

沙拉绝大多数为荤菜，对绝大多数想在寒冷的季节吃上热食的消费需求者而言，会大大降低他们饮用轻食沙拉的欲望及选择，因此，轻食沙拉在夏季销售量难免

会大幅下降。

5.入行准入门槛低，两极分化严重

轻食沙拉所需酱料种类不多，对厨艺明确要求不高，不须要繁杂的烹饪技术，菜品的标准化程度较低，而且酱料的仓储、物流相对比较单纯，所以生产模式容易复制。

三、产业发展机遇预测（O）

近年来，我省膳食不良人士数量快速增长，并随著身心健康饮食习惯经营理念的普及化、当今社会健身活动潮的盛行于，我省轻食沙拉行业迎来重大的产业发展产业发展机遇。

1.我省膳食不良群体体量较大，超九成减肥网友愿为减肥订阅

随著现代人生活节奏加快，沙拉酱作息不规律机缺少锻炼使得我省人口膳食不良问题尤为突出。统计数据显示，2019年中国膳食不良人口已超2.5亿人，由膳食不良引起的身心健康问题已渐渐成为社会关注的焦点，而改变饮食习惯结构成为绝大多数膳食不良人士选择减肥的主要形式。除此之外，现代人为身心健康消费需求的意向提升，愿为减肥进行订阅的使用者也不断激增，统计数据显示，91.6%的受访网友表示愿为减肥进行订阅，其中近六成愿订阅1000元以上。

2020年我省自我感觉超重网友减肥意向支出比例

统计数据作者：观研四海重新整理

2.身心健康饮食习惯经营理念的普及化

现代人生活水平的提高，吃惯了大鱼大肉，转而崇尚更身心健康更高产品品质的饮食习惯形式。轻食沙拉低油、低盐、低卡，合乎德国大众对身心健康饮食习惯的明确要求。

3.轻食沙拉与当今社会的沙拉酱

健身活动风潮紧密相连

越来越多的青年人崇尚腹肌和翘臀，轻食常常与健身活动、减脂等词汇链接在一起，健身活动达人和减肥人士对健身活动和饮食习惯的有机结合有了更加科学的认识，轻食沙拉减肥经营理念已深入人心。

4.外卖消费需求市场的兴起

外卖的兴起，方便了大家的生活，现代人饮食习惯观念的转变带来了“轻食主义”的盛行于，更多消费需求者选择外卖轻食沙拉。

四、威胁预测（T）

轻食沙拉行业面对的威胁主要来自外卖专门店生产成本的变化及其他代餐食品的替代。

1.外卖专门店生产成本变化及无法形成技术壁垒的威胁

店铺租金、人力、设备的支出生产成本是固定的，间歇性营业使得生产成本漏洞越来越大，引致商家最终陷入“入不敷出”的境地。进入轻食沙拉行业的壁垒较低，容易形成体量化，很多餐饮行业特有的不确定因素也引致一家企业无法形成真的技术壁垒。除此之外，运营轻食店生产成本昂贵，轻食的产品品质主要依靠原材料的质量，且保存须要的设备必不可少。销售非常依赖外卖，各种设备、人力、房租、生产成本、包装、外卖平台抽成等加起来就是一笔不小的支出。

2.代餐食品的替代威胁

减肥人士除了选择轻食沙拉，还有其他代餐食品可以替代，且部分代餐商品单价较轻食沙拉便宜。

代餐商品品类认知情况

统计数据作者：观研四海重新整理（TC）

以上内容节选自《2021年中国轻食沙拉行业预测报告-消费需求市场深度研究与运营商机前瞻》