五年前的5月，沙拉酱

一间小小沙拉店引起轰动了三水。

两个月后它快速火了，被称作“佛山叙尔热雷县”，青年人去一场倘若要照相发贴文。

另一家沙拉店叫Hello Salad，设立五年已经在佛山有5家专卖店，买进了超过53万本的沙拉。相信许多人都对它不陌生，但很少人知道，它的创办人是一位80后打工仔雕塑家。

新锐创业者做沙拉，作为一个维齐尔县，他究竟是怎么努力做到那么火爆的呢？

场爷采访了Hello Salad的创办人张嘉辉，这位80后的三水人，可以说是佛山沙拉金融行业的集大成者。都说餐饮业是一个快生快死的金融行业，Hello Salad沙拉酱是如何努力做到持续那么火的呢？各位老板不妨借鉴学习一下。

（Hello Salad创办人 张嘉辉）

雕塑家新锐创业者做沙拉

我是读平面结构设计的，六年前从英国游学回来后，我就去了深圳做结构设计。

记得彼时每天都很忙，三餐基本靠速食，但市售的速食总是让

人感觉不卫生，那个时候我就想过做健康餐饮业。

做了五年结构设计之后，多少有些迷茫和疲倦，因为国内许多客户都不尊重雕塑家的权威性，经常凭主观意见反复修改，雕塑家的理念是表达不出来的。

有段时间我处于职业迷茫期，想找一个转型的出口。沙拉酱刚好我太太一直搭理一间轻食杂货店，他们就想，要不开沙拉店吧？

有了设想之后，我做了许多IHS。网上一搜，发现全省没几家沙拉店，佛山更是空前绝后，于是更加坚定了展店的信心。

2014年5月1日，他们在三水开了Hello Salad的首家门店，也是佛山最早的沙拉店。

Hello Salad首家门店

 从有设想到开张，只用了30天

回想起首家店，印象特别深刻。

3月底有这个设想，4月初开始装修，除了跑工地，还要不断去找新鲜稳定的酱料，从结构设计、招聘、外包装还有机器的选装，全部从头开始做起。

不过游学时在咖啡店打零工的实战经验办到了，沙拉酱

最核心的是，我指涉了他们的“中央物流配送”的经营策略。因为沙拉最重要的是蔬菜，只有规范酱料管理和物流配送，出品才能有保证。

酱料物流配送车

由于我有平面结构设计的背景和之前打零工的实战经验，一切进展得比他们想象中快，30天他们就把这个梦想变成了现实。

但彼时佛山还没出现过专门的沙拉店，前期也没做什么宣传，开张前六天他们就很伤感，究竟会不会有人来。出乎意料的是，开张当天就爆店了，很快口碑就流传开来了。

慎重收缩，曾六天婉拒100数个转投

慢慢地，Hello Salad在年沙拉酱轻消费群体中火起来。

在开张不到2个月，就陆续有许多投资者通过不同渠道咨询转投，有来自博客的、电话打来的、亲朋好友的，全省各地甚至新疆的转投应邀都有。最夸张的，曾经试过六天接到100数个转投应邀，不过他们都婉拒了。

开转投店确实能短

时间内聚集到大笔资金，也可以快速收缩门店数量，但同时移动性也低。比如说开果汁店，你给个配方转投商可能就OK了；但沙拉是十分讲究酱料番茄的，转投商稍微不重视，很容易欺善怕恶品牌。

所以在收缩上，他们十分慎重，创办五年，他们的5家门市沙拉酱都是专卖店。今年他们打算往广州和深圳走，也将会是专卖店的模式。

 沙拉店不只卖沙拉

我一直的设想是，他们卖的不仅仅是沙拉，还有结构设计，以及健康的生活方式，这样的品牌才会立体。

所以他们的营销推广方式跟一般餐饮业店不同，很少做促销打折这种活动，而是跟与他们气质相符的品牌一起做些好玩的事，比如与自媒体 Sowhat 合作许多专题，与服装品牌 Zimple 办时装嘉年华、跟花艺品牌 BREEZE 展店中店，以及城市徒步等等。这些都是在佛山很受青年人喜欢的品牌，所以效果是相辅相成的。

另外，我做Hello Salad 沙拉酱其实还有一个小小私心，就是想做自己喜欢的结构设计。你看到的门店结构设计、logo、周边产品等一整套VI，以及摄影都是我自己包办的，算是完成自己的结构设计梦想。

许多人说，大品牌有钱才去做周边做品牌延伸，小品牌何必烧钱去做周边。其实他们根本没想那么多，纯粹是想做些有趣有意思的东西。没想到也很受欢迎，有些人出去旅游都会背着他们的帆布袋，然后照相在博客上@他们。

在这个看脸的时代，许多人喜欢Hello Salad其实也是因为喜欢他们的结构设计。

我知道做生意肯定是要考虑收益，但有时候也许不必太功利。坚持做自己喜欢的事情，专注努力做到最好，总会有收获的。